Ингредиенты
Ганаш
- Молочный шоколад: 110 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Сливки горячие: 100 ГРАММ
- Сливки холодные: 100 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева сахара и предотвращения пригорания.
- Блендер
Погружной блендер идеально подходит для однородного смешивания ганаша и добавления воздуха в сливки.
- Миска из нержавеющей стали
Она удерживает тепло и помогает равномерно растопить шоколад.
- Миксер
Планетарный миксер или ручной миксер необходим для взбивания ганаша до воздушной текстуры.
- Пищевая пленка
Используйте пленку для накрывания ганаша, чтобы предотвратить образование корочки.
- Пергаментная бумага
Отличный материал для выкладывания пирожных на время охлаждения.
Инструкции
Шаг 1
Шоколад немного подтопить. Сделать карамель, для этого нагреть сахар в сотейнике до янтарного цвета и залить в него горячие сливки, перемешать, сразу снять с огня, остудить до 80 гр и сразу залить шоколад, пробить блендером, добавить холодные сливки и пробить снова, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6 часов (можно больше)
После взбить миксером до воздушности.
Нанести начинку на пирожные, сверху положить кусочки кокосовой пасты, соединить половинки. Растопить молочный шоколад и окунуть пирожное наполовину в него, выложить на лист пергамента и убрать в холодильник на 12 часов на пропитку.
Шаг 2
Шоколад и какао-масло по отдельности растопить.
Сливки нагреть, залить ими шоколад, пробить блендером, добавить какао-масло, снова пробить, в конце добавить пасту.
Вылить ганаш на мармелад, сверху посыпать все рубленным миндалем.
Оставить на сутки стабилизироваться. Можно при комнатной температуре (не выше 18 гр), можно убрать в холодильник, если слишком тепло.
После нарезать порционно на конфеты, окунуть каждую в заранее оттемперированный молочный шоколад.
Подача
Ганаш можно подавать по-разному, создавая неповторимые десертные шедевры. 💫
Попробуйте использовать ганаш в качестве начинки для макарун. Эти маленькие французские пирожные приобретают особую нотку роскоши, если их наполнить нашим нежным ганашем. Идеально подходит для праздничного стола.
Или вы можете сделать мини-эклеры с ганашем. Разрежьте эклеры пополам, заполняйте воздушным ганашем и украсьте свежими ягодами сверху. Получается легкий и заряжающий энергией десерт.
Также можно просто подавать ганаш в виде самостоятельного десерта. Разложите его в креманки, добавьте кусочки фруктов и украсьте свежей мятой. Легко, быстро и невероятно вкусно!😊
Вариации рецепта
Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, совсем не сложно адаптировать этот рецепт. Просто убедитесь, что используемый вами шоколад и сливки не содержат глютен. Безглютеновые альтернативы обеспечат такой же великолепный вкус.
Если вы веган, можно использовать кокосовые или миндальные сливки вместо обычных сливок, а вместо молочного шоколада взять веганский шоколад. Эти заменители помогут создать столь же насыщенный и вкусный ганаш без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Можно ли использовать темный шоколад вместо молочного?
Да, можно. Темный шоколад добавит более интенсивный шоколадный вкус, но это может потребовать небольшого изменения количества сахара по вкусу.
- Как долго нужно взбивать ганаш миксером?
Взбивайте ганаш до появления легкой и воздушной текстуры, это обычно занимает около 2-3 минут на средней скорости.
- Какой блендер лучше использовать – погружной или стационарный?
Для этого рецепта лучше подойдет погружной блендер, так как он поможет добиться более однородной текстуры ганаша.
- Можно ли сделать ганаш заранее?
Конечно! Ганаш можно хранить в холодильнике до 2 недель, просто дайте ему прогреться до комнатной температуры перед использованием.
- Как избежать расслоения ганаша при взбивании?
Для этого важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры. Охладите ганаш до 6 часов, чтобы все компоненты стабилизировались.
- Можно ли использовать другие виды шоколада, кроме молочного?
Да, можно использовать белый или темный шоколад. Они придают разные вкусовые нотки, эксперименты приветствуются!
