Карамельные бурфи с орехами

Ингредиенты

Карамельные бурфи с орехами

сливки 33%: 170 ГРАММ
сахар: 100 ГРАММ
сливочное масло: 30 ГРАММ
сухое молоко: 50 ГРАММ
подсушенные орехи (кешью или миндаль): 90 ГРАММ

Оборудование

Тяжелая кастрюля
Для варки сливочной смеси необходимо использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
Кулинарный термометр
Полезен для точного измерения температуры смеси и достижения идеальной консистенции.
Сито
Пригодится для протирки карамелизированного молока, чтобы обеспечить однородность массы.
Рамка 10 на 10 см
Либо плоская форма для формирования квадрата правильного размера для порционирования.

Инструкции

Шаг 1

Рецепт на 25 шт по 10 грамм (рамка 10 на 10)👇
⠀
170 г сливки 33%
100 г сахар
30 г сливочное масло
50 г сухое молоко
90 г подсушенные орехи (кешью или миндаль)

Шаг 2

Смешать сливки и сахар, нагреть до растворения сахара, добавить сливочное масло. Варить смесь до сгущения (до 120°С).

Шаг 3

Сухое молоко "обжарить" на сковороде до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая (карамелизовать). Протереть молоко через сито и теплым смешать с теплой сливочной массой (температуры должны быть близки).

Шаг 4

Выложить на пищевую пленку: в рамку 10 на 10 см или без рамки сформировать квадрат того же размера.

Шаг 5

Сверху выложить и слегка вдавить в массу орехи (предварительно подсушенные в духовке).

Шаг 6

Стабилизировать в холодильнике и нарезать на порции (25 конфет, можно сделать порции большего размера).

Шаг 7

Хранить в холодильнике. За 30 минут до подачи достать из холодильника.

Шаг 8

Сначала делаем масло гхи: в толстостенной посуде медленно на слабом огне растапливаем сливочное масло. Когда оно станет прозрачным, дойдет до 150*С и приобретет приятный ореховый аромат, можно снимать с огня. Масло процедить и остудить. Такое масло, кстати, гораздо вкуснее обычного.

Шаг 9

Смешать яйца с сахаром до объединения (не нужно слишком взбивать до пышности), добавить сухие ингредиенты, в конце примешать сливочное масло.

Подача

Подача карамельных бурфи с орехами может быть настоящей художественной композицией! 😍

Представьте, как изысканно будут выглядеть карамельные бурфи на красивой деревянной доске. Украсьте их дополнительными орехами или мелко нарезанным шоколадом. Можно дополнить подачу свежими ягодами, которые придадут десерту яркий и свежий вид.

Если планируете подать бурфи к праздничному столу, разместите порции в маленькие бумажные капсулы и разложите их на серебряной подставке. Такое оформление подчеркнет торжественность момента и добавит нотку шика. Или просто сервируйте их на красивом белом блюде, подчеркнув их натуральную красоту.

Не забывайте о чувствах! Ароматная кружка чая или кофе станет прекрасным компаньоном для карамельных бурфи и подчеркнет их вкус. 🍵

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Все ингредиенты, используемые в рецепте, изначально не содержат глютена. Если хотите дополнительно убедиться в отсутствии глютена, проверьте этикетки покупаемых продуктов, таких как сухое молоко и сливочное масло.

Веганский вариант: Чтобы сделать этот десерт веганским, замените сливочное масло на кокосовое или маргарин для выпечки. Сливки можно заменить на кокосовые или соевые сливки с высоким содержанием жира. Берем сухое растительное молоко, например, из кокоса или миндаля.

Частые вопросы

Что делать, если у меня нет кулинарного термометра?
Можно проверить готовность сливочной массы "на глаз" или использовать тест на "мягкий шарик": капните каплю смеси в холодную воду. Если из нее получается мягкий шарик, масса готова.
Как долго можно хранить карамельные бурфи?
Храните конфеты в холодильнике до 2 недель, в герметичном контейнере. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут.
Как карамелизировать сухое молоко с минимальными рисками пригорания?
Жарьте его на среднем огне, постоянно помешивая. Важно не повышать температуру слишком сильно и не отходить от сковороды, чтобы избежать пригорания.
Можно ли использовать другие орехи, кроме кешью или миндаля?
Да, попробуйте использовать фундук, грецкие орехи или фисташки. Каждый вид орехов придаст свой уникальный вкус и текстуру.
Какая оптимальная температура для сливочной массы?
Целевая температура - 120°С. Это позволяет достичь нужной консистенции для густой, но пластичной массы.
Как еще можно разнообразить рецепт?
Добавьте щепотку морской соли для контраста вкусов или несколько капель ванильного экстракта для дополнительного аромата.