Ингредиенты
Карамелизированные орехи
- Фундук: 250 ГРАММ
- Сахар: 125 ГРАММ
Оборудование
- Сковорода с толстым дном
Необходимо выбрать сковороду с толстым дном, чтобы плавление сахара происходило равномерно и карамель не подгорала.
- Силиконовый или тефлоновый коврик
Эти коврики помогут аккуратно выкладывать горячие орехи и придавать им форму без прилипания.
- Лопатки
Используйте две лопатки для безопасной работы с горячими орехами. Это предотвратит ожоги.
- СВЧ
Для временной просушки орехов перед добавлением их в расплавленный сахар.
- Блендер
Если хотите измельчить орехи до состояния пасты или пралине, нужен блендер.
Инструкции
Шаг 1
Надежда 👉@nadivo_sweet 👈 делится проверенным рецептом Орехового пралине!😍👍😍
Передаем ей слово:
‼️В качестве благодарности с вашей стороны сначала ❤️ моёму сердечку с фото и потом сохраняйте к себе в копилку рецепт простого в приготовлении, но вкусного лакомства!
‼️Их можно есть просто так, добавлять в качестве прослойки в торты и десерты, использовать в качестве декора.
Шаг 2
‼️Из приведенных ниже ингредиентов у меня выходит 2 прослойки в торт из цельных орехов. Также, имея блендер, вы можете измельчить готовые орехи по своему желанию, хоть до состояния пралине.
‼️Я обожаю карамелизированный фундук, но вы можете брать любые другие орехи или их смеси на свое усмотрение.
Шаг 3
🔸Фундук - 250 гр,
🔸Сахар - 125 гр.
✔️Сахар расплавить на сковороде с толстым дном. Не сожгите его.
✔️Орехи предварительно промыть и просушить около 5 мин в СВЧ.
✔️В расплавленный сахар всыпать горячие орехи, еще немного подержать все на плите, равномерно вымешивая лопаткой. Когда вы всыпали орехи, температура карамели понизилась, появились тянущиеся за орехами нити карамели. Надо дождаться, пока они исчезнут и вы увидите, что ваши орешки хорошо и равномерно покрылись карамелью.
✔️Выложить орехи на силиконовый или тефлоновый коврик
‼️Работайте с орехами аккуратно, они очень горячие! Вооружитесь для удобства в работе сразу двумя ложками (лопатками), чтобы у вас и в голове не появилось мысли, помочь отклеить прилипший к лопатке орешек руками!
‼️Для равномерного распределения, я накрываю сверху орехи еще одним ковриком, придавливаю ладонью и придаю нужную мне форму (если это необходимо).
✔️Всё! Как только орехи остыли, их можно трущить. 😊👍💕
‼️Приятного аппетита😘
Шаг 4
👉Молоко 450 гр
👉Кофе эспрессо 50гр
👉Желток 5 шт
👉Сахар 100 гр
👉Мука 40 гр
👉Тёмный шоколад 50 гр
❗Молоко доводим до кипения и добавляем кофе. В миске смешиваем желтки с сахаром и добавляем муку. Добавьте чуть-чуть горячего молока и снова перемешайте до однородности.В оставшееся молоко добавьте шоколад.
❗Смешиваем две массы вместе и возвращаем на плиту (средний огонь).И постоянно помешиваем до хорошего загустения.
❗Перекладываем в холодную чашу и накрываем плёнкой в контакт
В холодильник до полной стабилизации (лучше на ночь).
Шаг 5
👉Молоко 500 мл
👉Яйца 2 шт
👉Сахар 100 гр
👉Кукурузный крахмал 30 гр
👉Ваниль
👉Сливочное масло 50 гр
👉Сливки 33% 200 мл
❗Добавляем семена и стручок ванили в молоко, отправляем на плиту и доводим до кипения (нет ванили-опустите этот момент, но прошу вас никакого ВАНИЛИНА).
❗Уберите с огня. Яйца, сахар и крахмал хорошо смешиваем венчиком в миске. Аккуратно вводим молоко в яичную смесь через сито, всё время помешивая. Переливаем крем обратно в сотейник и возвращаем на огонь. Варим крем до загустения, масса может пузыриться.Добавляем масло и хорошо размешиваем.
❗Переливаем в чашу и накрываем пищевой плёнкой в контакт(на ночь в холодильник)
Сливки соединяем с остывшей молочной массой и взбиваем
В кондитерской мешок и обратно в холод.
Подача
Подать ореховое пралине можно множеством способов, и каждый из них добавит нотку уникальности вашему десерту. Одним из вариантов является его использование в качестве декора для тортов 🍰 и пирожных. Просто измельчите карамелизированные орехи и посыпьте ими верхнюю часть десерта – гости будут в восторге!
Ореховое пралине отлично сочетается с ванильным или шоколадным мороженым 🍨. Раздробив его на мелкие кусочки, вы добавите приятный хрустящий контраст к нежной текстуре мороженого. Также можно сделать мороженое самостоятельно, добавив к нему заранее подготовленные карамелизированные орехи.
Еще один интересный способ подачи – создать ореховые батончики 🥜. Просто расплавьте шоколад и обмакните в него целые участки пралине, затем дайте им застыть. Получится удивительное и вкусное угощение для детей и взрослых.
Вариации рецепта
Безглютеновый рецепт:
Для приготовления безглютенового пралине замените обычную муку в рецепте заварного крема на безглютеновую смесь. Выберите проверенную марку, чтобы добиться нужной консистенции.
Веганский вариант:
Замените молоко на растительное, например миндальное или кокосовое. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин. Сахар легко заменить на кокосовый сахар или другой растительный подсластитель. Для заварного крема яйца можно заменить на аквафабу (вода от консервированного нута) или на льняное семя, замоченное в воде.
Частые вопросы
- Как не допустить подгорания сахара в процессе расплавления?
Используйте сковороду с толстым дном и держите огонь на среднем уровне. Постоянно помешивайте сахар, чтобы он равномерно плавился.
- Нужно ли прокаливать орехи перед добавлением их в карамель?
Да, орехи следует предварительно промыть и просушить в СВЧ около 5 минут, чтобы они равномерно распределились в сахаре.
- Как добиться нужной консистенции заварного крема?
Постоянно помешивайте крем пока он находится на плите на среднем огне. Крем должен загустеть и иметь гладкую текстуру.
- Можно ли использовать другой вид орехов в этом рецепте?
Конечно! Вы можете использовать миндаль, грецкие орехи, кешью, или их смесь по вашему вкусу.
- Как сделать так, чтобы карамель лучше прилипала к орехам?
Важным моментом является добавление горячих орехов в расплавленный сахар, это поможет карамели прилипнуть к орехам равномерно.
- Как избежать ожогов при работе с горячими орехами и карамелью?
Вооружитесь двумя лопатками или ложками при работе с горячими орехами, избегайте контакта с руками, так как карамель может вызвать серьёзные ожоги.