Ингредиенты
Карамелизированные каштаны
- Каштаны: 300 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Корица: 1/2-1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 80 МИЛЛИЛИТР
- Ликер Амаретто: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Флер де сель: 1 ЩЕПОТКА
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
Идеальна для карамелизации ингредиентов, так как равномерно распределяет тепло.
- Лопатка
Используйте силиконовую или деревянную лопатку для постоянного помешивания, чтобы предотвратить пригорание.
- Форма для запекания
Понадобится для охлаждения карамелизированных каштанов.
- Плотно закрывающаяся упаковка
Для долгосрочного хранения десерта.
Инструкции
Шаг 1
- 300 г каштанов
- 200 г сахара
- 1 и 1/2 чайной ложки (чайной) корицы
- 1 столовая ложка ванили
- 80 мл воды
- 3 ст л ликера Амаретто (по желанию)
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 щепотка флер де сель (по желанию)
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сироп не станет сахаристым.
Уменьшите огонь и продолжайте помешивать, пока смесь снова не начнет таять, всегда соскабливая дно, чтобы прилипнуть к каштанам. Этот процесс занимает около 10 минут, он дает немного дыма, но следите, чтобы он не подгорел.
Перелейте в форму для запекания и подождите, пока остынет, чтобы хранить в плотно закрытой упаковке.
У меня никогда не было времени хорошо проверить срок годности и как долго карамель остается хрустящей, потому что десерт всегда заканчивается раньше. Вы всегда можете поставить его в духовку на 15-20 минут, чтобы он снова стал хрустящим.
Я использовала грецкие орехи, орехи пекан, миндаль и кешью. Вы также можете приготовить его с другими масличными культурами, такими как арахис, бразильские орехи, макадамия, фундук и фисташки.
Шаг 2
- 500 г сметаны,
- 100 г пудры,
- несколько капель пищевого масла апельсина
В качестве крема у меня взбитая с сах.пудрой 25% сметана + несколько капель пищевого масла апельсина.
Подача
Когда ваши карамелизированные каштаны готовы, настало время подумать о том, как подать их так, чтобы гости ахнули от восторга! 😍
Идеи сервировки: попробуйте украсить каштаны свежими ягодами, листиками мяты или щепоткой флер де сел; добавьте контраст вкусов и текстур с помощью легкого сливочного крема или мороженого.
Для более изысканной подачи используйте порционные тарелки и украсьте десерт капельками темного шоколада или карамельного соуса. Чтобы придать десерту «финальный аккорд», посыпьте молотыми орехами или цедрой цитрусовых.
Не бойтесь экспериментировать с подачей и дополнять каштаны фруктами, мороженым, йогуртом или взбитыми сливками. Ваши гости обязательно оценят такие кулинарные шедевры! 🍨
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть для вас несколько идей!
Для безглютенового варианта просто убедитесь, что все используемые ингредиенты (включая разрыхлитель) не содержат глютен. Большинство продуктов в этом рецепте и так безглютеновые, поэтому процесс не изменится.
Чтобы рецепт стал веганским, замените сметану на кокосовый крем или любое другое растительное молоко. Вместо сахара можно использовать кокосовый или кленовый сироп. Перед началом приготовления также проверьте состав ликера Амаретто и при необходимости выберите веганский аналог. Вот и все, наслаждайтесь вкусным веганским десертом! 🌱
Частые вопросы
- Можно ли заменить каштаны на другие орехи?
Конечно! Попробуйте использовать грецкие орехи, миндаль, кешью или фундук.
- Как понять, что сироп готов?
Сироп должен стать сахаристым, но не подгореть. Регулярно помешивайте смесь.
- Как долго могут храниться карамелизированные каштаны?
Обычно они сохраняются несколько дней в плотно закрытой упаковке.
- Можно ли приготовить сироп заранее?
Да, вы можете приготовить сироп заранее и хранить его в холодильнике до использования.
- Как добиться идеальной текстуры карамели?
Не спешите и постоянно помешивайте, чтобы смесь не подгорела и стала равномерно карамелизированной.
- Можно ли использовать заменитель сахара?
Да, но учитывайте, что вкус и текстура могут немного отличаться. Подберите заменитель, который хорошо подходит для карамелизации.
