Ингредиенты
Тыквенная карамель
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сливки: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Соль: 1 НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Тыквенное пюре: 100 ГРАММ
- Корица: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование для достижения идеального результата:
- Сотейник с толстым дном
Идеален для равномерного распределения тепла и предотвращения подгорания сахара.
- Силиконовая кисточка
Для смазывания сотейника маслом, чтобы сахар не прилипал.
- Миксер
Ручной или стационарный, для взбивания ингредиентов до нужной консистенции.
- Паровая баня
Для нагревания белков и сахара.
- Пергаментная бумага
Для выпекания меренговых коржей без прилипания.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного отсаживания меренги на пергамент.
Совет: Использование качественного оборудования значительно облегчит процесс и улучшит результат!
Инструкции
Шаг 1
Для начала берем сотейник с толстым дном и смазываем его растительным рафинированным маслом, не стоит его много лить, кисточкой покройте стенки толстым слоем. Всыпаем в сотейник 200 грамм сахара и ставим на плиту топиться, сахар не мешайте, он должен растаять сам.
Когда сахар растаял, вливаем к нему за 2 раза горячие жирные сливки. Масса будет пениться, не пугайтесь, но будьте осторожны, растопленный сахар очень горячий.
Сразу после сливок добавляем 60 грамм сливочного масла и быстро перемешиваем.
После в сотейник идет корица и щепотка соли.
Самой последней добавляем тыкву, примерно 100 грамм. Я предварительно отварила тыкву, можете запечь в духовке, это не повлияет на вкус, а тыква придаст необычную структуру вашей карамели. Пропустила ее через блендер и добавила пюре комнатной температуры в карамель. Все готово, перемешиваем до однородности и даем остыть.
Шаг 2
Меренговая прослойка (сушить при 110 градусах С):
- Белки – 145 грамм
- Сахар – 290 грамм
Соединяем 145 грамм белков и 290 грамм сахара, отправляем чашу на паровую баню, дно не должно касаться воды, все время мешаем венчиком до тех пор,пока сахар полностью не раствориться.
Когда сахар растворился - переливаем массу в чашу миксера или не переливаем если взбивать ручным миксером и взбиваем до плотных пик. Теперь отсаживаем массу на пергамент, из указанного количества я сделала 2 коржа. Сушим в духовке при 110 градусах примерно 3 часа.
Меренговая прослойка должна высохнуть, а не прожариться. Лучше всего выпекать меренгу на пергаментной бумаге, а отсаживать при помощи кондитерского мешка.
Шаг 3
- Сливочное масло – 200 грамм
- Сахар – 100 грамм
- Молоко – 200 грамм
- Желток – 4 шт
- Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
- Экстракт ванили – по желанию
Отправляем в сотейник 200 грамм молока и 100 грамм сахара, отправляем на плиту. В это время соединяем 4 желтка со столовой ложкой кукурузного крахмала, картофельный не подойдет.
Когда сахар растворился в молоке,вливаем эту смесь к желткам, вливать необходимо тонкой струйкой все время помешивая, желтки не должны свернуться при этой операции.
Возвращаем смесь в сотеиник,отправляем вариться до загустения на медленном огне. Это займет минут 5. Все время помешивайте чтобы крем не пригорел. Когда крем готов даем ему остыть до комнатной температуры.
Пока все остывает взбиваем 200 грамм сливочного масла комнатной температуры. Масло должно побелеть и увеличиться в объеме. К маслу понемногу добавляем заварную основу все время перемешивая до однородности. Этот крем нужен для того чтобы меренга не растаяла.
Подача
Ваш десерт готов, и теперь пора задуматься о его подаче. ✨
Для начала, красиво оформите готовое блюдо на сервировочной тарелке. Добавьте несколько декоративных элементов, таких как свежие фрукты, ягоды или мелкие цветы, чтобы придать десерту особый шарм. 🍓🌸
При подаче тыквенной карамели используйте красивые стеклянные емкости или печенье для декоративных слоев. Это сделает ваш десерт эстетически привлекательным и аппетитным. 🍬
Не забудьте о соусах! Карамельный или шоколадный соус станет идеальным дополнением к вашему десерту. Полейте немного сверху для акцента. 🍫
Если у вас есть маленькие дети, предложите им помочь украсить десерт. Это займет их и сделает процесс еще более увлекательным. 👶🎨
Презентовайте десерт на красивых подносах или тарелках, чтобы подчеркнуть его уникальность и стиль. Ваши гости будут в восторге! 🎩🍽️
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? У вас есть отличные варианты! 🌱
Для безглютеновой версии используйте безглютеновый кукурузный крахмал для заварного крема. Также убедитесь, что все используемые продукты, такие как ванильный экстракт, не содержат глютен.
Для веганской версии замените сливочное масло на растительный маргарин, а коровье молоко на ореховое или соевое. Вместо куриных яиц используйте аквафабу (вода от консервированного нута) для меренги. 🌰🥛
Экспериментируйте с альтернативными продуктами, и ваш десерт станет еще более полезным и доступным для всех!
Частые вопросы
- Почему у меня сахар не тает равномерно в сотейнике?
Убедитесь, что вы используете сотейник с толстым дном и равномерно распределяете сахар по его поверхности. Не мешайте сахар, пока он не начнет таять.
- Как долго хранится тыквенная карамель?
Карамель может храниться в холодильнике до 2 недель. Прежде чем использовать, разогрейте на водяной бане, чтобы вернуть ей мягкость.
- Как добиться стойких пиков у меренги?
Взбивайте белки до образования легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Важно, чтобы все инструменты были обезжирены перед началом взбивания.
- Меренга получается липкой внутри, что делать?
Уменьшите температуру и увеличьте время сушки. Проверьте, чтобы дверца духовки была слегка приоткрыта для выхода пара.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?
Лучше не использовать картофельный крахмал в этом рецепте, так как он может изменить текстуру заварного крема.
- Как добиться гладкости масляного крема?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивайте масло до побеления перед добавлением заварной основы.
