Капкейки Сникерс

Ингредиенты

Шоколадные кексы (на 6 шт.)

Мука: 80 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Яйцо: 1 ШТ.
Какао: 20 ГРАММ
Молоко: 40 МИЛЛИЛИТР
Растительное масло: 20 МИЛЛИЛИТР
Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Карамель

Сахар: 150 ГРАММ
Сливки 20-33%: 100 МИЛЛИЛИТР
Сливочное масло: 30 ГРАММ
Арахис: 20 ГРАММ

Крем

Сливочный сыр: 300 ГРАММ
Сливочное масло: 100 ГРАММ
Сахарная пудра: 100 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для идеального взбивания ингредиентов миксер обязателен. С ним работа идет быстрее и результат гарантирован.
Кухонные весы
Точные пропорции — залог успеха в кулинарии. Обеспечьте ваши блюда стабильными результатами, используя весы.
Сотейник с толстым дном
Для карамели необходим сотейник с толстым дном, чтобы равномерно распределить тепло и избежать пригорания.
Формочки для кексов
Используйте силиконовые или металлические формочки для ровных, красивых кексов. Не забывайте заполнять их на 2/3.
Зубочистки
Для проверки на готовность кексов идеально подходят зубочистки. Если она выходит сухой — кексы готовы!

Инструкции

Шаг 1

Шоколадные кексы:
Мука 80 г
Сахар 50 г
Яйцо
Какао 20 г
Молоко 40 мл
Растительное масло 20 мл
Разрыхлитель 1 ч.л

Приготовление:
1. Для начала начинаем взбивать яйца, постепенно подсыпая сахар. Должна получиться пышная и светлая масса.
2. Далее мы вливаем молоко и растительное масло. Снова взбиваем.
3. Затем просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Хорошо вымешиваем.
4. Готовое тесто мы раскладываем по формочкам. Заполоняя на 2/3. Выпекаем при 170 градусах 25 минут. На готовность проверяем зубочисткой. Получается 6 кексов.

Шаг 2

Карамель:
Сахар 150 г
Сливки 20-33% 100 мл
Сливочное масло 30 г
Арахис 20 г

Приготовление:
1. Сахар высыпаем в сотейник и топим до янтарного цвета.
2. Добавляем мягкое сливочное масло, активно мешаем и затем вливаем горячие сливки. Мешаем и варим ещё одну минуту, если сливки меньше 33%.
3. Высыпаем арахис и остужаем.

Шаг 3

Крем:
Сливочный сыр 300 г
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 100 г

Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, до пышности.
2. Добавляем холодный сливочный сыр и снова взбиваем.
3. Убираем в холодильник на час.

Шаг 4

Собираем капкейки:
Из кексов вырезаем серединку. Выливаем в неё карамель, затем делаем шапочки из крема и украшаем.

Приятного аппетита!

Шаг 5

Клубничное конфи:
Клубника 200
Сахар 60 г
Крахмал 7 г + 15 мл воды

Делаем клубничное конфи:
Клубнику измельчаем, добавляем сахар и варим до закипания, добавляем разведённый крахмал и остужаем.

Шаг 6

Крем:
Сливочный сыр 300 г
Сахар 100 г
Сливочное масло 100 г

Готовим крем:
Масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой и сливочным сыром.

Подача

Основа для вашего капкейка готова! Но что делать дальше? Представьте подачу этих нежных шоколадных капкейков с аппетитной карамельной сердцевиной и воздушным кремом. Добавьте к этому декор в виде шоколадной стружки или мелко нарезанных орехов — идеальный способ порадовать гостей. Не забывайте о линии подачи! 🥄 Поставьте каждый капкейк на красивую тарелку или используйте стильные бумажные формочки для индивидуальной подачи. Украсьте веточкой мяты или полейте тонким слоем растопленного шоколада. А как насчет подачи на важном семейном ужине? Уложите капкейки на многослойную подставку, где они будут служить главным украшением вашего стола. Будьте уверены, эти капкейки станут звездой вашего десертного меню!

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! 🌾 Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Учтите, что смеси без глютена могут различаться, поэтому возможно, придется немного поэкспериментировать с количеством. Для тех, кто предпочитает веганский вариант, сделаем следующие замены: используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное) вместо коровьего молока. Яйцо замените на льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотых льняных семечек и 3 столовые ложки воды). Сливочное масло замените на кокосовое масло. А сливочный сыр в креме можно заменить на веганский аналог.

Частые вопросы

Как понять, что кексы готовы? 🤔
Проверяйте готовность с помощью зубочистки. Если она выходит сухой и чистой из центра кекса, значит, они готовы.
Чем можно заменить сахар в кексах?
Сахар в рецепте можно заменить на мед или кленовый сироп. Учтите, что потребуется корректировать количество других жидких ингредиентов.
Как сделать крем более устойчивым?
Поставьте крем в холодильник на дополнительное время для лучшего схватывания. Это особенно важно в жарком климате.
Можно ли использовать другие орехи вместо арахиса? 🥜
Да, вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу — миндаль, грецкие орехи или кешью отлично подойдут.
Как добиться идеальной текстуры кекса?
Старайтесь не перевзбивать тесто после добавления муки. Это поможет сохранить воздушность.
Можно ли заморозить кексы и крем отдельно?
Да, вы можете заморозить отдельно кексы и крем. При подаче разморозьте и соедините их.