Ингредиенты
Тесто
- муки: 250 ГРАММ
- сахара: 250 ГРАММ
- молока: 200 МИЛЛИЛИТР
- сметаны: 100 ГРАММ
- сливочного масла: 100 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- кокосовой стружки: 50 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
Крем
- жирных сливок: 100 МИЛЛИЛИТР
- сливочно-творожного сыра: 400 ГРАММ
- белого шоколада: 90 ГРАММ
- сахарной пудры: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания теста и крема. Если у вас нет настольного миксера, используйте ручной миксер.
- Кондитерские мешки и насадки
Идеально подходят для отсадки крема на капкейки. Если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет с отрезанным уголком.
- Формы для капкейков
Используйте силиконовые или металлические формы. Бумажные капсулы для выпечки сделают процесс ещё легче и создадут аккуратные капкейки.
- Весы кухонные
Точное взвешивание ингредиентов гарантирует стабильный результат.
- Духовка
Разогрейте до 180 градусов заранее. Убедитесь, что духовка правильно прогрета.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
😋Бывает у вас такое, что чего-то очень хочется, но очень лень это делать?😄
⠀
Смешной вопрос))) но, как известно, именно лень - двигатель прогресса))) вот и я своем желании бисквитного лакомства с миндально-кокосовым вкусом сделала выбор в пользу капушков вместо торта. А чтоб не заморачиваться с хрустящей начинкой, спрятала внутри пироженок сами конфетки "Рафаэлло" 😁иииии...с ними ничего не случилось!
Шаг 2
🔸250 гр муки
🔸250 гр сахара
🔸200 мл молока
🔸100 гр сметаны
🔸100 гр сливочного масла
🔸1 яйцо
🔸10 гр разрыхлителя
🔸1/2 ч.л. соды
🔸50 гр кокосовой стружки
🔸щепотка соли
🔸ваниль
⠀
❕Приготовление:
⠀
🌸Растапливаем масло, соединяем со сметаной, сахаром, яйцом и взбиваем, оставшиеся ингредиенты просеиваем два раза (вот тут не ленитесь никогда😊) Молоко нагреваем немного до теплого состояния, добавляем в чашу миксера к нашей сладкой смеси, а потом добавляем поэтапно сухие ингредиенты. Всыпаем кокосовую стружку
⠀
👉Оставляем тесто отдохнуть на 15 минут, тем временем включаем духовку на 180 градусов
⠀
👉Наполняем ячейки формы на 1/2 и вставляем в каждую по конфетке. Сверху их надо прикрыть тестом, так как при выпечке тесто поднимет конфетки и их торчащая макушка может подрумяниться. Выпекаем 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, тесто очень нежное и его легко пересушить, капкейки не должны подрумяниться, они должны быть белыми.
Шаг 3
🔸100 мл жирных сливок
🔸400 гр сливочно-творожного сыра
🔸90 гр белого шоколада
🔸100 гр сахарной пудры
Шаг 4
⠀
👉Шоколад растапливаем на водяной бане и оставляем остывать до комнатной температуры. Холодные сливки взбиваем с пудрой до устойчивых пик, затем добавляем сыр, и на последнем этапе вводим шоколад. 🌸Также можно сделать этот крем с маскарпоне, но, так как этот сыр очень привередливый, усердствовать с взбиванием, после добавления его к сливкам, не стоит. Только на низкой скорости, буквально до однородности
⠀
👉Общий выход капкейков из этого рецепта теста: 20-24 шт. Ну а с кремом, это какие шапочки будете отсаживать😉
⠀
Всем приятного🌿😋
Шаг 5
🍃 чёрная смородина свежая - 125 г
🍃сахарный песок - 100 г
🍃пастеризованный белок - 30 г
Если вы используете обычный белок, то обязательно тщательно моем яйца и выбираем только проверенного производителя.
🍰Для сиропа:🍰
🍃 агар-агар - 6 г
🍃 вода - 100 мл
🍃 глюкозный сироп - 50 г. Можно заменить на 50 г сахара 🍃сахар - 150 г
Шаг 6
👉Ягоду пробиваем блендером. Через сито я её не протираю- люблю кусочки кожуры и косточки в готовом зефире
⠀
👉В дежу кладём ягодное пюре, белок и сахар. Начинаем взбивать
⠀
👉В сотейнике с толстым дном смешиваем ингредиенты для сиропа. Ставим на средний огонь и варим сироп до 110 градусов. Постоянно мешаем! Готовый сироп достаточно густой и стекает непрерывной нитью
⠀
👉Пюре с белком должно быть взбито до стойких пиков. Это важно! Если недостаточно взобьём пюре с белком - зефирная масса просто потечёт и не будет держать форму.
👉Как только пюре готово - начинаем тонкой струйкой на стенку дежи (взбивать не перестаём) вливать сироп. Сироп влили - перестали взбивать. С зефирной массой нужно работать быстро, пока агар не начал стабилизироваться.
👉Перекладываем массу в заранее заготовленный кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. Стабилизируется он от 8 до 24 часов. После этого мы склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Хранится зефир в герметично закрытом контейнере в холодильнике
⠀
Приятного аппетита 🍫🌰😍
Подача
Подача капкейков - это настоящий простор для вашей фантазии! Они прекрасно смотрятся на любом праздничном столе, а для придания особого шарма можно использовать несколько простых и элегантных идей.
Расставьте капкейки на красивом подносе или многоуровневой стойке. Их можно украсить свежими ягодами, такими как малина, клубника или черника. Немного листиков мяты придаст десерту свежести и декоративности.
Для более торжественного случая используйте декоративные топеры - маленькие флажки, звезды или сердечки. Топеры можно найти в кондитерских магазинах или сделать их самостоятельно. Просто вставьте их в верхушку крема, чтобы сделать капкейки особенно праздничными.
Не забудьте про разнообразие в сервировке: сочетайте капкейки с другими мини-десертами, такими как макаронс или мини-эклеры. Это добавит вашего стола цвета и оригинальности, а гости точно оценят ваш кулинарный талант!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую муку или смесь разных безглютеновых мук, таких как рисовая, миндальная или кукурузная. Также убедитесь, что разрыхлитель и сода не содержат следов глютена.
Чтобы сделать рецепт веганским, попробуйте следующие замены:
- Молоко: Используйте растительное молоко, например, миндальное, соевое или овсяное.
- Сметана: Замените сметану на веганские варианты, например, кокосовый или соевый йогурт.
- Яйцо: Замените одно яйцо на льняное яйцо (1 ст.л. молотых льняных семян + 3 ст.л. воды).
- Сливочное масло: Используйте веганское масло или кокосовое масло.
- Сливочно-творожный сыр: Попробуйте веганский крем-сыр на основе кешью или соевый сыр.
- Белый шоколад: Веганский белый шоколад или темный шоколад заменят обычный белый шоколад.
- Жирные сливки: Взбитое кокосовое молоко станет отличной заменой.
Частые вопросы
- Как узнать, что капкейки готовы?
Проверьте капкейки деревянной зубочисткой или шпажкой: вставьте её в центр капкейка, и если она выйдет чистой или с несколькими крошками, значит десерт готов.
- Почему мои капкейки опадают после выпечки?
Одной из причин может быть слишком долгое время выпекания. Убедитесь, что вы не открываете дверцу духовки слишком рано. Температура в духовке также должна быть правильной.
- Можно ли приготовить капкейки без миксера?
Да, можно использовать венчик и ручную силу, но это потребует больше времени и усилий для достижения однородной массы.
- Как долго можно хранить капкейки?
Капкейки могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре 2-3 дня. Если крем на основе сливок, то храните их в холодильнике до 5 дней.
- Как добиться гладкой консистенции крема?
Взбивайте все ингредиенты при минимальной скорости до однородности. Избегайте взбивания на высокой скорости после добавления сыра, так как это может привести к расслоению крема.
- Как сделать капкейки более влажными?
Добавьте в тесто немного сиропа или замените часть молока йогуртом. Это сделает капкейки более нежными и влажными.
