Ингредиенты
Капкейки
- яиц (с1): 5 ШТ.
- сахар: 150 ГРАММ
- мука пшеничная: 120 ГРАММ
- мука миндальная: 40 ГРАММ
- экстракта ванили - капли: 3 ШТ.
- тёплого кефира: 50 МИЛЛИЛИТР
- растопленного сливочного масла: 30 ГРАММ
Грушевое конфи
- пюре груши: 200 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- стручка ванили: 0,5 ШТ.
- вермут: 50 МИЛЛИЛИТР
- коричневый сахар: 60 ГРАММ
- медленного пектина: 7 ГРАММ
Ореховая карамель
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 90 МИЛЛИЛИТР
- сливочное масло: 30 ГРАММ
- фундучно-миндального пралине: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Хрустящий слой
- белого шоколада: 30 ГРАММ
- растительного масла: 12 МИЛЛИЛИТР
- вафельная крошка: ПО ВКУСУ
Крем
- сливочного сыра: 350 ГРАММ
- сливки 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- карамельного соуса (порция): 1 ШТ.
Соус (1 порция)
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки: 90 МИЛЛИЛИТР
- сгущённое молоко: 50 ГРАММ
- сливочное масло: 35 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Позволит вам быстро и равномерно взбить массу для капкейков и крема.
- Сито
Необходим для просеивания муки, чтобы избежать комков в тесте.
- Мерные стаканы и ложки
Для точного измерения ингредиентов.
- Кулинарный шпатель
Поможет аккуратно вмешивать сухие ингредиенты и распределять тесто по формам.
- Капсулы для выпекания
Подойдут любые бумажные или силиконовые формы для капкейков.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 180 градусов для равномерного выпекания капкейков.
Инструкции
Шаг 1
⠀
👉Рецепт на 12 шт👈
⠀
🥯Капкейки:
🔸5 яиц (с1)
🔸150г сахар
🔸120г мука пшеничная
🔸40г мука миндальная
🔸3 капли экстракт ванили
🔸50мл тёплого кефира
🔸30г растопленного сливочного масла
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Тёплый кефир смешать с растопленным маслом и ванильным экстрактом
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза
Просеять сухие ингредиенты, вымешать до однородности, добавить масляную эмульсию и ещё раз вымешать до однородности
Распределить по 1/3 теста в капсулы
Выпекать при 180’~ 15-20 минут.
Шаг 2
🔸200г пюре груши (ароматной)
🔸1 ст.л глюкозного сиропа
🔸0,5 стручка ванили
🔸50мл вермут
🔸60г коричневый сахар
🔸6-7г медленного пектина
⠀
🥯Ореховая карамель:
🔸100г сахар
🔸90мл сливки 33%
🔸30г сливочное масло
🔸1с.л фундучно-миндального пралине
Шаг 3
🔸30г белого шоколада
🔸12мл растительного масла
🔸вафельная крошка (опционально)
⠀
🥯Крем:
🔸350г сливочного сыра
🔸150мл сливки 33%
🔸1 порция карамельного соуса
⠀
🥯Соус (1порция):
🔸100г сахар
🔸90мл сливки
🔸50г сгущённое молоко
🔸35г сливочное масло
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельную миску просеять муку(1,2 кг). В глубокой миске взбить венчиком желтки, добавить уксус, водку и соль, хорошо перемешать
⠀
👉Далее добавить воду, растительное масло, перемешать и частями ввести муку, также перемешивая венчиком. Когда тесто станет тугим для замешивания в чаше, просеять остаток муки (от 1,2 кг) на стол, переместить заготовку и замесить руками мягкое и «не забитое» тесто. Взвесить общую массу теста и поделить на 5 равных частей (у меня вышло примерно по 385 гр), сформировать шарики и накрыть пищевой пленкой
⠀
👉Просеять 300 гр муки в отдельную миску и использовать для раскатывания 5 кусочков теста.Раскатать каждый пласт теста достаточно тонко, в большой прямоугольный пласт (обязательно проследить за тем‚ чтобы толщина пласта теста была одинаковой), щедро смазать сливочным маслом комнатной температуры
⠀
👉Завернуть тесто согласно формовке слоеного (чтобы было «не забитое» тесто). Взвесить общую массу теста и поделить на 5 равных частей (у меня вышло примерно по 385 гр), сформировать шарики и накрыть пищевой пленкой.
Шаг 5
👉Спустя час произвести аналогичную работу(как и в первый раз), но уже поместить все кусочки теста на 2 часа в холодильник
⠀
👉Спустя 2 часа раскатать каждый кусочек теста вдвое меньше 1 и 2 раза, равномерно нанести оставшиеся 250 гр сливочного масла на все 5 кусочков, завернуть согласно формовке слоенного теста, в аккуратные, идентичные друг другу «рулетики»
⠀
👉Отправить в заморозку и использовать по необходимости и желанию к различной выпечке (можно делать гату, слоенные хачапури, коржи для наполеона и по желанию к другим изделиям).
Подача
Почему бы не подать эти капкейки в стиле настоящего гурмана? Вы можете украсить каждый капкейк свежей долькой груши и листиком мяты для свежести. Создайте настоящую сказку на своей тарелке, добавив немного карамельного соуса сверху. Запах и вкус будут просто волшебными, гарантируем, что гости останутся в восторге! 😊
Если вам хочется чего-то особенного, подайте эти капкейки на красивом и элегантном подносе. Возможно, вы захотите использовать декоративные подставки для капкейков, чтобы каждый десерт выглядел как маленький шедевр. Подчеркните ваше кулинарное мастерство, добавив шоколадные завитки или дробленые орехи как украшение.
Не бойтесь экспериментировать! Разложите десертные тарелки с капкейками на столе вместе с чаем, кофе или даже бокалом винтажного вина. Этот десерт обеспечивает идеальное сочетание вкусов и текстур, которое подойдёт для любого случая – от романтического ужина до семейного праздника. 🥂
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, таких как рисовая или кукурузная мука. Убедитесь, что все другие ингредиенты также безглютеновые.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте 5 столовых ложек яблочного пюре или бананового пюре. Замените кефир на растительное молоко (например, миндальное или кокосовое), а сливочное масло на кокосовое масло. Также используйте веганский крем-сыр и растительные сливки для крема.🟢
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца с сахаром?
Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой. Процесс занимает примерно 5-7 минут до образования пышной светлой массы.
- Можно ли использовать обычную муку вместо миндальной?
Да, но миндальная мука придает особый вкус и текстуру, которую трудно заменить. Если заменяете, то используйте такое же количество пшеничной муки.
- Как долго хранить капкейки?
Капкейки лучше всего употреблять свежими, но можно хранить в плотно закрытой емкости в холодильнике до 3 дней.
- Как добиться гладкой консистенции крема?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и тщательно взбивайте, постепенно добавляя сливки к сливочному сыру.
- Можно ли заранее приготовить грушевое конфи и ореховую карамель?
Да, их можно приготовить за день или два до использования. Храните в холодильнике в герметичной посуде.
- Как сделать карамель не слишком жидкой?
Следите за температурой и избегайте перегрева масла и сливок. Если карамель получится слишком жидкой, попробуйте добавить немного больше пралине.
