Ингредиенты
Для капкейков
- яйца категории с1: 2 ШТ.
- сахар: 110 ГРАММ
- сметана 20%: 110 ГРАММ
- сливочное масло: 110 ГРАММ
- мука: 140 ГРАММ
- крахмал: 30 ГРАММ
- разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для начинки
- малина: 200 ГРАММ
- сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Для крема
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- холодные сливки: 80 ГРАММ
- фисташковая паста: 80 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер или венчик
Для взбивания ингредиентов до однородной массы и пышности.
- Форма для капкейков и бумажные вкладыши
Используйте качественные формы, чтобы капкейки не прилипали.
- Духовка с термометром
Убедитесь, что духовка нагрета до правильной температуры для равномерного выпекания.
- Сито
Для просеивания муки и удаления косточек из малины.
- Лопатка или ложка
Для смешивания ингредиентов и распределения теста по формочкам.
- Кондитерский мешок или ложка
Для аккуратного нанесения крема на капкейки.
Инструкции
Шаг 1
яйца категории с1 - 2 шт
сахар - 110г
сметана 20% - 110г
сливочное масло - 110г
мука - 140г
крахмал - 30г
разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Приготовление:
1. В чашу отправляем два яйца категории с1. Яйца должны быть комнатной температуры, далее всыпаем 110 грамм сахара, если любите послаще, увеличьте количество сахара. Взбиваем пару минут.
2. Теперь поочередно добавляем 110 грамм жирной сметаны и столько же сливочного масла, перемешиваем до однородности, помните что все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
3. Смешиваем сухие ингредиенты в отдельной чаше, это 140 грамм муки, 30 грамм крахмала и 1,5 чайной ложки разрыхлителя, тщательно перемешиваем
4. Просеиваем сухие ингредиенты к жидким и смешиваем все в последний раз.
5. Распределяем тесто по формочкам, у меня получилось всего 8 капкейков. Капкейки отправляем в холодную духовку и выставляем температуру 180 градусов, выпекаем примерно 25 минут, готовность проверяйте шпажкой, как и в случае с бисквитом, она должна выходить сухой из теста.
Шаг 2
малина - 200г
сахар - 2 ст.л
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Пока кексы остывают, приготовим начинку. Для этого пюрируем 200 грамм ароматной малины. Теперь отбросим косточки при помощи сита и получим нежнейшее пюре.
2. Добавляем к нему 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала, увариваем на маленьком огне до загущения, все время помешивая. Когда смесь готова, даем ей остыть.
3. В капкейках делаем выемки и заполняем отверстия в капкейках нашим соусом. Заливать следует полностью, под завязку.
Шаг 3
творожный сыр - 400г
холодные сливки - 80г
фисташковая паста - 80г
сахарная пудра - 50г
Приготовление:
Теперь крем, для основы я взяла 400 грамм творожного сыра, 80 грамм холодных сливок и добавила 80 грамм фисташковой пасты. Сладость регулируем сахарной пудрой, я взяла 50 грамм, это не очень сладкий крем. Можете добавить больше. Взбиваем все до однородности и пышности. Я ещё добавила две капли красителя.
Подача
Подача капкейков - это искусство, которое может сделать ваш десерт настоящим шедевром. 🌟
Для элегантной презентации, разместите капкейки на красивой подставке для десертов. Украсьте каждый капкейк целой малиной и посыпьте сверху измельченными фисташками – это добавит изысканности и контрастных цветов.
Если у вас тематическое событие, используйте пищевые красители, чтобы крем соответствовал цветовому оформлению мероприятия. Добавьте декоративные топперы или маленькие забавные флажки, чтобы придать десерту индивидуальности.
Капкейки можно подать в виде «сладкого букетика», собрав их на палочки и поставив в вазу. Это станет оригинальным центром стола и вызовет восторг у гостей! Обязательно подайте эти капкейки с теплым чаем или кофе для полного наслаждения.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что крахмал и разрыхлитель также без глютена.
Для веганского варианта, замените яйца на льняные семена (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды – эквивалент одного яйца), сливочное масло на кокосовое масло, сметану на кокосовый йогурт, а творожный сыр на веганский крем-сыр. Сливки также можно заменить на кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет кондитерского мешка?
Вы можете использовать обычный пакет для заморозки, отрезав уголок, или аккуратно нанести крем ложкой.
- Как понять, что капкейки готовы?
Проверьте их деревянной шпажкой: если она выходит чистой, капкейки готовы.
- Могу ли я заменить малину на другие ягоды?
Да, вы можете использовать клубнику, чернику или даже микс ягод для начинки.
- Как долго можно хранить капкейки?
Капкейки следует хранить в холодильнике не более 3-4 дней, чтобы они оставались свежими.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Все ингредиенты должны быть очень холодными, а взбивать нужно на средней скорости до получения пышной массы.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Попробуйте добавить немного больше сахарной пудры или охладить крем в холодильнике перед нанесением на капкейки.
