Ингредиенты
Основа
- Мука Макфа: 50 ГРАММ
- Мука Манитоба: 50 ГРАММ
- Тростниковый сахар: 80 ГРАММ
- Яйца: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Растительное масло: 30 ГРАММ
- Молоко: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4,5 ГРАММ
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Ганаш Сникерс
- Белый шоколад 34%: 95 ГРАММ
- Желатин: 2,5 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 15 ГРАММ
- Арахисовая паста с кусочками арахиса (кранч): 25 ГРАММ
Шапочки
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Карамель: 90 ГРАММ
- Ганаш Сникерс: 50 ГРАММ
- Арахисовая паста с кусочками арахиса: 55 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы
- Сотейник
Для приготовления ганаша
- Духовка
Для выпекания капкейков
- Формочки для капкейков
Лучше всего использовать силиконовые или бумажные формы
- Кулинарные лопатки и венчик
Для смешивания ингредиентов
- Кондитерский мешок
Для отсадки крема
Инструкции
Шаг 1
- Мука Макфа - 50г
- Мука Манитоба - 50г
- Тростниковый сахар - 80г
- Яйца - 60г
- Сливочное масло - 30г
- Растительное масло - 30г
- Молоко - 50г
- Разрыхлитель - 4,5г
- Ванильная паста - 1 ч.л.
- Соль - щепотка
- Сливочное масло + сахар + соль взбиваются до пышности.
- Добавляем яйца и ваниль, снова хорошо взбиваем.
- Добавляем растительное масло и снова хорошо взбиваем.
- Муку смешать с разрыхлителем, молоко чуть подогреть.
- К масляно-яичной смеси добавить 1/2 молока и хорошо перемешать лопаткой. После добавить 1/2 часть муки. После снова молоко и муку. Тщательно перемешать лопаткой.
- Распределяем по 9-10 формочка для капкейков и ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 22-25 минуты. Готовые капкейки остудить на решётке.
Шаг 2
- Белый шоколад 34% - 95г
- Желатин - 2,5г
- Сливки 33% - 150г
- Глюкозный сироп - 15г
- Арахисовая паста с кусочками арахиса (кранч) - 25г
- Желатин залить холодной водой в соотношении 1 к 5.
- Шоколад взвесить и отставить в сторону.
- Сливки, глюкозный сироп и арахисовую пасту соединить в сотейнике и, помешивая, довести до кипения.
- Вылить на шоколад, тщательно перемешать лопаткой.
- Добавляем желатин и пробиваем блендером до однородности.
- Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 12-16 часов для стабилизации.
- После достаём ганаш и взбиваем пару минут до пышности. Ганаш готов! 💕
- Вырезать серединку в капкейках для начинки.
- Начиняем.
Шаг 3
- Творожный сыр - 500г
- Карамель - 90г
- Ганаш Сникерс - 50г
- Арахисовая паста с кусочками арахиса - 55г
- Взбить все ингредиенты до однородного крема
- Отсадить красивые шапочки на капкейки
При подаче капкейки можно украсить карамелью.
Подача
Когда капкейки "Сникерс" полностью остыли и красиво украшены кремом, настает время подумать о их подаче. 📸 Представьте, как ваши гости раскроют глаза от восторга, видя эти шедевры на праздничном столе! Смело подавайте капкейки в оригинальных крафтовых коробках или на многоярусных подставках, это добавит вашей подаче роскошь и изысканность. Каждый капкейк можно дополнительно декорировать кусочками карамели и посыпками из дробленых орехов для особенного вида. Ну а если вы хотите удивить всех, попробуйте поставить несколько капкейков вертикально и создать эффектный десертный букет - ведь капкейки "Сникерс" заслуживают быть в центре внимания! 🥳
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта: Замените обе муки (Макфу и Манитобу) на безглютеновую муку в том же количестве. Подберите безглютеновый разрыхлитель.
Для веганского варианта: Замените яйца на яблочное пюре (60 г яблочного пюре заменяет 1 яйцо). Сливочное масло замените на кокосовое или веганское масло, а молоко на растительное (например, миндальное). Используйте веганский творожный сыр и уберите желатин из ганаша, заменив его на агар-агар.
Частые вопросы
- Как правильно взбить сливочное масло с сахаром?
Убедитесь, что масло комнатной температуры, тогда взбивание пройдет легче и быстрее.
- Можно ли использовать обычную муку вместо специальных видов?
Да, можно, но текстура и вкус основы могут слегка измениться.
- Как контролировать температуру ганаша при его приготовлении?
Используйте термометр. Сливки не должны сильно кипеть, достаточно довести их до 85-90°С.
- Можно ли сделать ганаш заранее?
Да, ганаш можно приготовить за 24-48 часов до использования и хранить в холодильнике.
- Какие виды арахисовой пасты лучше использовать?
Используйте арахисовую пасту с кусочками для интересной текстуры, но важно, чтобы она была натуральной, без добавления сахара и масел.
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Да, но учитываете, что это изменит вкусовой профиль ганаша, сделав его менее сладким и более насыщенным.
