Ингредиенты
Кексы
- Яйца: 30 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Молоко: 45 ГРАММ
- Сметана: 55 ГРАММ
- Растительное масло: 50 ГРАММ
- Пшеничная мука: 80 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
- Сода: 2,5 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Карамель
- Сахар: 110 ГРАММ
- Вода: 30 МИЛЛИЛИТР
- Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 МИЛЛИЛИТР
- Арахис: опционно
- Соль: ЩЕПОТКА
Ганаш для шапочек
- Сливки: 150 ГРАММ
- Молочный шоколад: 70 ГРАММ
- Желатин 220 Бл: 2 ГРАММ
- Вода: 20 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кухонный венчик
Для тщательного перемешивания компонентов.
- Сотейник
Важно использовать посуду с толстым дном, чтобы карамель получилась нежной и без комочков 🥣.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания и распределения теста.
- Пластиковая пленка
Чтобы накрыть ганаш на время стабилизации.
- Кондитерский мешок
Для украшения кексов ганашем.
- Плунжер для вырезки серединки
Можно заменить чайной ложкой, чтобы аккуратно удалить часть кекса.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на 6 штук:
- 30 гр яиц
- 70 гр сахара
- 45 мл молока
- 55 гр сметаны
- 50 гр растительного масла
- 80 гр пшеничной муки
- 15 гр какао
- 2,5 гр соды
- щепотка соли
- ванилин (по вкусу)
Соединить яйцо с сахаром и перемешать венчиком.
Затем влить молоко и сметану комнатной температуры, перемешать.
Добавить сухие просеянные ингредиенты и хорошо перемешать до объединения и однородности.
Готовое тесто разложить по капсулам, заполняя на 2/3 формы. Выпекать при 170 градусах 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Шаг 2
- 110 гр сахара
- 30 мл воды
- 20 гр глюкозного сиропа
- 30 гр сливочного масла
- 80 мл сливок 33%
- арахис опционно
- щепотка соли
В сотейник поместить сахар, сироп глюкозы и воду. Постоянно помешивая довести до карамельного цвета(осторожно❗️легко сжечь карамель).
Добавить масло, перемешать до объединения. Затем добавить горячие сливки, проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль (по желанию).
Арахис измельчить и соединить с остывшей карамелью (перед сборкой кексов).
Шаг 3
- 150 гр сливок
- 70 гр молочного шоколада
- 2 гр желатина 220 Бл
- 20 мл воды
Замочить желатин.100 гр сливок довести до кипения (но не кипятить!).
Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до растворения.
Вылить на шоколад, через 1-2 минуты пробить блендером.
Затем добавить 50 гр сливок и снова пробить блендером. Накрыть планкой в контакт, дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации(минимум на 12 часов).
Перед использованием взбить на низких оборотах миксера до уплотнения (аккуратно❗️легко перевзбить).
Переложить в кондитерский мешок и сразу украшать.
Шаг 4
Из остывших кексов вырезать серединку(я использовала плунжер),и заполнить карамелью с арахисом.Сделать шапочки из ганаша и притрусить мелко измельченным арахисом или же украсить по своему желанию.
Приятного аппетита😉😋
Шаг 5
- Лимонный сок - 120 мл. (примерно 2 лимона),
- Цедра 2х лимонов,
- Сахар - 75 гр.,
- Желтки - 4 шт.,
- Сливочное масло - 100 гр.,
- Ваниль.
Желтки перетираем с сахаром, добавляем сок и цедру, затем ставим на водяную баню и варим, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с бани и добавляем масло, хорошо перемешиваем и процеживаем через сито, затем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5 часов.
Шаг 6
Сок 1го лимона+ 50 мл. воды и 1 ч. л. сахарной пудры! Все смешать.
Подача
Представьте, что вы подаете эти изысканные кексы на своем домашнем чаепитии. Нафаршированные карамелью с кусочками арахиса и увенчанные нежным шоколадным ганашем, они будут выглядеть как кулинарное произведение искусства 🍰. Идеально подходит для сочетания с чашечкой ароматного кофе или горячего чая.
Для праздничного застолья можно добавить к украшению немного свежих ягод или мини-маршмэллоу, чтобы придать десерту яркие цвета и разнообразные текстуры. Лимонный курд, включенный в рецепт, можно подавать отдельно в маленьких соусниках, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Украсьте сервировочное блюдо зелёными мятными листиками и порошком какао — это создаст эффект ресторана у себя дома. И, конечно же, не забудьте про ароматные свечи и уютную атмосферу 😉. Ваша презентация создаст настоящий вау-эффект!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на универсальную безглютеновую муку в том же количестве. Также проверьте, чтобы все остальные ингредиенты не содержали глютена (например, используйте сертифицированные безглютеновые продукты).
Для тех, кто предпочитает веганские десерты, заменить яйца можно на 30 г яблочного пюре или 15 г льняного семени, смешанного с водой. Вместо молока используйте любое растительное молоко (например, кокосовое или миндальное), а сметану замените на кокосовый йогурт. Сливки в карамели и ганаше можно заменить на пальмовое или кокосовое масло и кокосовые сливки соответственно.
Частые вопросы
- Как определить готовность кексов?
Используйте зубочистку: вставьте её в центр кекса, если зубочистка выходит чистой — кексы готовы.
- Как избежать перевзбивания ганаша?
Взбивайте на низких оборотах миксера и внимательно следите за консистенцией. Как только ганаш начнёт держать форму, остановитесь.
- Можно ли использовать другую муку вместо пшеничной?
Да, можно использовать, например, овсяную или рисовую муку, но результат может чуть отличаться по текстуре.
- Как правильно растопить шоколад для ганаша?
Шоколад можно растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, постоянно помешивая.
- Как долго можно хранить готовые кексы?
В холодильнике до 5 дней в герметично закрытом контейнере.
- Надо ли использовать плёнку для покрытия ганаша?
Да, чтобы избежать образования корочки. Накрывайте плёнкой в контакт перед охлаждением.
