Ингредиенты
Капкейки
- Мука: 195 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сметана: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- Ванильный сахар: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Пюре питахайи: 130 ГРАММ
- Белый шоколад: 170 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 140 ГРАММ
Начинка
- Пюре манго: 200 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Поможет быстро и качественно взбить крем до пышной консистенции.
- Сито:
Необходимо для просеивания муки, чтобы капкейки получились воздушными.
- Формы для выпечки капкейков:
Лучше всего использовать силиконовые формы или бумажные капсулы.
- Мерные чашки и ложки:
Обеспечат точное измерение ингредиентов для идеального результата.
- Полезный совет:
Используйте кондитерский мешок с насадкой для особо эстетичной подачи крема на капкейки.
Инструкции
Шаг 1
На 9 шт
- 195 гр муки
- 100 гр. сахара
- 1/2 ч. л.соли
- 1/2 ч.л.разрыхлителя
- 1/2 ч.л.соды
- 100 гр. растопленного сливочного масла
- 1 яйцо высшей категории
- 2 ст.л. сметаны
- 100 мл. молока
- 2 ч.л. ванильного сахара
Смешать сахар , яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко.
Затем добавить чуть остывшее растопленное сливочное масло и перемешать.
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
Затем просеять мучную смесь в молочную, вымешать лопаточкой , и дать отдохнуть 15 мин. в теплом месте.
Выложить в формочки на 2/3, и выпекать в разогретой духовке 8-13мин на 180 гр. Капкейки должны быть белого цвета, если начинают золотиться то уже подсыхают.
Остудить и вынуть сердцевинки.
Шаг 2
- 200 гр пюре манго
- 20 гр воды
- 40 гр крахмала кукурузного
Манго прогреть на среднем огне около 2 минут, затем крахмал растворить в холодной воде и добавить к пюре, проварить до загустения несколько минут.
Шаг 3
- 130 гр пюре питахайи
- 170 гр шоколада белого
- 140 гр масла сливочного 82.5%
Пюре питахайи прогреть на среднем огне 3 минуты, снять с огня и добавить шоколад кусочками, размешать до растворения. Остудить около 8 часов в холодильнике.
Затем взбить на средней скорости миксера постепенно добавляя размягчённое сливочное масло.
Начинить капкейки и украсить шапочкой крема, или по желанию 🌿
Шаг 4
- 250 гр пюре запечённого яблока (у меня 200 гр яблочного и 50 клюквенного)
- 60 гр белка
- 150 гр воды
- 350 гр сахара
- 100 гр глюкозы
- 12гр агара
Агар с водой ставим на огонь и доводим до кипения постоянно помешивая (я конечно же молчу о том, что сахар у вас уже отвешен, белок в деже миксера вместе с пюре;). Как вода с агаром закипели- всыпаем сахар и помешивая доводим до растворения и первых «булек».
В это время ваш миксер уже готов к работе и начал взбивать белок с пюре в светлую воздушную массу.
Итак, сироп доводим до 110 гр и тонкой струйкой вливаем в белково-яблочную смесь. Взбить (я взбиваю до первого рисунка на поверхности массы).
Далее мешок и отсадка. Отсаживаем в корзинки подготовленные с чайной ложечкой любимого кисленького джема- я брала клюквенный (проварила клюкву с пектином NH).
Дать стабилизироваться (модно даже в холодильник поместить).
Шаг 5
- 200 гр темного шоколада
- 20 гр какао-масла
200 гр темного шоколада аккуратно растапливаем с 20 гр какао-масла (его лучше отдельно растопить) или добавить в растопленный шоколад такое же количество растительного масла. Хорошенько вымешать.
Перелить глазурь в стакан (так удобнее) и окунаем шапочкой зефирной в глазурь.
Переворачиваем и даём застыть. Или покрыть темперированным шоколадом
Подача
Когда речь заходит о подаче наших удивительных капкейков, тут важна не только их вкусовая палитра, но и эстетическая привлекательность. Представьте их на столе, украсив свежими фруктами или ягодами, сочетающимися с начинкой из манго. Немного зелени, такая как мята, добавит ярких акцентов и свежести. 🍓 Организуете праздник? Поставьте готовые капкейки на красивую многоуровневую стойку, чтобы они стали центром внимания вашего десертного стола. Как вариант, разложите их на отдельных маленьких тарелочках с ложечкой для удобства гостей. Для романтического вечера подавайте капкейки с бокалом легкого десертного вина или фруктового чая. Такой дуэт подчеркнет вкус и добавит ощущение уюта и праздника даже в будни. 🌟
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Такой шаг не повлияет на текстуру и вкус капкейков, сделав их доступными для людей с аллергией на глютен. Для веганской версии замените сливочное масло на растительное, а вместо яйца используйте яблочное пюре (примерно 1/4 стакана на 1 яйцо). Ванильный сахар можно заменить на ванильный экстракт, чтобы избежать использования элементов животного происхождения. Молоко замените на растительное, лучше всего подойдет кокосовое или миндальное. Таким образом, каждый сможет насладиться десертом, не нарушая свои пищевые привычки и ограничения. 🍃
Частые вопросы
- Почему мои капкейки не поднимаются?
Начинающие кондитеры могут не учитывать: свежесть разрыхлителя и соды, а также точность соблюдения пропорций. Убедитесь, что все ингредиенты точно измерены.
- Как понять, что капкейки готовы?
Аккуратно вставьте деревянную палочку в центр капкейка: если она выходит чистой и сухой, капкейки готовы.
- Как улучшить текстуру капкейков?
Для улучшения текстуры просеивайте муку и другие сухие ингредиенты, чтобы избежать комков и добавить капкейкам нужную воздушность.
- Почему мой крем получается жидким?
Часто проблема кроется в температуре ингредиентов. Убедитесь, что сливочное масло размягченное, но не растопленное, а шоколад и пюре хорошо остужены.
- Как долго можно хранить капкейки с кремом?
Готовые капкейки с кремом можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Лучше всего использовать герметичный контейнер.
- Какая насадка лучше всего подходит для украшения капкейков?
Для создания эффектной шапочки используйте насадку "Звезда". Она поможет добиться красивого волнистого рисунка.
