Ингредиенты
12 капкейков
- мука: 100 ГРАММ
- какао: 45 ГРАММ
- разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахар: 145 ГРАММ
- масло подсолнечное: 90 ГРАММ
- яйца С0: 2 ШТ.
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- кипяток: 50 ГРАММ
- кофе растворимый: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- маскарпоне: 300 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 45 ГРАММ
Декор
- маршмеллоу:
Оборудование
- Печь
Для выпекания капкейков необходима печь с точной терморегуляцией. Оптимальная температура выпечки - 180°C.
- Формы для капкейков
Используйте силиконовые или металлические формы, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
- Кондитерский мешок
Для удобного заполнения форм и нанесения крема. Можно заменить на обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным углом.
- Миксер
Предпочтительно использовать миксер со сменными насадками для взбивания теста и крема.
- Горелка
Для карамелизации маршмеллоу. Будьте аккуратны при использовании!
Инструкции
Шаг 1
12 капкейков
- Мука - 100 г
- Какао - 45 г
- Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
- Сахар -150 г
- Масло подсолнечное - 90 г
- Яйца Со - 2 шт.
- Сливки 33% - 100 г
- Кипяток - 50 г
- Кофе растворимый - 3 ч.л.
Ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Просеять и хорошо перемешать муку, какао, разрыхлитель, соль и сахар (если любите послаже, добавьте еще грамм 10). На низкой скорости миксера вмешать масло, яйца и сливки. Заварить кофе и ввести в тесто, оно получится довольно жидкое.
- Переложить тесто в кондитерский мешок и заполнить формы для капкейков на 3/4. Отправить в духовку на 20-25 минут при 180С°. Проверить готовность зубочисткой, достать из духовки и остудить на решетке.
Шаг 2
- Темный шоколад - 80 г
- Сливки 33% - 100 г
Шоколад и сливки подогреть в микроволновке (только не перегрейте) и хорошо перемешать, пока масса не станет однородной.
Шаг 3
- Маскарпоне - 300 г
- Сливки 33% - 100 г
- Сахарная пудра - 45 г
Для крема объединить холодные ингредиенты и слегка взбить на низко-средней скорости миксера.
Шаг 4
- Маршмеллоу подпалить горелкой до карамельной корочки.
- Из капкейков вырезать серединки, наполнить ганашем, сверху сделать кремовые шапочки и украсить маршмеллоу. Можно также оставить немного ганаша для декора.
Шаг 5
- 600 г сыра творожного
- 600 г сливок 33% холодных
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливок 33% горячих
- 80 г сгущёнки белой
Темный шоколад залить горячими сливками, перемешать, получится ганаш, убрать в холодильник на минут 15, после в миске соединить сыр, сливки, ганаш и сгущёнку, взбить на высоких оборотах миксера. Получится воздушный крем.
Шаг 6
- 200 г смородины
- 80 г сахара
- 10 г крахмала
Соединить смородину и сахар, довести до кипения, крахмал развести водой и влить в смородину, уварить до загустения.
Подача
Подача капкейков — это настоящее искусство. Один из невероятных способов подачи — это создать небольшой «десертный стол» с различными сладостями, где ваши капкейки станут главным акцентом. Используйте красивые подставки и сервировочные тарелки, чтобы подчеркнуть привлекательность вашего творения.
Для более изысканной подачи можно использовать детализированные сервировочные аксессуары, такие как миниатюрные флажки или бирки с именами гостей, если это банкет или свадебная вечеринка. Не забудьте добавить немного свежих ягод, листиков мяты или посыпки сахара пудрой для дополнительной красоты.
Еще одна классная идея — создать индивидуальные «десертные коробочки» для каждого гостя, заполнив их капкейками и другими мелкими сладостями. Это прибавит вашему мероприятию фактор «вау» и подарит гостям маленький кусочек радости на вынос!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую мучную смесь из магазина. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютена.
Для веганской версии замените яйца на заменитель яиц, доступный в большинстве супермаркетов, или используйте смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Вместо сливок используйте кокосовое или соевое молоко, а вместо маскарпоне — веганский крем-сыр.
Частые вопросы
-
Как понять, что капкейки готовы?
Проверьте готовность капкейков с помощью зубочистки: если она выходит чистой и сухой, то капкейки готовы.
-
Почему мои капкейки не поднялись?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешаны. Также попробуйте выпекать капкейки в предварительно разогретой духовке.
-
Могу ли я приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до использования. Однако перед нанесением его лучше немного взбить для придания пышности.
-
Почему мой крем растекается?
Возможно, ингредиенты были слишком тёплыми или недостаточно взбитыми. Используйте охлажденные ингредиенты и следуйте инструкциям по взбиванию.
-
Как добиться идеальной консистенции ганаша?
Убедитесь, что шоколад и сливки нагреваются равномерно и не перегревайте массу. Тщательно перемешивайте до однородности.
-
Как правильно карамелизировать маршмеллоу?
Используйте кулинарную горелку на среднем огне, чтобы равномерно растопить и карамелизировать поверхность маршмеллоу. Важно двигать горелку плавно и быстро, чтобы избежать пригорания.
