Ингредиенты
Капкейки
- Мука: 200 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Кефир 3,2%: 150 ГРАММ
- Яйцо: 60 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Краситель Красный бархат:
Вишнёвая начинка
- Сливочный сыр: 100 ГРАММ
- Джем из вишни без сахара: 30 ГРАММ
- Алкогoль по желанию: 5 ГРАММ
Кремчиз
- Кремчиз: 350 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Краситель Белый:
- Ягоды:
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, чтобы добиться идеальной консистенции теста и крема.
- Кухонный весы
Для точного измерения ингредиентов. Это важный момент в кондитерском деле.
- Кондитерские мешки и насадки
Используйте насадку «закрытая звезда» диаметром 10 мм для красивого украшения капкейков.
- Силиконовые формы для капкейков
Они гарантируют идеальную форму и легко вынимаются после выпекания.
- Духовка
Обязательна равномерная температура — проверьте перед началом выпекания!
Инструкции
Шаг 1
- 200 г муки
- 150 г сахара
- 150 г кефира 3,2%
- 60 г яйца (1 шт)
- 100 г сливочного масла 82,5%
- 15 г какао
- 4 г разрыхлителя
- Щепотка соли
- Краситель «Красный бархат» Иван-поле
- В кефире размешиваем краситель, удобный носик красителей Иван-поле помогает дозировать количество
- Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до пышности и посветления
- Добавляем кефирную смесь и сухие ингредиенты, вымешиваем тесто до однородности
- Наполняем капсулы для капкейков на 2/3, выпекаем при 180С в течение 15-20 минут, готовность проверяем по сухой шпажке
Какая приятная бархатистая структура у капкейков!
Шаг 2
- 100 г сливочного сыра
- 30 г джема из вишни без сахара Иван-поле
- 5 г aлкогoля (у меня бренди) - по желанию
1. Взбиваем ингредиенты вместе до однородности, наполняем остывшие капкейки
Шаг 3
- 350 г кремчиза
- 80 г сахарной пудры
- 60 г сливок 33%
- Краситель «Белый» Иван-поле
- Ягоды
- Взбиваем ингредиенты вместе до однородного крема, украшаем капкейки, используя насадку «закрытая звезда» диаметром 10 мм
Готовьте с удовольствием
Шаг 4
- 250 мл сливок жирностью минимум 15%
- 250 г жирной сметаны
- 4 желтка или 2 яйца
- 25 г кукурузного крахмала
- 75 г сахара (если любите послаще, кладите больше)
1) Сливки довести до кипения
2) Желтки смешать венчиком с крахмалом и сахаром. Если требуется, добавить часть сметаны
3) Часть горячих сливок влить к желткам, постоянно помешивая, добавить все сливки, сметану, вернуть смесь на плиту.
4) На водяной бане или в сотейнике с толстым дном довести крем до загустения, постоянно помешивая венчиком (при появлении первых пузырей, немедленно сеять)
5) Накрыть пленкой в контакт, охладить.
Шаг 5
Прослоить коржи кремом, обрезки при желании измельчить и обсыпать торт. Убрать в холодильник на час-два.
Подача
Когда ваши капкейки готовы, возникает следующий вопрос — как их подать так, чтобы было не только вкусно, но и красиво? 📸
Предлагаем несколько идей, которые сделают ваш десерт настоящим шедевром на любом столе:
🌟 Ретро стиль: Подавайте капкейки на старинном подносе или в винтажных чайных чашках. Добавьте к ним маленькие бумажные флажки с вдохновляющими надписями.
💐 Сезонные акценты: Украсьте капкейки свежими ягодами, съедобными цветами или веточками мяты. Такой вариант особенно хорош для летних пикников или праздников на свежем воздухе.
🎁 Индивидуальная подача: Упакуйте каждый капкейк в отдельную коробочку или оберните красочной ленточкой. Это отличный вариант для подарков или корпоративных мероприятий.
Каждый из этих способов добавит праздничного настроения и порадует ваших гостей великолепным оформлением капкейков!
Вариации рецепта
Хотите наслаждаться нашими капкейками, даже если вы на особой диете? У нас есть для вас несколько вариантов, как сделать этот рецепт безглютеновым или веганским!
🎂 Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки, которая включает в себя рисовую муку, миндальную муку и картофельный крахмал. Кроме того, убедитесь, что разрыхлитель тоже безглютеновый.
🥛 Веганский вариант: Замените кефир на растительное молоко (например, миндальное или соевое), а сливочное масло на кокосовое масло. Яйцо можно заменить на льняное "яйцо" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды). Вишневую начинку и кремчиз замените на веганскую кремовую сырную основу и растительный джем.
Теперь ваши капкейки смогут насладиться абсолютно все, независимо от диетических предпочтений!
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать сливочное масло с сахаром?
Взбивайте масло с сахаром до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой — это занимает обычно 3-5 минут.
- Можно ли заменить краситель «Красный бархат» на любой другой краситель?
Да, можно! Просто учтите, что оттенок может немного измениться.
- Каким образом проверять готовность капкейков?
Используйте деревянную шпажку: если она выходит сухой из центра капкейка, значит они готовы.
- Можно ли заранее приготовить крем и начинку?
Да, кремчиз можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Начинку также можно готовить заранее, она хорошо хранится.
- Каким образом добиться идеальной консистенции крема?
Взбивайте крем на средней скорости и добавляйте сливки постепенно, чтобы избежать переработки и маслообразования.
- Можно ли использовать готовые смеси для капкейков?
Да, можно, но оригинальные ингредиенты и точное выполнение рецепта гарантируют самый лучший результат.
