🍰🍰🍰 КАК СДЕЛАТЬ КРАСИВЫЙ РАЗРЕЗ ТОРТА? 🍰🍰🍰
✔️ О ровном и аккуратном разрезе нужно позаботиться в момент сборки тортика. Если торт собран криво, красивого разреза не получится 😉
✔️ Бисквит нарезайте как можно ровнее. Я это делаю с помощью струны, но можно и ножом. Все коржи должны быть одинаковой толщины. Шапочки у бисквита, даже маленькие, лучше срезать. Конечно, перед нарезкой бисквит должен как следует отлежаться в холодильнике, иначе он будет сильно крошиться.
✔️ Крем в начинку для каждого слоя отмеряем на весах, чтобы толщина всех прослоек была одинаковой. Крем хорошо разравниваем, чтобы следующий слой лёг ровно.
✔️ О ровном и аккуратном разрезе нужно позаботиться в момент сборки тортика. Если торт собран криво, красивого разреза не получится 😉
✔️ Бисквит нарезайте как можно ровнее. Я это делаю с помощью струны, но можно и ножом. Все коржи должны быть одинаковой толщины. Шапочки у бисквита, даже маленькие, лучше срезать. Конечно, перед нарезкой бисквит должен как следует отлежаться в холодильнике, иначе он будет сильно крошиться.
✔️ Крем в начинку для каждого слоя отмеряем на весах, чтобы толщина всех прослоек была одинаковой. Крем хорошо разравниваем, чтобы следующий слой лёг ровно.
✔️ Начинки должны быть стабильными. С жидкими начинками красивого разреза не получится. Муссы и кремю удобнее замораживать (если в муссе свежие ягоды, то как следует охладить или подморозить минут 15). Конфи на желатине я предварительно не замораживаю. На момент сборки использую конфи комнатной температуры, хорошо разравниваю слой крема под ним и делаю ровный бортик, выкладываю конфи в жидком виде и накрываю бисквитом. В холодильнике всё схватывается, и слой конфи получается ровным.
✔️ Во время сборки нужно следить за тем, чтобы все слои оставались в горизонтальной плоскости. Торт, собранный в разъёмном кольце, будет ровнее, чем без него. Я собираю торты в ацетатной плёнке без кольца. Кладу на подложку нижний бисквит, оборачиваю ацетатной плёнкой, снаружи и сверху закрепляю её скотчем. Плёнка прозрачная и все слои хорошо видно, поэтому мне так удобнее 😊
✔️ Во время сборки нужно следить за тем, чтобы все слои оставались в горизонтальной плоскости. Торт, собранный в разъёмном кольце, будет ровнее, чем без него. Я собираю торты в ацетатной плёнке без кольца. Кладу на подложку нижний бисквит, оборачиваю ацетатной плёнкой, снаружи и сверху закрепляю её скотчем. Плёнка прозрачная и все слои хорошо видно, поэтому мне так удобнее 😊
✔️ Обратите внимание на сочетание текстур. Более плотные текстуры могут при нарезке повредить более нежные. Например, хрустящий слой или безе обязательно оставит свои следы на муссе, если мусс будет расположен ниже. ‼️Самое главное - стабильность крема и всех начинок. Если Вам кажется, что крем немного жидковат или мусс плохо застыл - с 90% вероятностью так оно и есть, и Вы об этом очень пожалеете если не при выравнивании, то при нарезке точно 😬 Поэтому лучше сразу переделать одну начинку, чтобы потом не переделывать весь торт 😜
✔️ На момент нарезки торт должен быть хорошо охлаждён. Заранее прикиньте, как Вы хотите произвести нарезку, можно выбрать и наметить подходящий участок
✔️ Торт режем острым, чистым и горячим ножом. Я держу нож под струёй горячей воды и протираю бумажным полотенцем. Сильно ножом не давим, надавливание должно быть плавным и равномерным. После каждого надреза ополаскиваем нож от остатков крема
✔️ Если Вы делаете разрез чисто для фото (для демонстрации начинок заказчикам), то будет нелишним удалить с кусочка выбившиеся крошки бисквита, орехов и т.п. (я слегка прохожусь мастихином). Так Ваш разрез будет ещё аппетитнее 😋
✔️ Торт режем острым, чистым и горячим ножом. Я держу нож под струёй горячей воды и протираю бумажным полотенцем. Сильно ножом не давим, надавливание должно быть плавным и равномерным. После каждого надреза ополаскиваем нож от остатков крема
✔️ Если Вы делаете разрез чисто для фото (для демонстрации начинок заказчикам), то будет нелишним удалить с кусочка выбившиеся крошки бисквита, орехов и т.п. (я слегка прохожусь мастихином). Так Ваш разрез будет ещё аппетитнее 😋
✔️Пектин - светлый порошок без запаха. Его получают из яблок, груш, цитрусовых, свеклы и ещё ряда других фруктов и овощей
Пектин отлично подходит для приготовления фруктовых начинок, пастилы, суфле, конфитюра и желе. В отличие от желатина его можно использовать в фруктах с высокой кислотностью. Растворяется пектин в тёплой среде, желательно при температуре 50С, и тщательно перемешивается с сахаром, чтобы избежать появления комков.
✔️Крахмал - смесь природных полисахаридов, внешне выглядит как порошок желтоватого цвета. Крахмал хорошо растворяется в холодной воде. При обычной температуре - не растворяется, а при нагреве набухает, образуя вязкий раствор, который при охлаждении превращается в «клейстер». В кондитерке используют кукурузный крахмал, так как он не имеет характерного запаха и вкуса.
Пектин отлично подходит для приготовления фруктовых начинок, пастилы, суфле, конфитюра и желе. В отличие от желатина его можно использовать в фруктах с высокой кислотностью. Растворяется пектин в тёплой среде, желательно при температуре 50С, и тщательно перемешивается с сахаром, чтобы избежать появления комков.
✔️Крахмал - смесь природных полисахаридов, внешне выглядит как порошок желтоватого цвета. Крахмал хорошо растворяется в холодной воде. При обычной температуре - не растворяется, а при нагреве набухает, образуя вязкий раствор, который при охлаждении превращается в «клейстер». В кондитерке используют кукурузный крахмал, так как он не имеет характерного запаха и вкуса.
