Ингредиенты
Для меренги
- 4 яичных белка
- 200 грамм сахарного песка
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
Для лавандового крема
- 200 миллилитров сливок 33%
- 50 грамм сахарной пудры
- 1 чайная ложка экстракта лаванды
Для начинки
- 150 грамм свежей ежевики
Для декора
- Сахарная пудра для посыпки
- Свежие цветы лаванды для украшения (по желанию)
Оборудование
- Духовка
Важно для равномерного выпекания меренги.
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер для равномерного взбивания белков.
- Силиконовый коврик
Отличная альтернатива пергаменту, особенно для работы с меренгой.
- Шпатель
Идеален для равномерного распределения меренги и крема.
Инструкции
Шаг 1
Разогреть духовку до 150°C и подготовить противень, застелив его пергаментной бумагой. В большой чистой миске начните взбивать яичные белки. Когда они станут белыми и воздушными, медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать. **Белки должны стать густыми и блестящими**.
Добавьте кукурузный крахмал и яблочный уксус, взбейте до однородности. Выложите меренгу на противень, равномерно распределите по поверхности, стараясь сохранить толщину около 1 см.
Выпекайте меренгу в течение 20-25 минут. Готовая меренга должна быть слегка хрустящей снаружи, но мягкой внутри. Охладите на решетке.
Шаг 2
В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте сливки, не доводя до кипения. Добавьте экстракт лаванды и снимите кастрюлю с огня. Дайте настояться 10 минут, затем процедите сливки, чтобы удалить цветы.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения пышного крема. **Не переусердствуйте — крем должен быть нежным и гладким**, так что чуть-чуть мягкости лишним не будет.
Шаг 3
Перенесите охлажденную меренгу на чистый лист бумаги, изнанкой вверх. Равномерно распределите лавандовый крем по всей поверхности. Разложите ежевику сверху.
С помощью бумаги аккуратно сверните меренгу в рулет. **Делайте это медленно, чтобы меренга не треснула**. Оставьте в холодильнике на час, чтобы он слегка застыл.
Шаг 4
Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой, чтобы он выглядел как изысканный десерт из кафе. Добавьте несколько свежих цветов лаванды для романтической атмосферы. Наслаждайтесь этим нежным и ароматным десертом в кругу друзей или на особом ужине!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Что делать, если меренга прилипает к бумаге?
Используйте пергамент хорошего качества или силиконовый коврик. Для прилипшей меренги попробуйте аккуратно отделять её с помощью ножа.
- Как понять, что меренга готова?
Она должна быть хрустящей снаружи и слегка тягучей внутри, но не сырой.
- Как избежать трещин при сворачивании рулета?
Осторожно сворачивайте ещё тёплую меренгу и не ждите её полного охлаждения, чтобы она осталась гибкой.
- Как правильно хранить рулет?
Оборачивайте плёнкой и храните в холодильнике. Подавайте через полчаса после извлечения из холодильника.
- Можно ли сделать этот рулет заранее?
Да, его можно сделать за день до подачи. Главное, храните его в холодильнике, но без украшений из свежих ягод.
- Можно ли использовать другие ягоды?
Конечно! Малина или клубника также идеально подойдут для этого рулета.