Ингредиенты
Для лимонного кремю
- 90 грамм сахара
- 110 грамм яиц
- 75 грамм лимонного сока
- цедра 2 лимонов
- 4 грамм желатина
- 75 грамм сливочного масла
Оборудование
- Сотейник
Идеален для приготовления крема, позволяет равномерно прогревать смесь.
- Кухонный термометр
Поможет точно следить за температурой, чтобы гарантировать нужную консистенцию.
- Блендер
Используйте для получения идеально гладкой текстуры крема.
- Миски для замачивания желатина
Необходимы для обеспечения правильной гидратации желатина.
Инструкции
Шаг 1
Желатин замочите по инструкции на упаковке. Дайте ему время набухнуть, чтобы он был готов к использованию.
Шаг 2
Поставьте на медленный огонь сотейник с лимонной цедрой и соком. Постепенно разогревайте, чтобы аромат лимонов наполнил вашу кухню.
Шаг 3
Слегка взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет однородной. Затем медленно влейте взбитую массу в сотейник с лимонной основой, избегая образования комочков.
Шаг 4
Постоянно помешивайте, следя за тем, чтобы крем не прилипал ко дну. Как только крем начнет загустевать, достигнув температуры 82°С, добавьте желатиновую массу.
Шаг 5
Остудите крем до 35 градусов. Затем пробейте его блендером, одновременно добавляя холодное сливочное масло. Перемешивайте до получения гладкой и воздушной текстуры. Поставьте крем в холодильник на минимум 4 часа для стабилизации.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как избежать образования комков в креме?
Постоянно помешивайте массу венчиком при варке, это предотвратит свертывание яиц и образование комков.
- Можно ли использовать заменители лимонного сока?
Да, лаймовый сок может заменить лимонный, он добавит особую пикантность, но изменит вкус крема.
- Как долго можно хранить крем в холодильнике?
Храните кремю в герметичном контейнере на протяжении 3-4 дней. 😋
- Что делать, если крем не загустел до нужной консистенции?
Возможно, была недостаточная температура. Верните крем на слабый огонь и доведите до 82 градусов, постоянно помешивая.
- Есть ли способ улучшить аромат выпаривания лимонов?
Используйте свежую цедру перед варкой, она подарит более выразительный вкус и аромат. Также можно добавить несколько капель лимонного экстракта после охлаждения.
- Как правильно использовать агар-агар вместо желатина?
Агар-агар требует кипения для активации. Доведите кремовую смесь до кипения и затем остудите до нужной температуры.