Ингредиенты
Заварное тесто
- 500 миллилитров воды
- 150 грамм сливочного масла
- Щепотка соли
- 250 грамм муки
- 6 яиц
Заварной крем
- 500 миллилитров молока
- 150 грамм сахара
- 3 столовые ложки муки
- Ваниль по вкусу
- 180 грамм сливочного масла
Шоколадный декор
- 50 грамм шоколада
Декорации
- Ягоды по вкусу
Оборудование
- Миксер
Ускорит процесс взбивания теста и крема, добиваясь необходимой воздушной текстуры.
- Духовка
Очень важна для этого рецепта. Убедитесь, что она прогрета до нужной температуры — 190°C для идеального выпекания эклеров.
- Кондитерский мешок с насадкой
Необходим для аккуратной отсадки теста на лист. Выберите насадку среднего размера.
- Кольцо для торта
Это поможет создать эстетически приятный и устойчивый крокембуш. Выберите размер, который подходит для вашей тарелки.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с приготовления заварного теста. В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, добавив 150 г сливочного масла и щепотку соли. Как только смесь закипит, вмешайте 250 г муки. Помешивайте активно, чтобы не образовались комочки.
Отставьте кастрюлю в сторону на 10 минут. По истечении времени добавляйте по одному 6 яиц, тщательно взбивая после каждого добавления. Это придаст тесту легкость и воздушность.
Шаг 2
С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие шарики теста на пергамент и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-45 минут. Готовые шарики должны быть золотистыми и полыми внутри.
Шаг 3
В миске смешайте 500 мл молока, 150 г сахара, 3 ст.л. муки и ваниль. Хорошо взбейте венчиком, чтобы избежать комочков. Поставьте смесь на медленный огонь, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.
В отдельной миске взбейте до бела 180 г сливочного масла. Постепенно соедините его с заварным кремом для получения гладкой и однородной текстуры.
Шаг 4
Начините остывшие эклеры заварным кремом. Для сборки используйте кольцо и крем для скрепления нижнего слоя. Для крепления эклеров к друг другу используйте расплавленный шоколад (приблизительно 50 г).
Шаг 5
Для финального штриха украсьте крокембуш свежими ягодами. Поместите собранный десерт в холодильник на 30 минут для стабилизации формы. После этого наслаждайтесь своим трудом в кругу семьи или на празднике. Не забывайте делать фото перед тем, как начать с удовольствием кушать!
Подача
Добавьте несколько свежих ягод вокруг подставки, чтобы создать выигрышный контраст с блестящими эклерами. Хотите дополнить стол? Предложите гостям бокал шампанского или ароматный свежезаваренный чай — каждый глоток будет в гармонии с вашим десертом. 🍓
Если хотите по-настоящему удивить, поставьте крокембуш в центре стола и постепенно разберитесь его перед гостями, показывая каждую слоистую деталь и совершенство. Такой кулинарный спектакль точно останется в центре внимания на долгое время.
Вариации рецепта
Для веганского крокембуша замените сливочное масло в тесте и креме на кокосовое масло, а вместо яиц используйте яблочное пюре или альгинат натрия. Молоко замените на миндальное или соевое. Попробуйте эти изменения, и вы получите вариант, который понравится каждому гостю! 🌿
Частые вопросы
- Почему эклеры не поднимаются?
Убедитесь, что духовка достаточно разогрета. Также не открывайте дверцу во время выпекания, чтобы избежать 'падения' теста.
- Как избежать комочков в заварном креме?
Тщательно взбивайте ингредиенты перед нагревом, используйте венчик и медленный огонь для контроля над процессом загустевания.
- Как сделать так, чтобы эклеры не прилипали к пергаменту?
Используйте пергамент высокого качества или слегка смажьте его маслом перед отсадкой теста.
- Можно ли сделать крокембуш заранее?
Да, но рекомендуется наполнять эклеры и собирать его не раньше, чем за два часа до подачи, иначе они могут размякнуть.
- Как добиться идеальной текстуры эклеров?
При взбивании яиц важно не превышать их количество, чтобы тесто оставалось плотным и гладким.
- Как хранить готовый крокембуш?
Максимально качественно сохранить его можно в холодильнике, накрыв фольгой, но лучше всего употребить в течение суток.