Ингредиенты
Кокосовый гель
- 200 миллилитров рома Малибу
- 50 грамм сахарной пудры
- 10 грамм желатина
- 50 миллилитров кокосового молока
Кокосовое крамбл
- 100 грамм кокосовой стружки
- 50 грамм муки
- 40 грамм сахара
- 50 грамм сливочного масла
Ганаш страчателла на кокосовых сливках
- 150 миллилитров кокосовых сливок
- 100 грамм молочного шоколада
- 20 грамм сахара
Корпус из молочного шоколада
- 200 грамм молочного шоколада
Оборудование
- Форма для выпечки
Идеально подходит форма полусферы или кокосовой головы, чтобы создать естественный вид 🌰.
- Термометр для кухни
Для контроля температуры во время приготовления геля и ганаша важно иметь под рукой цифровой термометр 📏.
- Кулинарная кисть
Необходима для аккуратного нанесения шоколадного корпуса на форму 🎨.
- Сито
Для равномерного распределения какао-порошка или кокосовой стружки для украшения 🌿.
Инструкции
Шаг 1
Сначала необходимо подготовить кокосовый гель. В маленькой кастрюле смешайте ром Малибу, сахарную пудру и кокосовое молоко. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. *Не доводите до кипения!* Это важно, чтобы аромат не улетучился.
Добавьте предварительно замоченный желатин. Продолжайте нагревать смесь, пока желатин полностью не растворится. После чего снимите с огня и вылейте в формы. Дайте остыть и затем уберите в холодильник на пару часов, пока гель не застынет.
Шаг 2
Для хрустящей основы смешайте кокосовую стружку, муку и сахар в большой миске. Добавьте холодное сливочное масло и тщательно перетрите все в крошку, как будто делаете песочное тесто. Пеките на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут, до золотистого цвета. Остудите и отложите.
Шаг 3
В это время, настало время для ганаша. Нагрейте кокосовые сливки в небольшой кастрюле до состояния перед закипанием. Снимите с огня и добавьте кусочки молочного шоколада вместе с сахаром. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет шелковистой массой. Оставьте остывать примерно на 30 минут.
Шаг 4
Последний шаг — это корпус из молочного шоколада. Растопите шоколад на водяной бане, избегая попадания воды. Подготовьте формы для пирожных и покройте их тонким слоем растопленного шоколада. Охладите их до застывания.
Шаг 5
Теперь самое захватывающее! Сборка. В шоколадный корпус первым слоем выложите кокосовый гель, затем добавьте пралине, стружку кокосового крамбла и наконец — ганаш страчателла. Поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы все слои прочно зафиксировались.
Подача
Любите вечеринки или просто уютные посиделки? Подавайте десерт с бокалом охлажденного белого вина или коктейлем на основе рома, чтобы оттенить его вкусовые качества. Пусть мягкий свет свечей создаст тёплую атмосферу, и ваши гости будут благодарны вам за этот момент радости.
Для уютного семейного ужина подайте кокосовое пирожное на деревянном подносе с чашечкой ароматного эспрессо или свежезаваренным чаем с жасмином. Эта подача станет символом уюта и тепла, напоминающим о тропических закатах 🏖️.
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как сделать шоколадный корпус гладким?
Темперируйте шоколад правильно и используйте силиконовые формы.
- Могу ли я исключить ром для безалкогольной версии?
Да, замените его кокосовым экстрактом.
- Как избежать крошек в крамбле?
Не переусердствуйте с замесом теста, и дайте основу хорошо отдохнуть.
- Почему мой ганаш стал слишком жидким?
Проверьте соотношение ингредиентов, и убедитесь, что температура не слишком высокая при смешивании.
- Как добиться равномерного слоя шоколада?
Наносите шоколад в несколько слоев, давая каждому подсохнуть.
- Как избежать трещин на корпусе?
Дайте корпусу остыть постепенно, не подвергай его резкой смене температур. 📉
