Ингредиенты
Для начинки с черносливом
- 150 грамм чернослива
- 50 миллилитров воды
- 30 грамм сахара
Для взбитого карамельного ганаша
- 200 миллилитров сливок 33%
- 100 грамм сахарного песка
- 50 грамм сливочного масла
- 100 грамм белого шоколада
Для корпуса пирожного
- 200 грамм темного шоколада
- 50 миллилитров сливок 33%
- 30 грамм вафельной крошки
Оборудование
- Кондитерский мешок
Используйте насадку с круглым отверстием для идеальной формы.
- Коврик для выпечки или пергаментная бумага
Поможет избежать прилипания макаронов.
- Миксер
С его помощью быстро взобьете белки до нужной консистенции.
- Кухонные весы
Точность – ключ к успеху; используйте их для измерения всех ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
В небольшой кастрюле смешайте 150 грамм измельченного чернослива и 50 миллилитров воды. Доведите до кипения и добавьте 30 грамм сахара. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока чернослив не станет мягким, а сироп не загустеет. Остудите перед использованием.
Шаг 2
В кастрюле растопите 100 грамм сахарного песка до золотистого цвета. Аккуратно, чтобы не обжечься, влейте нагретые 200 миллилитров сливок, тщательно перемешивая. Добавьте 50 грамм сливочного масла и 100 грамм белого шоколада. Остудите смесь до комнатной температуры и взбейте до легкого состояния.
Шаг 3
Растопите на водяной бане 200 грамм темного шоколада и 50 миллилитров сливок, помешивая до однородной массы. Вмешайте 30 грамм вафельной крошки. Выложите массу в формы в виде шишек и оставьте застывать в холодильнике.
Шаг 4
Аккуратно заполните охладившиеся шоколадные корпусам начинкой из чернослива, затем добавьте взбитый ганаш. Слегка постучите формами, чтобы убрать воздух. Оставьте застыть в холодильнике не менее чем на 2 часа. Готовые пирожные можно обсыпать слегка какао или декоративной пудрой для придания настоящего вида шишке.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мои макароны не поднимаются?
Следите за температурой духовки и убедитесь, что тесто выглажено до нужной гладкости.
- Что делать, если макароны трескаются?
Высушите тесто перед выпечкой и убедитесь, что духовка равномерно прогрета.
- Как сделать макароны более воздушными?
Правильное взбитие белков - ключевой момент. Используйте комнатной температуры белки и взбивайте в чистой, сухой посуде.
- Как избежать пустот в макаронах?
Слишком сильное взбивание теста может привести к пустотам. Убедитесь, что тесто мягкое, но не жидкое.
- Как достичь идеального цвета оболочки?
Используйте гелевые красители; они придают насыщенность, не изменяют текстуру.
- Можно ли изменить начинку на что-то более необычное?
Конечно! Экспериментируйте с соусами на основе фруктовых пюре или комбинируйте неожиданные вкусы, такие как трюфель или лаванда.
