Ингредиенты
Черносмородиновый мармелад
- пюре ягод смородины: 125 ГРАММ
- пектина яблочного: 5 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
На черном шоколаде
- шоколада: 500 ГРАММ
- сливок: 300 ГРАММ
На молочном шоколаде
- шоколада: 300 ГРАММ
- сливок: 200 ГРАММ
- масла: 30 ГРАММ
На белом шоколаде
- шоколада: 140 ГРАММ
- сливок: 100 ГРАММ
- сливочного масла: 25 ГРАММ
Кокосовая начинка
- маскарпоне: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кокосовой стружки: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливки 33%: ПО ВКУСУ
Мятная начинка
- маскарпоне: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мятный экстракт: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Фисташковая начинка
- сыра Cremette: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- фисташковой пасты: 20 ГРАММ
Карамель
- сливок 33%: 215 ГРАММ
- Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
- сахара: 75 ГРАММ
- сиропа глюкозы: 100 ГРАММ
- масла: 60 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Сотейник
Для приготовления карамели и мармелада.
- Блендер
Для измельчения и смешивания ингредиентов.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания.
- Силиконовый коврик
Идеален для выпекания и охлаждения коржей.
- Сито
Для просеивания муки и сахарной пудры.
Инструкции
Шаг 1
Вероника @mrs_shapel делится проверенными рецептами начинок для макаронс.
"Всем привет!
Сегодня делюсь мои любимые начинки для макаронс.
💜Черносмородиновый мармелад:💜
•125 гр пюре ягод смородины;
•5 гр пектина яблочного;
•50 гр сахара
Пектин смешать с сахаром, отставить в сторону. Нагреть ягодное пюре на маленьком огне до теплого состояния, вести сахарно-пектиновую смесь, довести до кипения. Снять с огня смесь, остудить, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на пару часов до полного застывания. Если загустело сильно, можете пробить мармелад блендером и использовать в качестве начинки, сердцевинки
Такую начинку можно сделать и из другой ягоды. Малина, клубника, вишня. Это реально вкусно!😋
Шаг 2
можно использовать и в качестве начинки, и в качестве основы для фруктовой начинки, и как оконтовку для серединки.
💜На черном шоколаде:💜
Соотношение шоколад/сливки 33% - 5:3
Это 500 г шоколада на 300 г сливок
(100г шоколада на 60 г сливок)
💜На молочном шоколаде:💜
Шоколад-сливки-масло сливочное
3:2 10% масла (от кол-ва шоколада)
Т. Е. 300 г шоколада - 200 г сливок - 30 г масла
💜На белом шоколаде:💜
-140 г шоколада
-100 г сливок
-25 г сливочного масла
Шаг 3
Например:
💜Кокосовая начинка:💜
100 г маскарпоне
1 ст л сахарной пудры
2 ст л кокосовой стружки
Сливки 33% - опционально (до консистенции густого крема)
💜Мятная начинка:💜
100 г маскарпоне
1 ст л сахарной пудры
Мятный экстракт - опционально (у меня он жидкий и добавлять его нужно около 2 ложек, поэтому сам крем уже получается нужной консистенции. Если у вас очень сильный экстракт, добавьте меньше. При необходимости можно добавить сливки до консистенции густого крема)
💜Фисташковая начинка:💜
100 г сыра Cremette
2 ст л сахарной пудры
20 г фисташковой пасты
Очень вкусная соленая начинка для любителей фисташек.
Шаг 4
215 г сливок 33%
Ванильный экстракт
75 г сахара
100 г сиропа глюкозы
60 г масла
Влейте глюкозу в сотейник, добавьте сахар. Поставьте на огонь и карамелизируйте до золотистого оттенка.
Нагрейте сливки с ванилью, не доводя до кипения. Влейте их в сахарную смесь. Проварите все вместе еще 2-3 минуты до загустения (105°С). Снимите с огня и остудите до 50°C. Добавьте масло!
Готова!
Спасибо за внимание! Надеюсь Вам понравится🙏😘
Шаг 5
Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком
Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3мин. После перемолоть.
Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2мин.
На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки)
Духовку разогреть до 175с
Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запеченую корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).
Шаг 6
Мякоть апельсина 20г
Персик (свежий или консервированный) 20г
Желатин 3г
Сок персиковый 100г
Сахар коричневый 10г
Пектин 3г
Мед жидкий 20г
Одна ниточка шафрана
Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85с. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16cm, высота 0,5см) остудить...
Заморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.
Подача
Когда ваш десерт готов, начинайте подачу с креативностью! 🍽️
Порционные макаронс можно украсить свежими ягодами, листиками мяты и посыпать сахарной пудрой. Используйте красивые тарелки и специальные подставки для макаронс, чтобы ваш десерт выглядел роскошно.
Не забудьте добавить капельку шоколадного или фруктового соуса рядом с каждым макароном для добавления цвета и вкуса. Такой подход не только украсит десерт, но и порадует всех гостей вашей вечеринки.
Для особых случаев добавьте на стол маленькие вазочки с цветами, чтобы создать праздничное настроение. Не бойтесь экспериментировать с оформлением – искусство кулинарии всегда рядом с искусством декорации! 💐
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько предложений! 🌱
Безглютеновый вариант:
Используйте безглютеновую муку для выпечки коржей. Также убедитесь, что все используемые инструменты и посуда не содержат следов глютена.
Веганский вариант:
Замените сливочное масло и сливки на веганские альтернативы, такие как кокосовое масло и растительные сливки. Для карамели используйте сироп агавы вместо глюкозного сиропа и веганскую альтернативу сливкам.
Эти небольшие изменения сделают ваш десерт доступным для всех! 🌿
Частые вопросы
- Как правильно смешивать пектин с сахаром?
Важно смешивать пектин с сахаром заранее, чтобы пектин равномерно распределялся по всей смеси. Это позволит избежать образования комков.
- Мой мармелад не застыл, что делать?
Возможно, вы не довели смесь до нужной температуры. Попробуйте подогреть мармелад и добавить немного дополнительного пектина.
- Как добиться однородности крема на шоколаде?
Используйте качественные сливки и не перегревайте шоколад. Лучше всего растапливать шоколад на бане-мари при низкой температуре.
- Можно ли использовать другие ягоды для мармелада?
Да, вы можете заменить черную смородину на малину, клубнику или вишню. Каждая ягода придаст свою изюминку вкусу и аромату.
- Почему моя карамель получилась слишком жидкой?
Попробуйте варить карамель дольше, достигнув температуры около 105°C. Это поможет ей загустеть до нужной консистенции.
- Как улучшить вкус ганаша на белом шоколаде?
Добавьте немного ванильного экстракта или цитрусовой цедры. Это придаст ганашу более насыщенный и интересный вкус.