Ингредиенты

Основные ингредиенты

  • темный шоколад 60 грамм
  • горький шоколад 75% - 130 грамм
  • сливки 33% - 75 миллилитр
  • сливочное масло - 105 грамм
  • сироп глюкозы - 20 грамм

Оборудование

  • Погружной блендер

    Мощный инструмент, который обеспечит вам однородность и гладкость. Очень важно точно следовать инструкциям, чтобы избежать расслоения.

  • Термический коврик

    Отлично подходит для равномерного нагрева, чтобы предупредить перегрев сливок и масла.

  • Температурный шпатель

    Идеально для распределения температуры по поверхности ганаша перед его использованием.

Инструкции

Шаг 1

Начинаем с подогрева

Разогрейте сливки, масло и сироп глюкозы в небольшой кастрюле. Не позволяйте смеси закипеть; снимите с огня, как только появятся первые пузырьки и смесь станет однородной. Это обеспечит гладкость и шелковистость вашей глазури.

Шаг 2

Шоколадная магия

Залейте горячую смесь на кусочки темного и горького шоколада. Подождите пару минут, чтобы шоколад расплавился. В это время можете помечтать о вашем будущем восхитительном десерте.

Шаг 3

Перемешиваем до совершенства

Возьмите погружной блендер и аккуратно измельчите шоколад со смесью до однородного состояния. Не пугайтесь, если масса сначала начнет расслаиваться; продолжайте перемешивать, и вскоре у вас получится гладкий, блестящий ганаш.

Шаг 4

Подготовка к использованию

Перед использованием убедитесь, что ганаш полностью остыл. Если вы готовили его заранее и он стал слишком твердым, немного прогрейте его в микроволновке и заново взбейте, чтобы вернуть ему шелковистость.

Шаг 5

Храним правильно

Готовый ганаш храните в холодильнике. Если не планируете использовать его сразу, его можно заморозить. Просто перед использованием разморозьте и снова взбейте для достижения идеальной консистенции.

Подача

Подайте ваш ганаш с небольшими кусочками карамелизированных орехов, и вы удивите всех за столом. Можно украсить десерт свежими ягодами, которые создадут контраст с насыщенным шоколадным вкусом. 🍓 Этот ганаш подойдет и для элегантных капкейков. Используйте его как начинку, прикрыв подогретым карамельным кремом, чтобы создать потрясающее разнообразие вкусов. 🎂 Хотите настоящий шедевр? Сформируйте из вашего ганаша маленькие кружки и обваляйте в какао-порошке для создания изысканных трюфелей ручной работы. Трюфели станут звездой стола и подарят массу удовольствия вашим гостям! 🍫✨

Вариации рецепта

Для безглютеновой версии этого ганаша нужно лишь удостовериться, что ваш шоколад и глюкозный сироп без следов глютена. Обычно это всегда так, но лучше перепроверить. 🍫 Чтобы сделать веганский вариант ганаша, замените сливочное масло на кокосовое, а обычные сливки - на кокосовые сливки. Ганаш все равно получится гладким и вкусным, с легким кокосовым оттенком. ❤️

Частые вопросы

  • Какой шоколад лучше выбрать для ганаша?

    Лучше всего использовать шоколад с высоким содержанием какао, например, от 55% и выше. Это гарантирует насыщенный вкус и правильную текстуру.

  • Обязательно ли использовать глюкозный сироп?

    Да, глюкозный сироп играет важную роль, предотвращая излишнюю кристаллизацию сахара, и делает структуру ганаша более стабильной.

  • Как избежать расслоения ганаша?

    Важно использовать погружной блендер и пробивать шоколад медленно, не прекращая процесса до полной однородности.

  • Можно ли заменить темный шоколад на молочный?

    Да, но текстура и вкус будут отличаться. Молочный шоколад более сладкий, так что стоит уменьшить количество сахара в рецепте.

  • Как хранить ганаш правильно?

    Храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Если вы планируете его заморозить, не забудьте поместить его в защити от потери свежести пакет.

  • Можно ли использовать этот ганаш для выравнивания торта?

    Конечно! Это один из лучших вариантов благодаря своей гладкости и стабильности. Просто убедитесь, что он немного подустоял и имеет комнатную температуру.