Ингредиенты

Для опары

  • 20 грамм закваски
  • 110 грамм воды
  • 110 грамм муки

Для хлеба

  • 220 грамм опары
  • 800 грамм муки высшего сорта
  • 200 грамм муки первого сорта
  • 700 миллилитр воды
  • 22 грамм соли
  • 40 грамм смеси семечек

Оборудование

  • Мерная чаша

    Идеально подходит для точной дозировки воды и муки. Предпочтительно использовать стеклянные или пластиковые чаши с отметками объёма.

  • Миксер с насадкой-крюком

    Позволяет быстро и эффективно замесить тесто, оставив руки чистыми. Если нет миксера, можно замешивать вручную в течение более длительного времени.

  • Форма для выпечки с крышкой

    Керамическая или чугунная с крышкой, чтобы равномерно распределять тепло и удерживать влагу.

  • Пергаментная бумага

    Необходимо для предотвращения прилипания хлеба к форме и лёгкого извлечения после выпечки.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка опары

Смешайте в миске 20 грамм закваски, 110 грамм воды и 110 грамм муки. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Аромат будет вас будить утром восхитительно.

Шаг 2

Замес теста

Утром добавьте опару в 700 миллилитров воды и всыпьте 800 грамм муки высшего сорта и 200 грамм муки первого сорта.

Перемешайте для соединения всех ингредиентов и оставьте на 40 минут, чтобы мука полноценно увлажнилась, а тесто стало более работоспособным.

Шаг 3

Формирование теста

Добавьте 22 грамм соли и 40 грамм смеси семечек в тесто. Начните замес на средней скорости, увеличивая до сильной.

Зачем замешивать на разной скорости? Это помогает активизировать глютен и создать ту самую структуру для хрустящего хлеба.

Шаг 4

Ферментация и складывание

Оставьте тесто на 4-5 часов для ферментации, накрывая миску полотенцем.

Каждый час (всего 4-5 раз) аккуратно складывайте тесто, чтобы улучшить его структуру. Забавное занятие, будто вы танцуете с хлебом!

Шаг 5

Формование и расстойка

После ферментации разделите тесто на 2-3 части и сформируйте булочки. Уложите их в корзинки или формы, ориентируясь на ваш выбор.

Поместите в холодильник на ночь для расстойки (8-14 часов).

Шаг 6

Выпекание

Разогрейте духовку до 250 °C вместе с формой, это занимает около часа.

Достаньте заготовки из холодильника, сделайте несколько надрезов сверху. Поместите в форму с крышкой и выпекайте 17 минут.

Продолжите выпекание без крышки еще 15-17 минут, пока хлеб не приобретет золотистый оттенок и хрустящую корочку.

Подача

Хлеб с семечками — это не просто хлеб, это целое гастрономическое приключение! Его можно подавать как основу для вашего любимого сэндвича, добавив пару ломтиков авокадо и посыпав сверху гранатом. Такое сочетание добавит нотку свежести и изысканности. 🌿🥑 Или попробуйте натереть на него немного оливкового масла и чеснока, затем слегка обжарьте на гриле. Удивительно, как этот простой трюк сможет превратить ваш обычный обед в нечто особенное. Испеките его для семейного ужина, и ваши родные будут просить добавки снова и снова. 💚 А как насчёт хлеба с вашими любимыми сырами и медом на завтрак? Настоящий пир для гурмана! Такой хлеб, благодаря хрустящей корочке и мягкому, слегка зернистому внутреннему содержимому, станет идеальным дополнением к любой трапезе. 🍯🧀

Вариации рецепта

Чтобы сделать хлеб безглютеновым, можно заменить обычную муку на безглютеновую смесь или использовать муку из киноа или гречки. Также стоит учесть, что тесто может потребовать дополнительной влаги, поэтому добавьте чуть больше воды. Для веганского варианта убедитесь, что используемые семечки или закваска не содержат никаких животных ингредиентов. Хлеб по этому рецепту уже веганский, но всегда полезно проверить состав используемых продуктов.

Частые вопросы

  • Почему моя закваска не пузыристая?

    Закваска может не стать пузырчатой из-за недостаточной ферментации. Попробуйте оставить ее в теплом месте на большее время.

  • Можно ли использовать только муку высшего сорта?

    Да, можно использовать только муку высшего сорта, но мука первого сорта добавляет интересную текстуру и вкус.

  • Как избежать плоской формы хлеба?

    Хорошо формируйте тесто, чтобы оно удерживало воздух, и не забывайте о правильно прогретой духовке.

  • Что делать, если семечки осыпаются?

    Попробуйте слегка обжарить семечки перед добавлением в тесто, чтобы улучшить их сцепление с хлебом.

  • Как улучшить хруст корки?

    Для улучшения хруста можно распылить воду в духовке во время выпечки или поместить внутрь форму с горячей водой.

  • Могу ли я добавить другие добавки?

    Конечно, экспериментируйте! Орехи, сухофрукты или даже оливки могут стать отличными добавлениями к этому хлебу.

Пищевая ценность

Идеальный хрустящий хлеб на закваске
Выход рецепта:4 порции
Калорий:Средняя калорийность на порцию
Калорий (Min - Max):450 - 500
Всего жиров:15g
Насыщенный жир:7g
Протеин:15g
Общие углеводы:60g
Сахар:10g