Ингредиенты
Коржи
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мёд: 70 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сода: 7 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Мука: 410 ГРАММ
Крем
- Сгущенное молоко: 80 ГРАММ
- Сметана 20%: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Удобен для смешивания ингредиентов и взбивания крема. 🚀
- Сотейник
Для варки мёда, сахара и сливочного масла.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 180°C для выпекания коржей.
- Кондитерское кольцо
С ним торт получится ровным и красивым. Используйте кольцо 16 см или 18 см (с коэффициентом 1.27).
- Пищевой термометр
Не обязателен, но поможет контролировать температуру.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на торт диаметром в 16 см, если хотите сделать на 18 см то все ингредиенты умножаем на коэффициент 1.27
- Сахар 100 гр
- Мёд 70 гр
- Сливочное масло 100 гр
- Сода 7 гр
- Яйца 2 шт
- Мука 410 гр
Мёд, сахар, сливочное масло варим в сотейнике до закипания, далее добавляем соду и тщательно перемешиваем. Обязательно остудить 10 минут.
Добавляем яйца и муку и замешиваем мягкое тесто.
Тесто делим на 10 частей. Раскатываем очень тонко и выпекаем в духовке при 180 С 5-7 минут.
Шаг 2
- Сгущенное молоко 80 гр
- Сметана 20% 300 гр
- Сливки 33% 250 гр
- Сахарная пудра 60 гр
Все ингредиенты должны быть холодными. Сначала сбиваем на низкой скорости постепенно увеличиваем до средней. Взбиваем до плотной однородной массы.
Собираем торт и оборачиваемости пленкой, отправляем в холодильник для пропитки🙌
Шаг 3
Один торт д=16 см
- Яйцо СО 2 шт.
- Сахар 120г
- Соль 1 г
- Сметана 20% 165г
- Сода 4г
- Мука 145г
- Разрыхлитель 2г
Яйца и сметану довести до комнатной температуры.
Яйца, соль и сахар объединить в чаше миксера и взбить на средне-высокой скорости до пышной светлой массы в течение 6-7 мин. Добавить сметану и перемешать до объединения. После чего поверх высыпать соду и вмешать её в тесто.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Добавить в тесто и перемешать лопаткой только до объединения муки в тесто.
Духовку разогреть до 190°с (верх-низ).
Кольцо д=16 см обернуть по дну слоем фольги, смазать тонким слоем масла. Установить на противень. Вылить тесто в кольцо, немного постучать противнем о рабочую поверхность. Выпекать -40-42 мин., через З0 мин. от начала выпекания снизить температуру духовки до 160°с. Если верх бисквита быстро темнеет, прикрыть его пергаментом. Проверить готовность на сухую зубочистку. Полностью остудить в кольце.
Срезать неровный верх. Всю срезанную часть порубить мелким кубиком (до 1 х1 см), срезая темную корочку. Все эти обрезки сохранить, подсушить и измельчить в крошку. Оставшуюся часть бисквита разрезать на две равные по высоте части.
Шаг 4
- Сметана 20% 50г
- Молоко 50г
- Сахарная пудра 30г
Сметану, пудру и молоко объединить в сотейнике и довести до кипения. Снять с огня и остудить.
Подача
💡 Красиво подать медовик можно несколькими способами:
Порежьте торт на аккуратные порционные кусочки и разложите их на десертных тарелках. Украсьте свежими ягодами, мятой или съедобными цветами для эффекта "вау". ☀️
Для более эффектной подачи можно сделать насечку ножом, создать красивый узор кремом с помощью кондитерского мешка и посыпать крошкой от коржей. Это добавит торту праздничности и очарования. 🎉
Еще одна идея: подайте торт с шариками ванильного мороженого и каплей малинового соуса — это подчеркнет сладость мёда и создаст непревзойденное вкусовое сочетание.😁
Вариации рецепта
🌱 Чтобы сделать медовик безглютеновым:
Замена муки: Используйте безглютеновую смесь муки в том же объеме. Такие смеси доступны в магазинах и позволяют сохранить структуру теста.
Для веганов:
Замените сливочное масло: Используйте растительный маргарин или кокосовое масло в той же пропорции.
Яйца можно заменить льняными семенами: Замочите 2 ст.л. льняных семян в 6 ст.л. воды, дайте настояться 5-10 минут и добавьте в тесто.
Крем: Вместо сметаны и сливок используйте кокосовые сливки, а вместо сгущенного молока возьмите сгущенное кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Как правильно взбить крем для медовика?
Все ингредиенты должны быть холодными. Начните взбивать на низкой скорости и постепенно увеличивайте до средней, пока крем не станет плотным и однородным.
- Можно ли заменить мёд чем-то другим?
Да, можно заменить кленовым сиропом или агавой, но вкус немного изменится.
- Какую муку лучше использовать для таких коржей?
Рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта для нежной и воздушной текстуры.
- Как понять, что коржи достаточно пропеклись?
Коржи должны стать золотистыми. Время выпекания обычно составляет 5-7 минут при 180°C.
- Можно ли заранее приготовить коржи?
Да, коржи можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере около недели.
- Как избежать расслоения крема?
Соблюдайте шаги рецепта и не перебивайте крем. Также важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры.