Ингредиенты
Для теста
- Молоко теплое 250 миллилитров
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сахар 3 столовые ложки
- Сухие дрожжи 7 грамм
- Яйцо 1 штука (комнатной температуры)
- Масло сливочное или растительное 50 грамм
- Мука 420-450 грамм
Для начинки
- Творог 400 грамм
- Сметана 2 столовые ложки
- Сахар 2-3 столовые ложки
- Ванильный сахар 1 чайная ложка
- Желток 1 штука
Для смазывания
- Желток 1 штука
- Молоко 2 столовые ложки
Оборудование
- Большая миска
Необходимо для замеса теста. Лучше использовать просторную миску, чтобы было удобно работать.
- Скалка
Чтобы сформировать ровные шарики из теста.
- Противень
В нем ваши шедевры отправятся в духовку.
- Пергаментная бумага
Защитит ваши ватрушки от прилипаний.
- Пленка пищевой
Для укрытия теста во время расстоек.
Инструкции
Шаг 1
Начнем приготовление теста с дрожжей. Влейте тёплое молоко (250 миллилитров) в миску и добавьте сахар, соль и сухие дрожжи (7 грамм). Перемешайте и оставьте на 10 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали работать. Это время можно потратить на чашечку чая!
Шаг 2
В миску с активизированными дрожжами разбейте яйцо и добавьте растопленное охлаждённое сливочное масло (50 грамм). Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Теперь наступила очередь муки. Начните сеять муку (420-450 грамм), но не всю сразу. Взаимодействие теста с мукой - это отдельное искусство, так что постепенно вмешивайте её, чтобы тесто стало мягким и не липло к рукам. Если нужно, подсыпайте ещё муки. Для удобства смазывайте руки растительным маслом. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на час.
Шаг 3
Перейдем к начинке. В миску добавляем творог (400 грамм), сметану (2 столовые ложки), ванильный сахар (1 чайная ложка), обычный сахар (2-3 столовые ложки) и желток (1 штука). Все перемешиваем до получения однородной массы - магия, которая превратит ватрушки в настоящую сладкую симфонию!
Шаг 4
Ваша миссия - разделить тесто на 10-11 частей, катайте их в ровные шарики, а затем выкладывайте на противень. Накройте пищевой пленкой и дайте им ещё немного времени - 15 минут будет достаточно.
Теперь, используя стакан, сделайте углубление в каждом шарике и наполните его приготовленной начинкой. Смажьте ватрушки желтком, смешанным с молоком (2 столовые ложки) — это накроет ватрушки золотым румянцем.
Отправьте их в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте около 15-20 минут до золотистой корочки. Ватрушки готовы, можете наслаждаться их божественным ароматом и вкусом!
Подача
Подавайте ваши ватрушки, когда они только что вышли из духовки, чтобы сохранить их нежность и теплоту. При желании, покройте их легкой посыпкой сахарной пудрой, это добавит легкого шика.
Если вы хотите добавить нотку изысканности, попробуйте подать ватрушки с ягодным джемом или медом, чтобы усилить их сладость. Эти сладкие русские булочки прекрасно комбинируются с чашкой ароматного чая или молока.
И, конечно, не забудьте про презентацию. Разложите ватрушки на красивом блюде, украсьте несколькими свежими ягодами или мятой. Гости не смогут устоять перед этим зрелищем! 😋
Вариации рецепта
Чтобы сделать ватрушки безглютеновыми, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Выбирайте проверенные бренды, чтобы гарантировать отсутствие следов глютена.
Если вы хотите приготовить веганские ватрушки, замените молоко на растительное (например, миндальное или соевое), а яйцо — на водно-льняную смесь (1 ст.л. льняного семени обезжиденной формы и 2,5 ст.л. воды). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а сметану замените на веганский аналог или кокосовый йогурт. Таким образом, вы получите не менее вкусное и текстурированное лакомство без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Почему мое тесто получилось плотным и липким?
Проблема может быть в чрезмерном количестве муки. Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией. Если тесто липкое, слегка смажьте руки маслом.
- Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, свежие дрожжи можно использовать. Для этого замените 7 грамм сухих дрожжей на 21 грамм свежих. Разведите их в теплом молоке с сахаром до вспенивания.
- Как добиться более воздушной текстуры ватрушек?
Просейте муку перед добавлением и не перезабейте тесто. Дайте ему как следует подняться в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.
- Можно ли добавить в начинку ягоды или фрукты?
Конечно, можете добавить небольшой объем ягод (например, чернику) или нарезанные фрукты (яблоки), но не забудьте, что это может увеличить содержание жидкости в начинке.
- Стоит ли мне использовать кухонный миксер для замеса теста?
Вы можете использовать стационарный миксер с насадкой для теста, это облегчит процесс. Однако, классический метод руками также вполне подходит и позволяет лучше контролировать консистенцию.
- Как долго ватрушки остаются свежими?
Ватрушки лучше всего употреблять в день выпекания, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2-3 дней. Разогрейте в духовке перед подачей, чтобы вернуть им мягкость.