Ингредиенты
Пончики
- муки: 450 ГРАММ
- сухих дрожжей: 7 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- сливочного масла: 60 ГРАММ
- молока: 230 МИЛЛИЛИТР
- желтка: 3 ШТ.
- водки: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
малиновое кули
- пюре малины: 300 ГРАММ
- пектина NH: 5 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- лимонной кислоты: 2 ГРАММ
Оборудование
-
Миксер с насадкой-крюком
Идеально для тщательного вымешивания теста.
-
Термометр для жидкостей
Позволит вам точно подогреть молоко до нужной температуры.
-
Глубокая кастрюля
Для фритюра – важно, чтобы пончики могли свободно плавать в масле.
-
Пергаментная бумага
Для перекладывания теста и предотвращения прилипания.
-
Кондитерский мешок с насадкой 5 мм
Для аккуратного заполнения пончиков начинкой.
Инструкции
Шаг 1
Ольга 👉@vil_ola👈 делится проверенным рецептом ️Идеальных пончиков👍😍
Передаем ей слово:
Как же я их люблю..
Идеальный пончик для меня какой?🤗
👉1. Не очень сладкое тесто. Да-да! Сахара в тесто кладем немного!
👉2. Кисленькая начинка
👉3. Сахарная посыпка, желательно с корицей. Никакой глазури, только мелкий сахар!
И аромат😌😍! И чашка кофе! И подружка рядом(зовите только ту, которой все равно на диету). Пончики нужно есть в веселой компании!
Шаг 2
❤️Вам понадобится:❤
🍃450 г муки
🍃7 г сухих дрожжей(21 г свежих)
🍃60 г сахара
🍃щепотка соли
🍃60 г сливочного масла
🍃230 мл молока
🍃3 желтка
🍃1 ст.л. водки
🌿🌿🌿Муку, соль, сахар и соединить. Тщательно перемешать венчиком. Молоко подогреть до 45° и влить в сухую смесь. Добавить желтки, водку и вымешать насадкой крюк на небольшой скорости до гладкости. Около 7 минут. Добавить дрожжи и продолжить замес еще 8 минут. Ввести растопленное, но не горячее сливочное масло. Вымешивать до гладкость. Можно тесто дополнительно руками отбить.
🌿🌿🌿Тесто переложить в емкость, смазанную маслом, затянуть пленкой и оставить до двойного увеличения в объеме. После на подпыленном мукой столе, раскатать тесто толщиной 1.5 см. Вырубкой 6-7 см в диаметре вырезать круги. Переложить заготовки на противень, смазанный маслом. Расстойка приблизительно 1 час. До двойного увеличения.
Шаг 3
❗Горячими обвалять в сахаре, смешанном в корице. Начинить вашей любимой начинкой. У меня малиновое кули.
🍃300г пюре малины нагреть до 40°, добавить 5 г пектина NH и 50 г сахара(перемешать заранее), помешивая прокипятить 2 минуты, снять с огня, добавить 2г лимонной кислоты.
❗Кули переложить в мешок с насадкой 5 мм. Начинять пончики, сделав прокол сбоку. Начинка должна стабилизироваться.
❗Можно выпечь и в духовке. Получатся довольно таки плотные баранки)
Всем приятного аппетита😌🤗
Шаг 4
❤️Песочное тесто❤️
🔸120 г сливочного масла (мягкого)
🔸70 г сахарной пудры
🔸25 г миндальной муки
🔸1 яйцо
🔸200 г муки
🔸щепотка соли
🔸стручек ванили
❗Мягкое масло смешать с сахарной пудрой, ванилью, миндальной мукой, добавить яйцо (комнатной температуры!), смешать до однородного состояния.
❗Добавить муку. Тесто сначала будет напоминать крупную крошку штройзеля. Собираем его в шар. Раскатываем сразу между листами пергамента, отправляем в холод минимум на 4 часа. Выкладываем в кольца для тарт.
Шаг 5
🔸60 г сливочного масла (мягкого)
🔸40 г фисташковой пасты
🔸60 г сахарной пудры
🔸8 г кукурузного крахмала
🔸60 г миндальной муки
🔸50 г яиц
❗Смешиваем все ингредиенты. Готово. 👍😉 Тарты выпекаем до полуготовности при температуре 160С на перфорированном силиконовом коврике.
❗Выкладываем франжипан с помощью кондитерского мешка до половины высоты тарты, добавляем малину (если крупная - половинками). Возвращаем в духовку до готовности франжипана (лёгкого загорелого цвета).
Декорируем как захотим 😄😉
Всем приятного аппетита😌🤗
Подача
Как подать идеально приготовленные пончики? Мы знаем несколько хитростей! 😋
Один из способов – подать их с чашкой ароматного кофе или чая. Насыпьте пончики горкой на большое блюдо, а рядом поставьте небольшой кувшин с молоком или сливками. Этот простой, но элегантный подход создаст атмосферу уюта и тепла.
Хотите удивить гостей? Тогда подавайте пончики на декоративной тарелке, посыпав сверху сахарной пудрой. Добавьте несколько свежих ягод малины и веточку мяты – яркие цвета сделают вашу презентацию еще более аппетитной.
Если это детский праздник, можете украсить пончики разноцветными посыпками или глазурью. Для этого идеально подойдет шоколадная глазурь или красивая сахарная глазурь различных оттенков.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновых мук. Прекрасным вариантом будет использование рисовой, кукурузной или миндальной муки в пропорциях, указанных на упаковке.
Веганская версия пончиков также возможна! Замените коровье молоко на кокосовое или миндальное молоко, а сливочное масло – на кокосовое или маргарин. В качестве заменителя яиц используйте яблочное пюре или льняное семя: 1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды равно 1 яйцо.
Частые вопросы
-
Почему тесто не поднимается?
Убедитесь, что молоко подогрето до 45°C – слишком горячее или холодное молоко приведет к смерти дрожжей, и тесто не поднимется. Также проверьте свежесть дрожжей.
-
Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно! Просто используйте 7 граммов сухих дрожжей вместо 21 граммов свежих.
-
Можно ли замесить тесто вручную, без миксера?
Да, но это займет больше времени и потребует больше усилий. Вымешивайте тесто минимум 15 минут до гладкости.
-
Почему пончики получаются жирными?
Следите за температурой масла (180°C). Если масло слишком холодное, пончики впитают слишком много масла; если слишком горячее, они быстро сгорят снаружи, не пропекаясь внутри.
-
Как сделать пончики более воздушными?
Убедитесь, что тесто хорошо вымешано и давайте ему достаточно времени для подъема. Также используйте хорошее качество и свежие дрожжи.
-
Могу ли я добавить специи или ароматизаторы в тесто?
Конечно! Попробуйте добавить немного корицы, кардамона или цедры апельсина, чтобы придать тесту ароматный акцент.
