Ингредиенты
Глазурь для подтеков
- белого шоколада (у меня Callebaut): 90 ГРАММ
- сливок 33% минимум: 40 ГРАММ
- диоксида титана: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Микроволновка
Микроволновка позволяет быстро и равномерно нагревать ингредиенты. Рекомендуется использовать микроволновку с функцией "Разогрев", чтобы избежать перегрева.
- Небольшая кастрюлька
Идеальна для варки малины с сахаром. Выбирайте кастрюльку с антипригарным покрытием для легкой чистки.
- Блендер
Поможет добиться однородной консистенции малинового соуса. Погружной блендер особенно удобен в использовании.
- Сито
Необходимое для процеживания малинового соуса, чтобы убрать косточки. Рекомендуется использовать мелкое сито для получения гладкой текстуры.
- Кольцо для выпечки диаметром 20 см
Для сборки десерта. Убедитесь, что кольцо может быть разобрано для легкого извлечения готового блюда.
- Венчик или миксер
Для взбития маскарпоне, сливок и сахарной пудры. Миксер позволит сэкономить время и силы.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🌸Тема шоколадных подтеков очень актуальна. Они очень часто не получаются, трескаются, растекаются😉 Сегодня Юлия @juliakuklina98 отвечает на все вопросы и дает ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ 😉 Сохраняйте в Закладки 😉 и давайте готовить 😉
⠀
А если у вас остались вопросы по рецепту, смело пишите. Попробуем помочь😉
⠀
🍰Рецепт:
🔸90г белого шоколада (у меня Callebaut)
🔸40г сливок 33% минимум
🔸Ч.л диоксида титана (хорошо размешать)
⠀
👉И, если нужны цветные потеки, то еще + нужный вам краситель (жирорастворимый)
Обратите внимание, что данный рецепт не подойдет для темного и молочного шоколада🙏🏻
Шаг 2
⠀
Сливки с шоколадом ставлю в микроволновку и грею импульсами по 15 секунд до состояния, когда шоколад начинает струей стекать с ложки, не капать, а именно стекать
⠀
Всегда проверяю готовность ганаша на стеклянной бутылке стоящей в холодильнике, если ганаш на бутылке стёк и застыл так же, как должен застыть на торте, то он готов и им я сразу украшаю торт
⠀
Торт должен быть обязательно охлажденный, у меня ночь стоит в холодильнике
⠀
Вот и все❤️
Будут вопросы, пишите👌🏽
Шаг 3
⠀
1. В небольшой кастрюльке смешать 250 гр малины, воду, сахар и ванильный сахар. Довести до кипения и варить 2 минуты, помешивая. Снять с огня, дать остыть. Пробить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек
⠀
2. Маскарпоне, охлажденные сливки и сахарную пудру взбить до состояния крепкого крема
⠀
3. В кольце диаметром 20 см укладывать савоярди, предварительно обмакнув их в малиновый соус. Нужно заполнить все пустоты, используя небольшие кусочки печенья, тоже предварительно обмакнув их в соус))
Шаг 4
⠀
5. Вынуть из кольца, украсить по бокам оставшимся савоярди и сверху - малиной
⠀
Приятного аппетита!
Подача
Приготовленный десерт не только вкусный, но и красиво выглядит. Чтобы подчеркнуть его элегантность, подавайте его на белоснежных тарелках. Добавьте несколько свежих ягод малины сверху и украсьте мятой — это придаст яркость и свежесть. Такой десерт отлично смотрится как на праздничном столе, так и в уютной обстановке домашнего ужина.
Если хотите удивить гостей, сделайте десерт порционным. Для этого используйте небольшие кольца для выпечки или прозрачные стаканчики. Слоистая структура десерта будет видна, что добавит оригинальности и пикантности вашему столу. Разместите порционные десерты на красивом подносе и подавайте с чашечкой ароматного кофе или чая. ☕
Не забывайте про сервировку стола. Положите десертные ложки справа от тарелок, используйте красивые салфетки и свечи для создания уютной атмосферы. Бокалы с шампанским также придадут дополнительный шарм вашему вечеру. 🥂 Приятного аппетита!
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените бисквитные палочки Савоярди на безглютеновые аналоги. Они доступны в специализированных магазинах и часто имеют тот же вкус, что и обычные Савоярди.
Для веганской версии замените белый шоколад на веганский белый шоколад без молочных продуктов, а сливки на кокосовые или другие растительные сливки. Маскарпоне можно заменить на веганский крем-сыр.
Также можно использовать растительные красители вместо обычных для создания цветных подтеков. В результате вы получите не только вкусный, но и красивый десерт, подходящий для людей с различными диетическими предпочтениями. 🌱
Частые вопросы
- Как долго хранить готовый десерт в холодильнике?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Убедитесь, что он плотно закрыт пленкой или находится в контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
- Как понять, что ганаш готов?
Ганаш готов, когда он начинает стекать с ложки струей, а не капать. Для уверенности проверьте его на стеклянной бутылке из холодильника — если ганаш застыл, как должен на торте, он готов.
- Можно ли использовать темный или молочный шоколад для подтеков?
Этот рецепт подходит только для белого шоколада. Для темного или молочного шоколада ингредиенты и пропорции могут потребовать изменений.
- Как равномерно распределить сливки и крем между слоями савоярди?
Для равномерного распределения используйте кондитерский мешок. Это поможет контролировать количество крема и предотвратить его перераспределение.
- Как сделать цветные подтеки?
Чтобы сделать цветные подтеки, добавьте жирорастворимый краситель в ганаш. Хорошо перемешайте, чтобы цвет был однородным.
- Могу ли я приготовить этот десерт заранее?
Да, десерт можно подготовить за день до подачи. Он даже станет вкуснее, если немного настоится в холодильнике, пропитается соусом и кремом.
