Ингредиенты
Бисквит (на рамку 18 на 18 см)
- яйцо: 3 ШТ.
- растительное масло без запаха: 120 ГРАММ
- сахар белый: 80 ГРАММ
- сахар коричневый: 90 ГРАММ
- морковь: 140 ГРАММ
- грецкие орехи: 110 ГРАММ
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мука: 160 ГРАММ
- корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- другие специи по желанию: ПО ВКУСУ
Карамель
- сахар: 135 ГРАММ
- сливки 33%: 135 ГРАММ
- сливочное масло: 90 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
- вода: 18 ГРАММ
- соль по желанию: 1 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 250 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
- сахарная пудра: 30 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Обязательно предварительно разогрейте духовку до 160 градусов, чтобы ваши десерты получились идеальными.
- Рамка для бисквита 18x18 см
Если у вас нет специальной рамки, вы можете сделать её из фольги.
- Сотейник с толстым дном
Идеально для приготовления карамели.
- Миксер
Для взбивания крема до пышного и плотного состояния.
- Кулинарная плёнка
Поможет стабилизировать пирожные в процессе охлаждения.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
яйцо 3 шт
растительное масло без запаха 120 г
сахар белый 80 г
коричневый 90 г
морковь 140 г
грецкие орехи 110 г
разрыхлитель 1 ч.л
соль 1/3 ч.л
мука 160 г
корица 0.5 ч.л + другие специи по желанию
Приготовление:
1. Орехи поджариваем на сухой сковороде, затем измельчаем в процессоре.
2. Следом измельчаем или натираем морковь.
3. В чашке смешиваем яйца, масло, два вида сахара, морковь, орехи, разрыхлитель, соль, специи, просеиваем муку. Смешиваем все ингредиенты.
4. Тесто выливаем в рамку 40 на 25 (я делала ее с помощью фольги).
5. Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов около 10 минут.
6. Готовый бисквит остужаем и вырезаем два квадрата 18 на 18 см.
Шаг 2
сахар 135 г
сливки 33% 135 г
сливочное масло 90 г
желатин 3 г
вода 18 г
соль по желанию 1г
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном топим сахар, насыпая маленькими порциями. Огонь делаем небольшой.
2. Когда весь сахар расплавится, аккуратно вливаем горячие сливки. Перемешиваем и кипятим пару минут.
3. Остужаем карамель до 60 градусов и добавляем желатин.
4. Остужаем до 40 градусов и добавляем сливочное масло комнатной температуры. смешиваем до однородности.
5. Перекладываем в герметичную баночку.
Шаг 3
творожный сыр 250 г
сливки 33% 200 г
сахарная пудра 30 г +- по вкусу
Приготовление:
Сливки, сыр и сахарную пудру взбиваем до плотного, пышного крема.
Шаг 4
1. Рамку 18 на 18 см оборачиваем пленкой.
2. Кладем первый корж, сверху слой карамели (если стояла в холодильнике, то ее можно немного нагреть в микроволновке и она станет жидкой), поставить заготовку ненадолго в холодильник.
3. Затем отсаживаем тонкий слой крема.
4. Поверх крема распределяем мелко нарезанные остатки бисквита, далее слой крема и оставшийся корж.
5. Накрываем пленкой и ставим заготовку на несколько часов в холодильник для стабилизации крема.
6. Нарезаем на порционные пирожные.
7. Сверху бисквит я покрывала нейтральным гелем и украшала грецкими орехами.
Шаг 5
500 гр арбуза
20 гр желатина
Сок лайма
Шоколад темный для капель
Шаг 6
Творожный сыр 330 гр
Йогурт 200 гр
Сахарная пудра 130 гр
Желатин 10 гр (вода 50 гр)
Ванильная эссенция, пищевой красный краситель
Подача
Подача этих бисквитных пирожных может быть настоящим искусством. Начните с украшения: ореховая крошка или цельные грецкие орехи добавят текстуру и визуальное разнообразие. ☝️ Можно также посыпать пирожные небольшим количеством сахарной пудры, чтобы добавить легкую сладкую нотку.
Для более праздничного вида используйте шоколадную глазурь или печенье, разложенное по бокам каждого пирожного. Это создаст контраст и придаст дополнительное богатство вкуса. 🍫
Если хотите добавить ещё одну впечатляющую деталь, создайте маленькие ложи из вашего любимого фруктового соуса на тарелке рядом с пирожным. Это не только украсит, но и добавит свежие нотки к вашему десерту. 🍓
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте муку без глютена вместо обычной. Такой простой заменитель поможет вам наслаждаться десертом, не беспокоясь о негативных последствиях. 🌾🚫
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на льняное «яйцо» (1 ст.л. молотого льна и 2,5 ст.л. воды). Вместо творожного сыра используйте веганский крем-сыр, а сливки замените кокосовыми. Это создаст не менее вкусную альтернативу без животных продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли заменить коричневый сахар на белый?
Да, но коричневый сахар добавляет уникальный аромат и влажность вашему бисквиту, поэтому по возможности используйте его.
- Что делать, если нет рамки для бисквита?
Вы можете сделать рамку из фольги или использовать любую другую форму, подходящую по размеру.
- Как правильно готовить карамель, чтобы она не подгорела?
Плавите сахар на небольшом огне и добавляйте сливки постепенно, чтобы карамель не перегрелась и не подгорела.
- Нужно ли охлаждать карамель перед добавлением желатина?
Да, обязательно остудите карамель до 60 градусов перед добавлением желатина, чтобы он правильно активировался.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Используйте холодные ингредиенты и взбивайте на высокой скорости до плотного состояния.
- Можно ли заморозить готовые пирожные?
Да, пирожные можно заморозить на срок до месяца. Перед подачей дайте им разморозиться в холодильнике.
