Ингредиенты
Для теста
- 250 миллилитр воды
- 100 грамм сливочного масла
- щепотка соли
- 160 грамм муки
- 5-6 яиц
Для крема
- 2 яйца
- 3 столовые ложки муки
- 250 грамм сахара
- 500 миллилитр молока
- ваниль
- 300 миллилитр сливок (или сливочное масло для более густого крема)
Оборудование
- Кастрюля:
Необходима для приготовления теста. Выбирайте с толстым дном, чтобы равномерно нагревать ингредиенты.
- Лопатка:
Идеально подходит для вымешивания теста, особенно если она силиконовая.
- Кондитерский мешок:
Позволяет аккуратно отсаживать эклеры на противень. Если его нет, пригодится столовая ложка – тоже хороший вариант.
- Духовка:
Предварительно разогревайте до 180 градусов, чтобы тесто правильно поднялось.
- Венчик или миксер:
Для взбивания крема. Советуем электрический миксер, потому что это значительно ускоряет процесс.
Инструкции
Шаг 1
В кастрюлю вливаем 250 миллилитр воды, добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ставим на средний огонь, пока масло не растворится. Как только появятся первые пузырьки, всыпаем сразу всю заранее просеянную 160 грамм муки и снимаем с огня. Вымешиваем лопаткой до однородности.
Возвращаем обратно на средний огонь, помешивая, выпариваем лишнюю воду в течение 2-3 минут, пока масса немного не загустеет. Перекладываем в чашу и оставляем на 5 минут остыть. Нужно, чтобы яйца не свернулись при добавлении!
В отдельной посуде разбиваем 5-6 яиц и взбиваем вилкой. Постепенно вводим яйца в мучную смесь, следя за консистенцией теста — оно не должно быть слишком жидким! У меня ушло 5 с половиной яиц категории С1.
Вымешиваем лопаткой до однородности и с помощью кондитерского мешка или ложки отсаживаем эклеры.
Выпекаем в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 35-40 минут до получения румяной корочки. Важно, что дверцу духовки открывать нельзя, чтобы эклеры не осели.
Шаг 2
Все ингредиенты для крема, кроме сливок, соединяем в сотейнике и варим на среднем огне до густой консистенции, постоянно помешивая. Основание полностью остужаем.
Отдельно взбиваем 300 миллилитр сливок и в два этапа соединяем с заварной основой лопаткой. Этот шаг требует терпения, но результат вас не разочарует!
Шаг 3
С помощью кондитерского мешка наполняем эклеры кремом и подаем к столу. Это один из тех моментов, когда можно расслабиться и насладиться результатом проделанной работы.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему эклеры не поднимаются?
Скорее всего, причина в температуре – убедитесь, что духовка была разогрета до нужной температуры перед выпечкой.
- Как понять, что тесто готово для отсаживания?
Тесто должно быть гладким и эластичным, но не жидким. Если оно стекает с лопатки, возможно, добавлено слишком много яиц.
- Иногда у меня эклеры с кривой формой. Что делать?
Попробуйте использовать кондитерский мешок с одинаковым давлением, чтобы создавать ровные полосы теста. Следите за размером отсадок.
- Как сделать крем более густым без масла?
Увеличьте количество муки в заварной основе или варите её дольше, до более густой консистенции.
- Можно ли замораживать эклеры?
Да, их можно заморозить без крема. После разморозки подсушите в духовке, чтобы вернуть хрусткость.
- Есть ли альтернатива сливкам в креме?
Для более лёгкой версии используйте греческий йогурт или взбитый сыр маскарпоне.
