Ингредиенты
Для теста
- 200 грамм сливочного масла
- 150 грамм мелкого сахара или сахарной пудры
- щепотка соли
- 1 яйцо
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты
- 300 грамм муки
Для начинки
- 10 грамм желатина
- 120 грамм ягодного пюре из замороженных ягод
- 170 грамм сахара
Оборудование
- Электрический миксер
Он ускорит процесс перемешивания и избавит вас от ручной работы. 👌
- Вырубки в виде сердечка
Идеальны для придания печенькам романтической формы.
- Резиновый скребок
Поможет равномерно распределить тесто и избавит от необходимости использовать пальцы. 😊
- Сотейник и кулинарный термометр
Эти инструменты понадобятся для точного контроля температуры начинки.
- Кондитерский мешок
Для создания аккуратных и привлекательных печенок-сэндвичей.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с масла. Важно, чтобы оно было комнатной температуры. Взбей его с сахаром до легкой и воздушной массы, напоминающей облако. Добавь яйцо, ванильный экстракт и щепотку соли. Перемешай до однородности. Затем, просей муку вместе с разрыхлителем, добавляя их постепенно в смесь. Теперь, когда все ингредиенты дружат между собой, скатай тесто в шар и помести его в холодильник на час для отдыха.
Шаг 2
Отщипни небольшие кусочки теста и добавь в них свои любимые красители. Перемешай для создания цветных пластов. Раскатай их в форме сердечек, чтобы вдохнуть немного любви в каждое печенье. Сверху выложи сердечки на неокрашенное тесто и слегка вкатай их в основной пласт. Используй вырубку, чтобы вырезать печенье выбранной формы. Пекутся они мгновенно — при 200 градусах около 7-8 минут до красивого золотистого цвета.
Шаг 3
Теперь к начинке. Разморозь ягоды и пробивай их блендером, чтобы получилось гладкое пюре. Половину пюре перемешай с желатином и оставь набухать. Оставшуюся половину отправь в сотейник с сахаром и поставь на огонь.
Шаг 4
Доведи ягодное пюре с сахаром до температуры 114-118 градусов, периодически помешивая. Чтобы распустить желатин, используй микроволновку — буквально на 10-15 секунд. Затем, начни взбивать желатин на небольшой скорости миксера, постепенно добавляя горячий сироп тонкой струйкой. Взбивай смесь на полной мощности до образования плотной массы, что займет около 10 минут.
Шаг 5
Заполни кондитерский мешок приготовленной начинкой. Аккуратно отсаживай её на одну из сторон остывших печенек. Накрой второй печенькой, как будто создаешь нежный сендвич. Пусть они отдохнут при комнатной температуре час, чтобы начинка затвердела, превращая ваше печенье в маленькие произведения кулинарного искусства.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Можно ли приготовить эти печеньки без кухонного термометра?
Термометр удобен, но если его нет, ориентируйтесь на визуальные признаки карамели. Она должна стать золотисто-коричневой и слегка густой.
- Почему тесто не поднимается?
Возможно, вы забыли добавить разрыхлитель или недостаточно хорошо его перемешали с мукой. Попробуйте просеивать муку с разрыхлителем несколько раз.
- Как избежать растекания начинки?
Обратите внимание на температуру и консистенцию начинки. Она должна быть густой, но ещё тёплой для равномерного заполнения печенок.
- Можно ли заморозить тесто для печенья?
Да, тесто можно заморозить на срок до месяца. Просто оберните его в пленку и положите в морозилку. Перед выпеканием дайте немного оттаять.
- Как долго можно хранить готовые печенья?
Готовые печенья можно хранить в герметичном контейнере до недели. Так они останутся свежими и вкусными.
- Как можно улучшить текстуру печенья?
Чтобы они были более рассыпчатыми, добавьте щепотку лимонной кислоты в смесь. Эта маленькая хитрость добавит нежности тесту.