Ингредиенты
Вафли
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 160 ГРАММ
- Мука: 160 ГРАММ
- Растительное масло: 130 ГРАММ
Шоколадная начинка
- Сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 ГРАММ
- Шоколад 54%: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Фисташковая начинка
- Сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода для желатина: 36 ГРАММ
- Фисташковая паста: 36 ГРАММ
Глазурь
- Молочный шоколад: 120 ГРАММ
- Растительное масло: 10 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Поможет взбить яйца до нужной консистенции и подготовить кремовые начинки.
- Вафельница
Идеально подойдет для равномерного выпекания вафель. Если же у вас ее нет, можно использовать антипригарную сковороду.
- Металлическая форма диаметром 10 см
С ее помощью удобно обрезать вафли до нужного размера и вырезать порции начинки.
- Блендер
Для приготовления вафельной крошки и смешивания некоторых ингредиентов.
- Силиконовая кисть
Пригодится для покрытия вафель шоколадной глазурью.
- Кондитерский мешок
Для точного и аккуратного нанесения начинок и кремов.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Печенье с подобным оформлением захватывает мир😋 Как же давно мне хотелось приготовить такой десерт - антистресс, состоящий из всего самого вкусного на свете - маминых вафелек из детства, фисташкового чизкейка, шоколада и горки сладостей из масс маркета, имена которых говорят сами за себя.
Шаг 2
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 160гр.
- Мука - 160гр.
- Растительное масло - 130гр.
1️⃣ Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку частями
2️⃣ Добавить растительное масло
3️⃣ Выпекать в вафельнице или на сковороде, с обеих сторон
Этого количества ингредиентов хватает на 8-10 полноценных вафель диаметром около 14-15 см.
Я выливала тесто на вафельницу так, чтобы вафля получалась потолще и поменьше в диаметре, затем с помощью металлической формы диаметром 10 см обрезала лишнее.
Обрезки вафель превратила в крошку с помощью блендера и сделала 4 лучших в моей жизни кейк попса😀😌 В моих была варёная сгущёнка, сливки и немного сливочного сыра. В свои вы можете добавить любой крем или ганаш на выбор
Шаг 3
У меря форма 22*10 см, то есть количество ингредиентов рассчитано на 2 порции начинки
- Сливочный творожный сыр - 300гр
- Сливки 33% - 120гр
- Шоколад 54% - 120гр
- Сахарная пудра - 40гр
1️⃣Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Залить ими шоколад, дать ему полностью растопиться, перемешать до однородности
2️⃣ Сыр комнатной температуры растереть с пудрой, добавить к нему чуть остывший шоколадный ганаш, перемешать
3️⃣Выложить массу в форму, стабилизировать 6-8 часов
Шаг 4
Так же, на 2 порции начинки:⠀
- Сливочный творожный сыр - 300гр
- Сливки 33% - 120гр
- Сахарная пудра - 50гр
- Желатин - 6гр
- Вода для желатина - 36гр
- Фисташковая паста - 36гр
1️⃣Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть
2️⃣ Сыр соединить со сливками, пудрой и пастой и взбить до однородности (ингредиенты комнатной температуры!)
3️⃣ Распустить желатин и ввести в сырную массу, перемешать
4️⃣ Выложить массу в форму, стабилизировать 6-8 часов
Шаг 5
Для шоколадных сендвичей нужно смазать вафли тёмным шоколадом с одной стороны, чтобы они не размокали.
Затем выложить на изолированную сторону вафли 1 ч. л. вареной сгущенки, шоколадную начинку (в холодильнике она станет достаточно крепкой, ее можно будет вырезать с помощью металлической формы в 10 см из общей массы и руками перенести на вафлю.
Если переживаете, можно немного подморозить ее, чтобы она стала крепче). На начинку выложить ещё немного сгущёнки и закрыть сендвич вафлей, изолированной стороной вниз.
Для фисташковых процедура будет такой же, только вместо варёной сгущёнки я использовала фисташковую пасту
Готовые сендвичи подморозить в течение 1 часа, перед глазированием
Шаг 6
- Молочный шоколад -120гр
- Растительное масло - 10гр
Шоколад растопить, добавить масло, перемешать до однородности. Окунуть в шоколад подмороженные сендвичи и быстро украсить по вашему вкусу посыпкой, вафельной крошкой или чем-то другим, пока шоколад не схватился
Сендвичи получаются просто огонь. А вафлю можно заменить на песочное или бисквитное печенье по вашему вкусу)
Шаг 7
- Яйца – 150 г
- Сахар – 120 г
- Морковь – 270 г
- Орехи – 60 г
- Подсолнечное масло – 100 г
- Мука пшеничная – 150 г
- Разрыхлитель – 10 г
- Корица – 4 г
- Соль - 2 г
- Яйца взбиваются сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Как только на поверхности появились пузырьки, частями добавляем сахар и взбиваем до состояния «жидкой сметаны».
- Добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем.
- Добавляем тертую морковь и дробленные орехи. Перемешиваем.
- Выпекаем при T=180 °С 50 минут. Температурные режимы подбираются индивидуально!
- Готовому бисквиту даем остыть, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 4 часа. Затем разрезаем на 3 коржа.
Шаг 8
- Сахар – 150 г
- Вода – 30 г
- Сливки 33 % - 90 г
- Масло сливочное – 30 г
- В сотейник с толстым дном высыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим на средней огонь.
- Как только сахар приобрел янтарный цвет, сразу при постоянном перемешивании вливаем сливки и добавляем масло. Масло и сливки должны быть КОМНАТНОЙ Температуры или подогретые!
- Увариваем до тех пор, пока при проведении лопаткой не будет видно дно сотейника.
Подача
Готовые вафли можно подавать по-разному, чтобы они выглядели аппетитно и впечатляли своей красотой. 🎨 Вот несколько идей:
1️⃣ Уложите вафли на красивую сервировочную тарелку, украсьте свежими ягодами и мятой. Добавьте немного сахарной пудры для создания эффекта "только что выпеченного" лакомства.
2️⃣ Создайте вафельные сендвичи, обмакивая их в шоколадную глазурь. Глазурь задаст вафлям яркий и блестящий вид. Можно украсить их кондитерскими посыпками, орехами или вафельной крошкой.
3️⃣ Используйте кулинарную подставку для десертов. Разместите вафли в несколько "этажей", создавая великолепное вафельное многоярусное сооружение. Это добавит торжественности вашему десертному столу.
4️⃣ Для детских праздников можно сделать мини-вафли, наколоть их на шпажки и украсить разноцветными сладостями. Дети будут в восторге! 😊
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет сделать данный рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько полезных советов и альтернатив:
★ Безглютеновый вариант:
- Замени пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. При этом следите за консистенцией теста, она может немного измениться.
- Проверьте, чтобы все использованные ингредиенты не содержали скрытый глютен.
★ Веганский вариант:
- Яйца можно заменить на «яичные» заменители или льняное семя (1 ст. ложка льняного семени + 3 ст. ложки воды равняются 1 яйцу).
- Сливочный творожный сыр замените на веганский крем-чиз, который обычно делают из кешью.
- Сливки можно заменить на кокосовое молоко или другие растительные сливки с высоким содержанием жирности.
Частые вопросы
- Как долго вафли остаются свежими?
Вафли лучше всего употреблять в течение 1-2 дней после приготовления, чтобы они оставались хрустящими. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Можно ли заморозить вафли?
Да, вафли можно заморозить. Охладите их полностью, затем оберните пергаментной бумагой и положите в герметичный контейнер. Перед подачей просто разморозьте.
- Почему мои вафли не получаются хрустящими?
Возможно, тесто было слишком жидким или вафельница недостаточно нагрелась. Убедитесь, что тесто имеет правильную консистенцию и что вафельница полностью прогрелась перед началом выпекания.
- Можно ли использовать другие начинки для вафель?
Конечно! Вафли универсальны, и вы можете заполнять их любыми начинками: фруктами, ягодами, кремами, а также солеными вариантами, такими как сыр и ветчина.
- Как сделать глазурь более гладкой?
Добавьте немного растительного масла или сливочного масла в растопленный шоколад. Это поможет сделать глазурь более гладкой и блестящей.
- Какие ошибки могут испортить начинку?
Избегайте перегрева шоколада при приготовлении ганаша, иначе он может потерять текстуру. Также следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, чтобы масса была однородной.
