Грибные маффины

Нежные, влажные грибные маффины со сливками и голландским сыром, сыром пармеджано, а также с творожно-грибной шапкой.

Грибные маффины:

● 215 гр муки;
● 100 мл кефира 2,5%;
● 100 мл растительного масла;
● 2 яйца категории С0 (или 120 гр);
● 8 гр разрыхлителя;
● 4 гр соды;
● 120 гр тушеных в сливках шампиньонов с луком;
● 100 гр голландского сыра;
● 10 гр пармиджано;
● 4-5 луковых перьев;
● соль;
● перец

Для грибной начинки (в маффины и крем):

● 600 гр шампиньонов;
● 100 гр сливок 20%;
● 3 ст.л сметаны 20%;
● 1 средняя луковица;
● соль,перец

Для творожно-грибной шапки:

● 300 гр творожного сыра;
● 75 мл сливок 33%;
● 120 гр тушеных грибов;
● соль,перец

Приготовление:

Примечание! Для начала сообщу, что грибные маффины имеют отличие по текстуре от маффинов с семгой. Грибные более нежные и немного влажные (и это несмотря на то, что грибы «выпариваются» полностью). Из данной порции вышло 8 штук с богатой шапкой, вы можете сделать 9.

Итак, приступим.
1. Шампиньоны моем, очищаем. Режем чуть меньше среднего, отправляем на сковороду, совсем немного подливаем растительное масло, закрываем крышкой и тушим 5-7 мин.
2. Добавляем мелко нарезанный лук, сливки, сметану, перемешиваем и тушим до полного «выпаривания жидкости». В конце добавляем соль и перец и отправляем остужаться.
3. Для маффинов необходимо измельчить на мелкой терке два вида сыра, мелко нашинковать зеленый лук. Из общей массы грибной смеси взять 130 гр и еще немного измельчить ножом.
4. Просеять в отдельную емкость муку, разрыхлитель, соду, перемешать
5. В чашу миксера поместить яйца, кефир, растительное масло, перемешать в течении 1-2 мин на максимальной скорости.
6. Переключаем на среднюю скорость миксер и добавляем смесь мука-разрыхлитель-сода, следом два вида сыра, зеленый лук, грибы, перемешиваем
7. Заполняем формы на 2/3 и выпекаем при 165-170’ с режимом конвекция 25-30 мин. Остужаем и отправляем отдыхать на 3-4 часа
8. Для творожно-грибной шапки измельчаем блендером 120 гр тушеных грибов. В миксере взбиваем на максимальной скорости творожный сыр и сливки, соль, перец. Смешиваем творожную массу с грибной

❕Приготовление:

Шаг 1: Муку, пудру, соль, цедру лимона и холодное масло, порезанное кубиками, пробить в блендере импульсами до крупной крошки. Добавить желток и ещё раз пробить, добавить ледяной воды и снова пробить, до состояния, при котором тесто начнет собираться в ком. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку или полиэтиленовый пакет. Положить в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 2: Духовку разогреть до 200С°. На дно формы положить пергамент, бока смазать сливочным маслом. Тесто раскатать между двумя листами пергамента, толщиной 0,3-0,5 мм. С помощью скалки перенести тесто в форму. Если вы используете форму для тарта, то лишнее тесто просто обрезать ножом по краю формы. Если используете разъёмную форму для выпечки, то бока пирога можно сформировать руками, высотой 2,5-3 см. Сверху на тесто положить фольгу или бумагу для выпечки и насыпать горох или фасоль по всей площади для предотвращения деформации при выпечке. Выпекать 15-20 минут. Убрать груз и остудить в форме.