Ингредиенты
Тесто
- Мука: 350 ГРАММ
- Сливочное масло 82%: 200 ГРАММ
- Ледяная вода: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Желток: 2 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- Вешенки (без ножек): 400 ГРАММ
- Мини-шампиньоны: 300 ГРАММ
- Средняя луковица: 1 ШТ.
- Соль: ПО ВКУСУ
- Смесь перцев дробленая: ПО ВКУСУ
- Растительное масло (для обжарки): ПО ВКУСУ
- Сыр Камамбер: 125 ГРАММ
- Голландский сыр: 50 ГРАММ
Сливочная заливка
- Сметана 20%: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Молоко 2,5%: 70 МИЛЛИЛИТР
- Белок: 2 ШТ.
- Яйцо С0: 1 ШТ.
- Зеленый лук (перья): 8 ШТ.
Оборудование
- Кулинарный комбайн или блендер
Необходим для смешивания теста и измельчения ингредиентов. Если у вас нет комбайна, можно использовать классический миксер.
- Пищевая пленка
Для хранения теста в холодильнике и обеспечения его мягкости и пластичности.
- Форма для выпечки
Диаметр формы 24-26 см будет оптимален для данного рецепта. Обратите внимание на антипригарное покрытие.
- Пергаментная бумага и груз для выпечки
Используйте фасоль, рис или горох в качестве груза.
Инструкции
Шаг 1
Для теста:
● 350 гр муки;
● 200 гр сливочного масла 82%;
● 4 ст.л ледяной воды;
● 2 желтка;
● щепотка соли;
Приготовление:
1. Муку просеять с солью, пробить в блендере с предварительно замороженным сливочным маслом в крошку. Добавить желтки и воду, быстро перемешать, лучше всего в миксере насадкой «крюк»
2. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 мин. У меня вышло 630 гр теста, я поделила на 2 части, 330 гр на основу и 300 гр на бортики
3. Сформировать будущую форму для нашего пирога. Отправить в морозилку на 10 мин. Разогреть духовку до 200 гр. На тесто разложить бумагу для выпечки и насыпать груз (фасоль, рис, горох)
4. Выпекать 15 мин, достать, снять груз и дополнительно выпекать 10 мин. Основа получается румяная и ароматная
Шаг 2
● 400 гр вешенок(без ножек);
● 300 гр шампиньонов-мини;
● 1 средняя луковица;
● соль;
● смесь перцев дробленая;
● растительное масло(для обжарки грибов)
● 125 гр сыра Камамбер;
● 50 гр голландского сыра;
Приготовление:
1. Грибы помыть, почистить. Вешенки обжарить с репчатым луком (сначала под крышкой, до выпаривания жидкости), следом до чуть золотистого цвета).
2. Добавить немного соли и перца. Оставить остывать. Следом обжарить шампиньоны (до выпаривания жидкости). Оставить остывать.
3. Голландский сыр натереть на терке, камамбер порезать небольшими кусочками
Шаг 3
● 200 гр сметаны 20%;
● 100 мл сливок 33%;
● 70 мл молока 2,5%;
● 2 белка;
● 1 яйцо категории С0;
● 7-8 перьев зеленого лука.
Приготовление:
Смешать до однородной массы сливки,молоко,яйцо,белки и мелко порезанный зеленый лук.Немного посолить(по желанию),добавить перец
Шаг 4
На готовую песочную основу выкладываем вешенки с луком, следом сыр камамбер, голландский сыр, заливаем сливочной заливкой и поверх выкладываем шампиньоны. Выпекать при 200 гр 20-25 мин. Приятного аппетита!
Шаг 5
🔸190гр яиц
🔸100гр сахара
🔸Ванильный экстракт
🔸100гр муки
🔸20гр кукурузного крахмала(КК)
🔸6гр разрыхлителя
🔸25гр растительного масла
🔸40гр молока
🔸75гр грецкого ореха
⠀
❕Приготовление:
👉Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить ванильный экстракт. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Ввести в яичную смесь, перемешать лопаткой. К молоку и маслу добавить немного теста, хорошо перемешать и ввести в оставшееся тесто. 👉Аккуратно перемешать. В конце ввести орехи
Выпекать при 180С до сухой шпажки.
Шаг 6
🔸100гр сахара
🔸88гр белков
🔸135гр кешью
🔸20гр муки
🔸Ваниль
⠀
❕Приготовление:
👉Орехи обжарить, измельчить в блендере. Смешать измельченные орехи с мукой. Всыпать 70гр сахара. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванилью до состояния средних пиков. (Лучше перевзбить, чем не довзбить!)
Аккуратно смешать белки с ореховой мукой. Масса должна быть воздушной
👉На пергаменте нарисовать круг диаметром 18см, с помощью кондитерского мешка отсадить тесто на пергамент. Выпекать при 150-160С приблизительно 60мин. Готовый корж оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем снимаем с пергамента и смазываем корж растопленным шоколадом с двух сторон, даем шоколаду полностью застыть.
Подача
Представьте себе: на улице прохладно, и вы собрали своих гостей за уютным столом. Грибной киш из духовки — это всегда хороший повод усесться и побаловать себя. 🌿
Подавайте киш с легким салатом из свежих овощей, заправленным оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Это подчеркнет естественные вкусы грибов и сыра.
Для завершения ужина можно добавить бокал белого вина — идеальный компаньон к нашему сливочно-грибному пирогу. Вино аккуратно подчеркивает нежность заливки и остроту специй, создавая гармоничный вкусовой букет.
Не забудьте украсить киш свежей зеленью: несколько веточек петрушки или укропа не только украсят ваше блюдо, но и добавят ему свежий аромат. Добавьте немного тертого сыра сверху для гурманов — это создаст аппетитную золотистую корочку.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Можно использовать смесь рисовой муки и крахмала или купить готовую безглютеновую муку в магазине. Также удостоверьтесь, что разрыхлитель, который вы используете, безглютеновый.
Веганский вариант: Используйте веганское масло вместо сливочного, а вместо яичных желтков и белков возьмите смесь из льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Сливки и сметану замените на кокосовые сливки, а молоко на любое растительное молоко, например, миндальное или соевое. Для сыра можно использовать веганские аналоги.
Частые вопросы
- Как сделать тесто более мягким и пластичным?
Основное правило — не перегревать масло и работать с тестом быстро. Охлаждение теста в холодильнике также способствует его пластичности.
- Можно ли использовать другие виды грибов?
Да, вы можете использовать любые грибы по вашему вкусу, такие как белые грибы, лисички или шампиньоны. Главное — хорошо их обжарить, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Какие специи можно добавить для разнообразия вкуса?
К грибам отлично подойдут мускатный орех, тимьян, базилик и орегано. Попробуйте экспериментировать с различными специями, чтобы найти свой идеальный вкус.
- Как избежать растрескивания основы при выпечке?
Рекомендуем использовать пергаментную бумагу и груз для выпечки. Это поможет предотвратить вздутие и растрескивание теста. Также не забудьте охладить тесто перед выпечкой.
- Можно ли приготовить киш заранее и разогреть перед подачей?
Конечно! Киш отлично сохраняет вкус после разогрева. Охладите его до комнатной температуры, затем храните в холодильнике. Перед подачей разогрейте в духовке при 150°C до теплого состояния.
- Как улучшить текстуру заливки?
Для более нежной текстуры можно добавить немного больше сливок или сметаны. Важно хорошо замешать все ингредиенты заливки, чтобы избежать комков и добиться однородной консистенции.
