Ингредиенты
Меренга
- белок (это 6 яиц С1): 200 ГРАММ
- сахар: 400 ГРАММ
- темный шоколад (от 70%): 40 ГРАММ
Бисквит
- желтки: 6 ШТ.
- сахар: 60 ГРАММ
- мука: 60 ГРАММ
- шоколад темный: 50 ГРАММ
Пропитка
- кленовый сироп: ПО ВКУСУ
Крем
- сливочное масло 82,5%: 200 ГРАММ
- сгущенное молоко: 200 ГРАММ
- какао: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ликер Бейлис: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер или венчик
Благодаря миксеру вы сможете добиться идеальной консистенции меренги и крема. Можно использовать ручной венчик, но это займет больше времени и усилий.
- Водяная баня
Необходима для растворения сахара в белках. Можно использовать металлическую миску, установленную на кастрюлю с кипящей водой.
- Духовка
Духовка нужна для сушки меренги и выпекания бисквита. Температура и время указаны в рецепте.
- Кондитерский мешок
Поможет вам аккуратно отсадить меренгу и распределить крем по торту. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет.
Инструкции
Шаг 1
Шоколадная версия десерта просто восхитительна:
🤎- мягкий и сочный, пропитанный кленовым сиропом бисквит;
🤍- хрустящая, невесомая меренга, которая буквально рассыпается и тает во рту;
🧡- и нежный, шелковистый масляный крем с нотками ирландских сливок ликера Baileys...
Но и это еще не все... Что может быть вкуснее хрупкой, нежнейшей меренги? - только меренга с шоколадом 🍫, причем именно с темным, так как он идеально контрастирует с ее сладостью 👌
Уверяю, что вы не сможете себя контролировать после первого кусочка 😊, эта палитра вкусов и ароматов придется по вкусу даже привередливым гурманам 👌
Шаг 2
1️⃣ Шоколад лучше использовать от 70%
2️⃣ Меренгу для этого торта рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой
3️⃣ Прежде чем вводить сгущенное молоко, масло следует взбивать не менее 5-7 минут - так крем получится гладкий, воздушный и неутяжеленный
4️⃣ В рецепте указано меньшее количество сгущенки в креме, нежели в классическом варианте - на мой вкус, такая пропорция более гармонична
5️⃣ Здесь можно экспериментировать, добавить по классике орехи или чернослив, но лучше не перегружать десерт
Шаг 3
Меренга:
200 гр белка (это 6 яиц С1)
400 гр сахара
40 гр темного шоколада (от 70%)
Приготовление:
1. Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая, нагреваем смесь, пока сахар полностью не растворится.
2. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик.
3. Растапливаем шоколад (только не перегревайте). Тонкой струйкой 1/2 шоколада вливаем в меренгу кругами. Лопаткой, перемешиваем буквально 2-3 оборота, придаем мраморный эффект.
4. Далее сначала делаем декор, для этого используем 1/3 меренги. Выкладываем ложкой на пергамент, формируя колобки. Опять добавляем струйкой шоколад, 2-3 оборота лопаткой и еще формируем декор.
5. Оставшиеся две трети меренги перекладываем в кондитерский мешок и на пергаменте отсаживаем по спирали коржи d16 см (у вас должно получиться 3 коржа).
6. Оставшуюся массу отсадить так же снопиками для декора. Сушить или при комнатной t (36 часов) или в духовке при 60С примерно 4 часа.
Шаг 4
6 желтков
60 гр сахара
60 гр муки
50 гр шоколада темного
Для пропитки я использовала кленовый сироп (можно использовать обычный (1/1 вода с сахаром)
Приготовление:
1. Желтки взбить с сахаром до пышной, белой массы.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой.
3. Затем ввести растопленный шоколад, буквально 2-3 оборота лопаткой, чтобы создать мраморный эффект.
4. Переложить в форму и выпекать в разогретой до 165С духовке примерно 20-25 мин (до сухой шпажки).
5. Остудить до комнатной t, завернуть в пленку и убрать минимум на 6 часов в холодильник.
Шаг 5
200 гр сливочного масла 82,5%
200 гр сгущенного молока
3 ч.л. какао
3 ст.л. ликера Бейлис
Приготовление:
1. Масло комнатной t хорошо взбить до белой, воздушной массы.
2. Продолжая взбивать, в три раза вводим сгущенку.
3. В конце добавляем ликер и какао. Перекладываем в кондитерский мешок.
Шаг 6
Из указанных ингредиентов получится 2 бисквитных коржа по 1,5 см. Я использовала 1 бисквитный корж.
1. Бисквитный корж пропитываем сиропом.
2. Распределяем крем, выкладываем меренговый корж, далее повторяем: крем - меренговый корж.
3. Оставшийся крем распределяем по верхнему коржу и выкладываем декор горкой.
Приятного аппетита!
Шаг 7
груша 2 шт
сахар 2 ст.л
кукурузный крахмал 2 ч.л
ром 1 ст.л.
Приготовление:
1. Груши очистить, нарезать кубиками, посыпать сахаром и нагревать, пока груша не даст сок.
2. В грушевом соке развести крахмал.
3. В груши с сахаром добавить ром, ввести сок с крахмалом и уварить до глянцевости.
Шаг 8
370 гр сливочно-творожного сыра (у меня креметто)
150 гр сливок
120 гр сахара
3 яйца
2 ч.л. кукурузного крахмала.
Приготовление:
Духовку разогреть до 130С
1. Сыр комнатной температуры (так он легко растирается без комочков) размешать венчиком (без миксера) с яйцами и сахаром.
2. В сливках развести крахмал и вмешать в сырную массу.
3. Достаем форму, выкладываем на дно груши, далее распределяем сырный слой.
4. Отправляем в разогретую духовку (внизу противень с горячей водой) примерно на 90 минут (через час начинайте следить за чизом). Готовый чизкейк в центре дрожит.
5. Достаем, остужаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
Подача
🕺💃 Подавать этот изысканный десерт можно по-разному! Для праздничного стола украшайте торт дополнительными элементами – взбитыми сливками, свежими ягодами или орехами. Также вы можете оригинально подать каждую порцию, дополнительно посыпав какао или сахарной пудрой.
При организации детского праздника можно использовать цветные посыпки и декоративные конфеты. А если планируете романтический вечер – пара веточек мяты и легкая пудра сверху добавят необходимую ноту элегантности.
Важно помнить, что красивое оформление – это отличное дополнение к отличному вкусу. Вдохновляйтесь и экспериментируйте, чтобы удивить своих гостей не только фантастическим вкусом, но и эффектной подачей. Приятного аппетита! 🎉🍰
Вариации рецепта
🥗 Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь или муку из миндаля. Такой замены будет достаточно, чтобы наслаждаться этим десертом даже людям с непереносимостью глютена.
🌱 Для веганского варианта замените яйца в меренге на аквафабу (водичка, в которой варился нут) в пропорции 3 столовые ложки на одно яйцо. Сливочное масло в креме можно заменить на кокосовое масло или веганский маргарин, а сгущенное молоко на кокосовое сгущенное молоко. Такой десерт сможет порадовать не только веганов, но и всех, кто придерживается здорового питания!
Частые вопросы
- Как добиться плотных и глянцевых пиков у меренги?
Важно тщательно растворить весь сахар в белках на водяной бане и затем достаточно долго взбивать смесь до плотных пиков, когда меренга становится глянцевой.
- Что делать, если меренга не сохнет при комнатной температуре?
Вы можете сушить меренгу в духовке при температуре 60°C в течение примерно 4 часов. Это ускорит процесс и обеспечит необходимую текстуру.
- Можно ли использовать белый шоколад вместо темного?
Белый шоколад менее контрастен по вкусу и может сделать десерт слишком сладким. Лучше придерживаться рецепта с темным шоколадом.
- Как достичь мраморного эффекта при добавлении шоколада?
Для создания мраморного эффекта вмешивайте шоколад в меренгу всего 2-3 оборота лопаткой. Постарайтесь не перемешивать слишком сильно.
- Можно ли заменить ликер Бейлис в креме?
Да, можно заменить любой другой сливочный ликер или даже крепкий кофе для легкого кофейного вкуса.
- Как избежать утяжеления крема?
Секрет в длительном взбивании масла до белой, воздушной массы и постепенному введению сгущенки. Это обеспечит легкость и воздушность крема.
