Ингредиенты
Бисквит
- мука: 60 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
Пропитка
- кленовый сироп: ПО ВКУСУ
Меренга
- белки (это 5-6 яиц): 180 ГРАММ
- сахар: 360 ГРАММ
Крем
- масло 82,5%: 230 ГРАММ
- вареная сгущенка: 160 ГРАММ
Наполнение
- чернослив: 90 ГРАММ
- ликер Baileys: 30 ГРАММ
- грецкие орехи: 65 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания яиц, меренги и крема. Лучше использовать стационарный миксер.
- Водяная баня
Необходима для нагрева белков с сахаром. Можно использовать кастрюлю и более мелкую чашу.
- Духовка
Для выпекания бисквита и возможно для сушки меренги. Лучше заранее настроить её на нужную температуру.
- Трафарет
Используется для формирования меренговых коржей. Можно распечатать на листе А4.
- Пергаментная бумага
Для выпекания и сушки меренги. Обязательно используйте, чтобы меренга не прилипла.
Инструкции
Шаг 1
Внешняя презентация меняется, внутри торт остается восхитительным в любой версии: мягкий и сочный, пропитанный кленовым сиропом бисквит; хрустящая, невесомая меренга, которая буквально рассыпается и тает во рту; нежный, шелковистый совершенно не утяжеленный масляный крем; мясистый и сладкий с едва уловимой кислинкой, чернослив, пропитанный ликером Baileys; и маслянистый грецкий орех/
Осторожно! Возможно привыкание 😊
Шаг 2
1. Рекомендую использовать швейцарскую меренгу, т.к. в ней 100% весь сахар будет растворен.
2. Меренгу для этого торта рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой.
3. Прежде чем вводить сгущенное молоко, масло следует взбивать не менее 5-7 минут - так крем получится гладкий, воздушный и неутяжеленный.
4. Рекомендую приготовить сразу двойную порцию чернослива в ликере, т.к. он получается просто бесподобным и его можно вкушать, как отдельный десерт (с чашечкой кофе - это просто Magnifique).
Шаг 3
60 гр муки
60 гр сахара
2 яйца
Для пропитки я использовала кленовый сироп
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой.
3. Переложить в форму по размеру подходящей, чтобы вырезать затем корж под трафарет и выпекать в разогретой до 165С духовке примерно 25-30 мин (до сухой шпажки).
4. Остудить до комнатной t, завернуть в пленку и убрать минимум на 6 часов в холодильник.
Шаг 4
180 гр белка (это 5-6 яиц)
360 гр сахара
Приготовление:
1. Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая, нагреваем смесь, пока сахар полностью не растворится.
2. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик.
3. Под пергамент кладем трафарет (у меня распечатан на листе А4), отсаживаем три сердца.
4. Из остатков меренги делаем декор: это могут быть снежки, которые можно выложить ложкой на пергамент, формируя шарик или снопики, завитушки и т.п.
5. Сушить или при комнатной t (36 часов) или в духовке при 60С примерно 4 часа.
Шаг 5
230 гр масло 82,5%
160 гр вареная сгущенка
В наполнение:
90 гр чернослива
30 гр ликера Baileys
65 гр грецких орехов
Приготовление крема:
Масло комнатной t хорошо взбить до белой, воздушной массы. Продолжая взбивать, вводим сгущенку. Перекладываем в кондитерский мешок.
Чернослив порезать на крупные кусочки, положить в пакет, залить ликером и дать настояться минут 40-60, ликер весь должен впитаться в чернослив.
Орехи крупно порезать.
Шаг 6
1. Бисквитный корж пропитываем сиропом.
2. Распределяем крем, выкладываем чернослив и орехи, накрываем меренговым коржом, далее все повторяется три раза.
3. Оставшийся крем распределяем по верхнему коржу и украшаем декором.
Приятного аппетита!
Шаг 7
Яйца С1 - 4 шт
Масло сливочное - 150г
Арахисовая паста (без сахара) - 50г
Сахар - 200г
Мука - 200г
Разрыхлитель - 8г
Термостабильные шоколадные капли - 100г
Приготовление:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и арахисовой пастой на высокой скорости миксера до пышности.
2. По одному добавить яйца (они обязательно должны быть комнатной температуры), каждый раз хорошо взбивая.
3. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Добавить сухие ингредиенты к основной массе и взбить на низкой скорости миксера до объединения.
4. Добавить шоколадные капли, перемешать.
5. Выпекать при температуре 150-160С до сухой шпажки (около 1 часа).
6. Бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 8
Сливки 33% - 40г
Молоко - 40г
Сахар - 40г
Приготовление:
Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить.
Подача
Как только ваш торт готов, начинается магия подачи! 🎂 Ваш шедевр можно украсить свежими ягодами, листиками мяты или посыпать сверху сахарной пудрой для элегантности. Отдельное внимание можно уделить бокалу Baileys рядом с тарелкой - это придаст торжественности и подчеркнет миндалево-сливочные ноты десерта. Не забудьте про красивые тарелки и винтажные столовые приборы для полного погружения в атмосферу.
Для еще большего эффекта, сервируйте торт на сервировочном столике с ветками зелени и свечами. Мягкий свет свечей создаст романтическую атмосферу, а нежный аромат десерта заполняет комнату, подготавливая всех к угощению. 💖
Если у вас есть дети, приготовьте маленькие порции торта в виде капкейков - им это точно понравится! Украсьте их маленькими шариками из меренги или разноцветными посыпками. Вечер обещает быть сладким и незабываемым!
Вариации рецепта
Чтобы торт стал безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую (например, рисовую или миндальную), сохраняя те же пропорции.
Для веганского варианта, замените яйца в бисквите на "яйца" из льняного семени (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды заменяют 1 яйцо). Сливочное масло можно заменить на веганское масло, а вместо сгущенного молока используйте кокосовое сгущенное молоко. Ликер Baileys замените на веганский аналог или другое растительное молоко с ванильным экстрактом. ✨
Частые вопросы
- Как понять, что меренга готова?
Меренга должна быть плотной и глянцевой, держать форму при переворачивании миски.
- Можно ли заменить кленовый сироп на другой?
Да, можете использовать мед, сироп агавы или любое другое сладкое сиропное вещество.
- Как правильно сушить меренгу?
Меренгу можно сушить при комнатной температуре 36 часов или в духовке при 60С около 4 часов.
- Как избежать разделения масляного крема?
Взбивайте масло не менее 5-7 минут, перед добавлением сгущенного молока.
- Как добиться идеальной текстуры бисквита?
Важно тщательно взбить яйца с сахаром до пышной, белой массы, а муку аккуратно вмешивать лопаткой.
- Как хранить торт, чтобы он остался свежим?
Храните торт в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку, чтобы он не впитывал запахи.
