Голубая пасха с малиной

Ингредиенты

Пасха

Творожный сыр: 550 ГРАММ
Маскарпоне: 250 ГРАММ
Сливки 20%: 160 МИЛЛИЛИТР
Масло сливочное 82,5%: 70 ГРАММ
Яйцо С1: 1 ШТ.
Сахар: 135 ГРАММ
Ванильный экстракт: 7-9 ГРАММ
Малина: 90 ГРАММ
Натуральный краситель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Ягодное пюре

Ягоды: 200 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер для взбивания ингредиентов до однородной консистенции.
Венчик
Поможет аккуратно перемешать крем и заварную смесь, не допуская появление комочков.
Форма для пасхи
Форма должна быть подходящего размера и желательно со съёмным дном, чтобы легче извлекать готовый десерт.
Марля
Лучше использовать марлю с мелкими отверстиями для плотного обертывания формы.
Силиконовая форма для полусфер
Для создания желтков из маракуйи. Выбирайте диаметр 2,5 см.
Блендер
Незаменим для приготовления ягодного пюре.

Инструкции

Шаг 1

На 1 пасху, объемом 900 гр

Творожный сыр - 550 гр

Маскарпоне - 250 гр

Сливки (20%) - 160 мл

Масло сливочное (82,5%) - 70 гр

Яйцо (С1) - 1 шт

Сахар - 135 гр

Ванильный экстракт - 7-9 капель

Малина - 90 гр

Натуральный краситель (голубая спирулина) - 1,5 ч.л

❗️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

В миске взбить яйцо с сахаром, добавить сливки, перемешать

Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не подгорела!

Как только появятся пузырьки - сразу убрать с плиты, чтобы яйцо не сварилось! Смесь остудить

В миске взбить сливочное масло, затем добавить творожный сыр, маскарпоне и ванильный экстракт, ещё раз взбить до однородной консистенции

В творожную смесь добавить заварную часть, процедив через сито, чтобы не было комочков

Взбить миксером до однородности

Малину ввести в смесь и аккуратно перемешать лопаткой

❗️Предварительно размораживать не нужно

Марлю смочить водой и хорошо отжать

Аккуратно распределить марлю, сложённую в два слоя по всей форме для пасхи таким образом, чтобы она плотно прилегала к стенкам (узкая часть должна быть внизу) ! Чем аккуратнее вы распределите марлю, тем красивее будет рисунок

Переложить массу в форму чуть выступая за края (с горкой), так как масса в процессе немного осядет

По истечении времени, оставшуюся массу нужно будет просто доложить

! Если будете красить слоями, как это делала я, то сначала переложите в пасочницу белую часты затем добавьте краситель (0,5 ч.л) в оставшуюся массу, перемешайте и выложите следующий слой. Следом добавьте ещё красителя (1 ч.л.) -перемешайте и выложите последний слой

!!! Если у вас нет красителя, то пасху можно покрасить ягодным пюре

Для этого:

200 гр ягоды (малина, ежевика...) перебить блендером (замороженную разморозить и слить сок)

Добавить 30 гр. сахара и варить на медленном огне 2-3 минуты, остудить

Процедить через сито, чтобы избавиться от косточек

Ягодное пюре ввести в творожную массу целиком или частями, действуя по схеме, описанной выше, каждый раз взбивая массу до однородности

Добавлять пюре небольшими порциями, тем самым контролируя получение желаемого оттенка. Если хотите получить одинаковые по высоте слои, для этого не нужно делить саму массу на 3 равные части, достаточно сделать разметку на самой пасочнице, учитывая, что пасха просядет и образуется ещё макушечка!

При таком способе окраски, остаток творожной массы будет больше, за счёт объёма ягодного пюре завернуть края марли перекрестно

Форму поставить на миску (в неё будет стекать лишняя жидкость), сверху поставить груз и убрать в холодильник на 10-12 часов, лучше на ночь

Спустя время аккуратно разобрать конструкцию и извлечь пасху из формы ! Хранить готовую пасху можно до 3-х дней в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы она не заветрилась и не высохла.

Также пасху можно заморозить, но, думаю, до этого точно не дойдёт, уж слишком она вкусна! Приятного аппетита!

Шаг 2

Сливки жирные 33-35% - 70-80гр

Сахарная пудра - 20гр

⠀Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков

Шаг 3

Пюре маракуйи (у меня было уже без косточек) - 60гр

Сахар - 9гр

Желатин 220блюм - 2 гр

Вода для желатина - 12гр

Для создания желтков я использовала силиконовую форму «полусферы» диаметром 2,5см

Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть

Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, варить 2-3минуты до полного растворения сахара, снять с огня

Желатин распустить в свч (10 секунд), добавить к пюре, перемешать

Залить в формы и стабилизировать в холодильнике в течение 3 часов. Для более лёгкого извлечения «желтков» из форм можно их подморозить в течение получаса

Очищенные от скорлупы меренговые яйца начинить взбитыми сливками, по центру выложить «желток» и подавать)

Подача

Идеи по подаче этой Пасхи могут стать настоящим праздником для глаз и вкусовых рецепторов! 😍

Классическая сервировка: разместите Пасху на красивом блюде и украсьте свежими ягодами и веточками мяты. Это не только добавит свежести, но и подчеркнёт праздничный вид десерта.

Ягодный соус: подайте к Пасхе мягкий ягодный соус на основе клубники, малины или черники. Он идеально дополнит вкус и создаст контраст нежной текстуры основного блюда.

Мини-пасхи: если хотите удивить гостей, сделайте мини-версии Пасхи, используя маленькие формы. Украсьте каждую маленькую пасочку по-своему — ягодами, орехами, или даже цветным сахарным дрожжем.

А для финального штриха подавайте Пасху с чашечкой ароматного кофе или чая. Это десерт, который станет настоящим хитом на вашем столе! 🎉

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант:

Замените все ингредиенты на проверенные безглютеновые аналоги. Например, используйте безглютеновый творожный сыр и маскарпоне, а также проверенные безглютеновые красители.

Веганский вариант:

Замените творожный сыр и маскарпоне на веганские аналоги, такие как кокосовый йогурт или кешью-крем. Сливочное масло легко заменяется кокосовым маслом, а яйца — льняным яйцом (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды). Во всех остальных случаях можно использовать растительные сливки и сахарные заменители, например, кленовый сироп или кокосовый сахар.

Частые вопросы

Почему моя пасха не держит форму?
Проблема может быть в недостаточной стабилизации массы. Убедитесь, что вы достаточно времени дали десерту постоять под гнётом в холодильнике, чтобы убрать излишки влаги.
Можно ли использовать свежие ягоды вместо замороженных?
Да, можно. Однако для лучшего результата и равномерного распределения сока лучше слегка измельчить и процедить их перед использованием в рецепте.
Какой миксер лучше использовать: ручной или стационарный?
Оба варианта подходят, но стационарный миксер удобнее для длительного взбивания ингредиентов до однородной консистенции.
Можно ли заменить сливки другой жирностью?
Желательно использовать жирность, указанную в рецепте, чтобы получить нужную структуру, но можно экспериментировать с варьированием жирности, учитывая, что текстура может измениться.
Как добиться ровных слоёв при добавлении красителя?
Для аккуратного слоя при добавлении красителя следуйте разметкам на форме. Это поможет контролировать высоту каждого слоя, учитывая, что масса немного осядет.
Можно ли использовать другие виды ягод для пюре?
Конечно! Вы можете экспериментировать с любыми ягодами на ваш вкус, такими как клубника или ежевика. Главное — придерживайтесь пропорций сахара, чтобы сохранить баланс вкуса.