Ингредиенты
Глазурь
- Белок: 40 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков до уверенных пиков и перемешивания массы до охлаждения.
- Кулинарный термометр
Незаменим для контроля температуры сиропа и меренги.
- Силиконовые формы
Используются для заморозки фруктовой начинки.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного наполнения форм ванильным ганашем.
- Кондитерская горелка
Позволяет создать карамельную корочку на глазури для дополнительной текстуры и вкуса.
Инструкции
Шаг 1
- 60 г белка
- 140 г сахара
- 40 г воды
🌿Сварить сироп 120С из сахара и воды. Горячий сироп влить во взбитые до уверенных пик белки. Взбивать массу, пока меренга не остынет (примерно до 35С).
🌿Используем сразу.
Можно пройти горелкой - для карамельной корочки.
Шаг 2
На форму 3,5 см:
- 160 грамм пюре манго (будет классно если часть взять кусочками свежего)
- 20 грамм сахара
- 8 грамм кукурузного крахмала
Смешиваем пюре с сахаром и крахмалом, увариваем до загустения.
Выливаем в Формы и замораживаем. Далее после заморозки достаём из форм, прижимаем к друг другу.
Если есть пустоты, не переживайте, разравнивайте и под тёплыми руками желтки станут гладкими.
Замораживаем до использования.
Шаг 3
- 150 грамм белого шоколада
- 220 грамм сливок 33%
- 2 грамма желатина, замочить в 8 граммах воды
Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад, хорошо смешиваем. Даём стабилизироваться минимум 8 часов. Взбиваем и наполняем как на видео Формы.
Чтобы соединить между собой - топим немного шоколада, темперировать для этого его не нужно.
Из фунчозы и темперированного шоколада я также сделала гнезда. Это условный декор, не съедобный.
Подача
Этот десерт – настоящая звезда любого стола! Подавайте его охлаждённым, чтобы насладиться всей гармонией его вкусов. Украсьте каждый кусочек свежими фруктами – манго и клубника отлично подойдут. Дополните сервировку мятным листочком и посыпкой из кокосовой стружки для экзотического оттенка.
Для более изысканной подачи, можно использовать зеркальную глазурь, чтобы добавить блеска. На очищенную тарелку поставьте ваш десерт и украсьте каплями смородинового соуса вокруг. Такой вид подачу непременно поразит ваших гостей.
Если предпочитаете простую, но стильную подачу – используйте минималистичные белые тарелки. Капля топлёного шоколада рядом с десертом отлично подчеркнёт его сладкие нотки. Не забудьте добавить чашечку свежезаваренного кофе или чая для полного наслаждения!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто замените пшеничный крахмал на кукурузный или картофельный крахмал. Убедитесь, что используемый шоколад также не содержит глютен.
Веганский вариант: Для веганской версии замените коровьи сливки на кокосовые или миндальные сливки. Белок можно заменить аквафабой (водой от консервированного нута) для создания меренги, а желатин – агар-агаром.
Частые вопросы
- Как взбить белки до уверенных пиков?
Используйте миксер на высокой скорости, убедитесь, что белки комнатной температуры, и добавьте щепотку соли, чтобы они быстрее взбивались.
- Можно ли заменить сахар в рецепте?
Да, сахар можно заменить на виноградный или кленовый сироп, но имейте в виду, что текстура и вкус могут слегка меняться.
- Как долго нужно варить сироп до 120С?
Обычно это занимает около 6-8 минут на среднем огне. Обязательно используйте кулинарный термометр для точного измерения температуры.
- Как избежать кристаллизации сахара в сиропе?
Добавьте несколько капель лимонного сока или немного глюкозного сиропа в ваш сироп, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.
- Как улучшить текстуру ванильного ганаша?
Убедитесь, что используете качественные сливки и шоколад. Дайте ганашу стабилизироваться не менее 8 часов в холодильнике перед взбиванием.
- Можно ли заморозить готовый десерт?
Да, готовый десерт можно заморозить, но убедитесь, что хорошо его упаковали, чтобы избежать обморожения. Размораживайте в холодильнике перед подачей.
