Ингредиенты
для сырков
- творог (без лишней сыворотки, вкусный, мин 5%): 180 ГРАММ
- творожный сыр (Виолетте, Хохланд и т.д.): 350 ГРАММ
- сахарная пудра: 80 ГРАММ
- ваниль: ЩЕПОТКА
- сливочнок масло 82,5%: 60 ГРАММ
для вареной сгущенки
- жирное молоко (4,5% или домашнее): 1 ЛИТР
- сахар: 500 ГРАММ
- инвертный или глюкозный сироп: 100 ГРАММ
- сода: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
для карамельного шоколада
- белый шоколад в плитке или каплях: ПО ВКУСУ
для глазури
- карамельный шоколад: 150 ГРАММ
- растительное масло: 30 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для получения идеальной однородной текстуры массы из творога и творожного сыра. Советуем использовать мощный блендер, чтобы избежать комочков.
- Сотейник
Необходим для варки сгущенки. Используйте сотейник с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание.
- Противень или форма для выпекания
Понадобится для карамелизации белого шоколада. Убедитесь, что противень подходит под размеры вашей духовки.
- Кондитерский мешок
Для удобного формования сырков и заполнения их вареной сгущенкой.
- Пищевая пленка
Поможет аккуратно сформировать и хранить сырки.
- Микроволновка или водяная баня
Для растапливания карамельного шоколада вместе с растительным маслом.
Инструкции
Шаг 1
Глазированные сырки - бомба, честно говоря 💣 😍
⠀
Моя слабость с детства это сырки ☺️ В детстве был любимый с Винни-Пухом, сейчас Александровские, но эти домашние навсегда покорили мое сердечко❤️ Обязательно приготовьте их, если вы тоже сыркоман😁
Шаг 2
180 гр творога (без лишней сыворотки, главное, чтобы был вкусный, мин 5%);
350 гр творожного сыра(Виолетте, Хохланд и т.д.);
80 гр сахарной пудры;
Щепотка ванили;
60 гр сливочного масла 82,5%.
Приготовление:
1. Сливочное масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно отошло.
2. В миске объединяем творог, творожный сыр, ваниль, сахарную пудру и пробиваем все блендером до однородности. (Делаем это для того, чтобы ушли комочки из сыра и творога).
3. Добавляем в основную массу мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем.
4. Отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы было легче формировать сырки. Я этого не делала, просто переложила массу в кондитерский мешок и отсаживала на пищевую пленку
5. В центре у меня вареная сгущенка. Рецепт ниже
6. Формируем сырки небольшого размера, в центр отсаживаем сгущенку и заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в морозилку на 30 минут.
Шаг 3
1 литр жирного молока (4,5% или домашнее);
500 гр сахара;
100 гр инвертного или глюкозного сиропа;
1/4 ч л соды.
Приготовление:
1. Молоко, сахар и сироп объединяем в сотейнике и ставим на средний огонь, постоянно помешивая доводим до кипения.
2. Огонь на минимум, добавляем соду и варим 1,5-2 часа. Время от времени проводя лопаткой по дну.
3. У всех разные плиты и минимальный огонь тоже, поэтому время приготовления разное. Ориентируйтесь на консистенцию. Капните немного на тарелку и дайте остыть. Затем проведите пальцем или ложкой, если сгущенка никуда не течёт, то готово.
4. Переваривать сгущенку не нужно. Спустя час, помешивать нужно чаще, чтобы не пригорело. Вы можете проварить час, тогда у вас будет очень вкусный соус, который можно подавать к блинчикам, оладушкам и т. д. Опять же у меня спустя час, а у вас может дольше или быстрее. Ориентируйтесь по цвету и консистенции.
5. Готовую сгущенку переливаем в ёмкость, где будем хранить и плотно закрываем. Горячую не пробуем, чтобы не обжечься. Срок годности - месяц.
Шаг 4
Вам потребуется белый шоколад в плитке или каплях, противень или форма для выпекания.
Как приготовить карамельный шоколад в духовке:
1. Разогрейте духовку до 120-130C.
2. Плитку шоколада разломайте. Уложите кусочки или капсулы на противень, чем тоньше слой, тем быстрее карамелизируется шоколад.
3. Поставьте в духовку на 10 минут.
4. Достаньте и перемешайте твердой лопаткой. Масса может быть неподатливой, но ее все равно нужно хорошенько размять.
5. Разровняйте и верните в духовку еще на 10 минут.
6. Достаньте противень. Поверхность шоколада должна стать шероховатой и более темной. Разомните до кремообразной консистенции. Выровняйте лопаткой и опять поставьте в духовку.
7. Через 10 минут повторите процедуру.
8. Когда шоколад будет готов, он станет коричневатым. По желанию добавьте щепочку соли и перемешайте.
Как карамелизировать шоколад в микроволновой печи:
1. Растопите шоколад, как обычно импульсами.
2. Дальше ставим греться шоколад на 1,5-2 минуты. Достаём и перемешиваем.
3. Повторять пока шоколад не станет карамельного цвета.
4. Использовать карамельную массу сразу или дать остыть, вылить на плоскую поверхность, дождаться стабилизации, разломать и хранить при комнатной температуре, как обычный шоколад.
⠀
❓Если в результате перегрева масса получится слишком плотной, придется разминать ее с помощью погружного блендера или кухонного комбайна. После размешивания шоколад размякнет.
⠀
Выбирайте белый шоколад, в котором не меньше 25% какао-масла или в начале приготовления добавьте к плитке столовую ложку масла какао. У меня шоколад Callebaut 25,9%. Вкус карамелизированного шоколада напрямую зависит от качества «сырья» — чем лучше плитка, тем вкуснее и ароматнее карамель. Не используйте пористый шоколад и плитки с начинками и наполнителями.
Шаг 5
150 гр карамельного шоколада;
30 гр растительного масла.
Приготовление:
1. Объединяем шоколад с маслом и топим в микроволновке импульсами по 15 секунд или на водяной бане. Тщательно перемешайте.
2. Достаем сырки из морозилки. Накалываем на нож или шпажку и окунаем в глазурь. Даём глазури чуть стечь и кладём на ровную поверхность застеленную пищевой пленкой. Аккуратно вынимаем нож. Если сырки ещё мягкие и сваливаются с ножа, то их нужно ещё заморозить. Затем убираем сырки в холодильник на разморозку.
⠀
Срок годности 3 суток в холодильнике👌
Шаг 6
Шаг 7
Подача
Подать такие изысканные глазированные сырки стоит особенно красиво. Вот несколько идей:
Первый вариант — сервируйте сырки на красивом десертном блюде с ярким узором и окружением из свежих ягод и листиков мяты. Это создаст настоящую летнюю атмосферу и добавит красок вашему столу.
Второй вариант — сервировка в стеклянных баночках. Разместите каждый сырок в отдельной баночке, прикрыв крышкой. Это придаст вашему десерту неповторимый стиль и позволит улучшить хранение.
Дополните десерт подачей с чашечкой ароматного кофе или чая. Бархатистый вкус глазированных сырков прекрасно сочетается с этими напитками, подчеркивая нежность и сладость угощения.
Кроме того, можно превратить сервировку в настоящее произведение искусства, добавив немного творческой фантазии. Используйте съедобные цветы или декоративные подставки для создания необычных композиций.
Вариации рецепта
Для тех, кто поддерживает безглютеновую диету или является веганом, у нас есть несколько альтернатив:
Безглютеновый вариант: для этого рецепта уже не требуется мука, поэтому он автоматически безглютеновый. Но всегда проверяйте упаковку ингредиентов на наличие следов глютена.
Веганский вариант: замените творог и творожный сыр на веганские аналоги, которые можно найти в специализированных магазинах. Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло, чтобы сохранить кремовую консистенцию. Вместо молока для варки сгущенки используйте кокосовое или овсяное молоко, а сахар замените на кокосовый или тростниковый сахар.
Частые вопросы
- Как сделать массу для сырков более однородной?
Используйте блендер для тщательного измельчения творога и творожного сыра, чтобы избавиться от комочков.
- Как избежать пригорания сгущенки во время варки?
Используйте сотейник с толстым дном и постоянно помешивайте, особенно в середине и в конце варки.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для глазури?
Да, можно использовать молочный или тёмный шоколад, однако это изменит вкус конечного продукта.
- Как долго можно хранить готовые сырки?
Готовые глазированные сырки можно хранить в холодильнике до 3 суток.
- Как предотвратить растекание сырков во время глазировки?
Убедитесь, что сырки хорошо заморожены перед глазировкой, если они всё ещё мягкие, верните их в морозилку на дополнительное время.
- Как получить однородную карамельную массу без хлопьев?
При необходимости используйте погружной блендер или кухонный комбайн, чтобы размять карамельную массу до однородного состояния.
