Ингредиенты
Ганаш Маргарита
- белый шоколад (у меня Velvet Callebaut): 110 ГРАММ
- сока лайма: 25 ГРАММ
- цедра лайма: 1 ШТ.
- текила (я использовала Reserva del Senor Reposado): 20 ГРАММ
- глюкозный сироп: 10 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- маскарпоне: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Терка
Идеально подходит для снятия цедры лайма. Чем мельче терка, тем ароматнее будет начинка.
- Микроволновка или водяная баня
Используйте для растапливания шоколада. Следите, чтобы температура не превышала 40°C.
- Миксер или блендер
Поможет добиться однородной текстуры ганаша.
- Силиконовая лопатка
Необходима для аккуратного перемешивания и разминания ганаша.
- Пиала
Для охлаждения и стабилизации ганаша.
Инструкции
Шаг 1
С этой начинкой я экспериментировала не один раз, пытаясь достичь сбалансированного вкуса 👌
Хотелось добиться преобладания ноток текилы 🍸, которые дополнял бы кислый вкус лайма 🍈 ... но, с белым шоколадом в составе начинки это оказалось не так легко сделать. Тем не менее, результатом я довольна 😊, вкус сбалансирован по кислотности/сладости.
Ганаш не приторно сладкий, поэтому идеально подходит для начинки макарон, а соль Fleur de Sel, которую я использовала в украшении, придает пирожному законченный образ. Если использовать ганаш, например, для наполнения конфет, то соль настоятельно рекомендую добавить непосредственно в начинку 👍
Если вы готовы к неповторимому сочетанию сладко-кислого и соленого, тогда этот рецепт для вас 😊
Шаг 2
На 18-20 пирожных макарон нам понадобится:
110 гр белый шоколад (у меня Velvet Callebaut)
25 гр сока лайма
цедра одного лайма (натереть на терке для пюре только зеленую часть)
20 гр текилы (я использовала "Reserva del Senor" Reposado)
10 гр глюкозного сиропа
щепотка обычной соли, если сверху пирожное или конфеты не будут украшены солью Флёр-де-Сель
1 ст.л. маскарпоне, при желании сделать центр пирожного более сливочным (для корпусных конфет пропустите этот ингредиент)
Шаг 3
Сок лайма соединить с глюкозным сиропом и прогреть на среднем огне.
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Шаг 10
Белый шоколад 110 гр (у меня Velvet Callebaut)
Ликер Baileys 65 гр
Сливки от 33% 65 гр
Масло сливочное 82,5% 50 гр
Желатин 3 гр (я использую листовой)
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде (если используете порошковый, то замочите в 15-20 гр воды).
2. Нагреть сливки с ликером, но не кипятить, добавить шоколад, перемешать, пробить блендером при этом по кусочкам добавить сливочное масло комнатной температуры.
3. Если смесь остыла, то подогрейте ее до 55С минимум и после этого введите желатин (если используете листовой, то хорошо отожмите от лишней влаги).
4. Пробейте блендером, перелейте в широкую емкость (пиалу) и уберите стабилизироваться в холодильник минимум на 8 часов)
5. Перед тем, как начинять пирожное или конфеты, начинку следует хорошо размять силиконовой лопаткой, чтобы масса стала пластичная, глянцевая).
Шаг 11
Шоколад со вкусом капучино 60 гр (я использую Callebaut Cappuccino, но, можно использовать любой шоколад со вкусом кофе - большой выбор есть у российских производителей в любом супермаркете, только обращаю ваше внимание на тот момент, что пропорции даны для молочного шоколада)
Сливки от 33% 40 гр
Сливочное масло 82,5% 10 гр
Приготовление:
1. Порубить шоколад, если он не в каллетах.
2. Топим шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане (не перегревать!), смешиваем с горячими сливками (не кипятить!), в теплую смесь вводим масло комнатной температуры.
3. Пробиваем блендером или размешиваем хорошо силиконовой лопаткой, переливаем в широкую емкость (пиалу) и убираем стабилизироваться в холодильник минимум на 8 часов.
4. Перед тем, как начинять пирожное или конфеты, начинку следует хорошо размять силиконовой лопаткой, чтобы масса стала пластичная и глянцевая.
Подача
Ваши макароны с ганашем "Маргарита" можно подать множеством изысканных способов. Представьте их на изящной десертной тарелке, украсив свежими листиками мяты и тонкими полосками кожицы лайма. Это добавит кулинарного акцента и приятного аромата вашему десерту. 🌿
Для более торжественного мероприятия, сервируйте макароны на многослойной подставке для выпечки, чередуя уровни с макаронами других вкусов и цветов. Такое разнообразие точно привлечет внимание гостей и создаст эффект "вау". Вас похвалят за креативный подход к подаче! 🎨
Если хотите добавить элемент интерактива, предложите гостям нанести немного Fleur de Sel на макароны перед тем, как они их будут есть. Это активизирует вкусовые рецепторы и сделает десерт еще более запоминающимся.✨
Вариации рецепта
Хочется сделать этот рецепт безглютеновым? ❤️ Без проблем! Используйте безглютеновый шоколад и проверьте, что все остальные ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. Все остальное остается по рецепту!
Для веганской версии, замените белый шоколад на веганский белый шоколад, используйте глюкозный сироп без животных компонентов и замените маскарпоне на кокосовое кремообразное масло. Текилу можно оставить той же, так как она обычно веганская 😊.
Частые вопросы
- Почему ганаш получается слишком жидким?
Возможно, вы перегрели шоколад или не дали время для стабилизации в холодильнике. Следуйте рецепту и регулируйте температуру и время охлаждения.
- Можно ли заменить текилу на другой алкоголь?
Да, вы можете экспериментировать с разными видами алкоголя, но учтите, что вкус начинки изменится. Хорошим вариантом могут быть светлый ром или водка.
- Как добиться однородной текстуры ганаша?
Используйте блендер для перемешивания, чтобы все ингредиенты хорошо объединились.
- Можно ли использовать темный шоколад вместо белого?
Можно, но вкус начинки будет совершенно другим, так как темный шоколад имеет более выраженный вкус и может перебивать остальные нотки.
- Как избежать растекания начинки?
Соблюдайте инструкции по охлаждению и работайте с ганашем быстро, чтобы не дать ему нагреться от тепла рук.
- Можно ли замораживать готовые макароны с начинкой?
Да, макароны можно заморозить, но перед подачей дайте им разморозиться в холодильнике, чтобы сохранить текстуру и вкус начинки.
