Ингредиенты
Ганаш
- Cacao Barry Zephyr 34%: 295 ГРАММ
- Глюкоза сироп 43ДЕ: 35 ГРАММ
- Сорбитол: 24 ГРАММ
- Молоко 2,5%: 88 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5%: 70 ГРАММ
- Цедра апельсина: ПО ВКУСУ
- Розмарин: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Блендер
Идеально подходит для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Сотейник
Необходим для нагревания молока и сахаров.
- Сито
Поможет избавиться от комочков в креме.
- Широкая емкость
Используется для быстрого охлаждения заварной основы.
- Миксер
Незаменим для взбивания крема до пышности.
Инструкции
Шаг 1
- Cacao Barry Zephyr 34% - 295гр
- Глюкоза сироп 43ДЕ - 35гр
- Сорбитол - 24гр
- Декстроза - 20гр
- Молоко 2,5% - 88гр
- Масло сливочное 82,5% - 70гр
- Цедра апельсина - опционально
- Розмарин - опционально
Холодным способом ароматизируем молоко цедрой и розмарином в течение 12-24 часов. Процеживает, восполняем потери кипячёной водой
Молоко с сахарами нагреваем до горячего некипящего состояния. Выливаем на шоколад. Пробиваем блендером
При температуре, ниже 40 градусов, добавляем сливочное масло комнатной температуры, пробиваем снова
Ганаш отсаживаем в корпуса при температуре, ниже 32 градусов
Такой ганаш очень простой в приготовлении, комфортный в использовании, имеет тонкий аромат и благородный вкус.
Шаг 2
- Яйцо - 1 шт или все желтки от яиц коржа
- Сахар - 200 г
- Молоко - 150 г
- Масло сливочное - 200 г
- Ваниль
- + коньяк - 1 ст.л (по желанию)
- какао-порошок - 10 г
Смешать в сотейнике яйцо, сахар и молоко. Помешивая, уварить до 82С. Сразу снять с огня, добавить экстракт и перемешать ещё.
Перелить через сито в широкую емкость и охладить минут 10.
Взбить мягкое масло до пышности, добавлять понемногу заварную основу, взбивая.
Получается пышный крем.
Отделить 5 л. крема и добавить какао, а также ром или коньяк (по желанию), взбить.
Отделите немного белого крема для украшения.
Для сборки - на первый корж выложите белый крем, разровняйте, накройте вторым коржом.
Сверху и на бока нанесите шоколадный крем. Покройте бока крошкой.
Сделайте декор из белого крема.
Охладите торт 2 часа.
Перед подачей торт рекомендую достать за 20 минут.
Приятного!
Подача
Десерт будет особенно привлекательно смотреться, если подать его на красивом сервировочном блюде, украсив свежими плодами апельсина или веточками розмарина. 🥂
Чтобы придать вашему блюду элегантности, можно использовать шоколадные фигурки или декорировать белым кремом цветочные мотивы. Эффектно смотрится добавление позолоченных элементов или съедобной посыпки ✨
Помните: внимание к деталям делает каждую подачу уникальной. Ваш торт может быть настоящим украшением стола, если уделить внимание мелочам!
Вариации рецепта
Хотите попробовать безглютеновый вариант? Замените муку на безглютеновую смесь и используйте шоколад без содержания глютена.
Веганский вариант также возможен, если использовать заменитель яиц и растительное молоко вместо коровьего. 📌 Вместо масла подойдет кокосовое или любое другое растительное масло.
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать для ганаша?
Рекомендуем выбирать качественный шоколад с содержанием какао не менее 34%, например, Cacao Barry Zephyr.
- Что делать, если ганаш получается слишком жидким?
Попробуйте охладить его в холодильнике на несколько минут или добавить ещё немного шоколада.
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, но лучше всего подавать в первые 2-3 дня для максимальной свежести и вкуса.
- Можно ли заморозить ганаш?
Да, заморозка возможна. Ганаш нужно поместить в герметичный контейнер и использовать в течение месяца.
- Какие еще ингредиенты можно добавить для аромата в ганаш?
Вы можете экспериментировать с разными пряностями и цедрой других цитрусовых для более интересного аромата.
- Как достичь идеальной текстуры крема?
Взбивайте масло до пышности и вводите основу постепенно, чтобы крем получился легким и воздушным.