Фундучное мороженое с шоколадом

Слово автору:

С мороженым у меня очень близкие отношения. Когда родился Тима, мне было тяжело примерно первые пару лет😀 Когда ему было около 4 месяцев, я позволила себе аккуратно попробовать безлактозное (тогда ещё кормила его и боялась аллергии). Потом ещё раз. И ещё раз. И каждую ночь после буйных укладываний. Я включала отчаянных домохозяек, брала ведро мороженого и пыталась выдыхать. И о, чудо. Жить стало легче) Привычка уплетать мороженое по ночам со мной до сих пор, если кто не в курсе😀 Не самая губительная, я считаю. И мама в неврозе и двумя работами может себе позволить)

Домашнее мороженое оказалось одним из самых вкусных! Это был очень приятный сюрприз, потому что раньше с ним как-то не складывалось.

• Желток - 2шт (Яйца с1)


• Сахар - 90гр


• Молоко - 78гр

1. Желтки растереть до однородности, добавить сахар, растереть повторно


2. Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая


3. Поставить всю массу на огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до лёгкого загустения (около 80°), снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить

• Темный шоколад - 20гр


• Сливки 33%(1) - 30гр


• Сливки 33% (2) - 250гр


• Фундучная паста или фундучное пралине - 15гр

1. Сливки 1 нагреть до горячего состояния, вылить их на шоколад и фундучную пасту, перемешать до однородности и пробить блендером. 1/2 часть отложить


2. Сливки 2 взбить до мягких устойчивых пиков, перемешать с 1/2 шоколадного ганаша

Соединить сливочно-шоколадную часть и остывший крем англез.

Разлить заготовку для мороженого в пластиковые стаканчики (4 шт), наполняя их на 2/3. Массу мороженого чередовать с прослойками оставшейся половины ганаша. Опционально в мороженое можно добавить карамель или пралине (у меня была карамель, около 2 столовых ложек на все 4 штуки)

Заморозить в течение 6-8часов. Срезать стаканчики с мороженого, глазировать.

Для глазури:

• Темный шоколад - 200гр


• Какао масло - 50гр


• Растительное масло - 20гр


• Дробленый фундук - 20гр

На 8 Павловых:

• 150 грамм белка


• 200 грамм сахара


• 20 грамм крахмала (кукурузный или картофельный)


• Щепотка лимонной кислоты или 1 Ст ложка лимонного сока.

Белки взбиваем с сахаром и лимонной кислотой в плотные пики. Важно взбивать сначала 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, после переходить на максимум. Если сахар не растворится - выделится сироп при выпечке. Добавляем крахмал.

Отсаживаем насадкой 1 А и выпекаем при температуре 80-100 градусов 2-3 часа до сухого дна. Внутри должно остаться нежное суфле

• 200 грамм пюре черники @fresh_harvest_


• 20 грамм сахара


• 13 грамм кукурузного крахмала


• 350 грамм сыра творожного


• 50 грамм сахарной пудры


• 50 грамм сливок 33%

Пюре увариваем с сахаром и крахмалом до загустения. Охлаждаем 2-4 часа. Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем охлаждённое пюре, взбиваем, добавляем сливки и ещё раз взбиваем. Используем сразу

Если Ваш сыр не плотный сам по себе, то снизьте количество добавляемого пюре, чтобы крем держал форму.

Насадка 1М

Вот и все секреты. Идеальный летний десерт, с которым справится каждый.