Ингредиенты
Трюфель взбитый с фундуком в карамелизованном шоколаде и вафельной крошке
- Шоколад темный 53-64%: 100 ГРАММ
- Шоколад молочный: 150 ГРАММ
- Сливки: 160 ГРАММ
- Тримолин: 10 ГРАММ
- Масло - какао: 45 ГРАММ
- Фундучное пралине: 170 ГРАММ
ТРЮФЕЛЬ С МАРАКУЙЯ
- Сливки: 30 ГРАММ
- Пюре маракуйя: 60 ГРАММ
- Шоколад белый: 180 ГРАММ
- Тримолин: 10 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точное измерение всех ингредиентов — залог успеха вашего десерта.
- Термометр для жидкостей
Удобный способ контролировать температуру сливок и шоколада для достижения идеальной текстуры.
- Погружной блендер
Незаменим для объединения ингредиентов до однородной массы.
- Миксер
Он поможет взбить ганаш до воздушного состояния.
- Темперировочная машина для шоколада
Если нет такого аппарата, можно использовать баню или обычную кастрюлю и сито.
- Форма для трюфелей
Это необходимо для создания красивой и аккуратной формы трюфелей.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🔥Трюфель с Маракуйя.😉
⠀
🔥Трюфель взбитый с фундуком в карамелизованном шоколаде и вафельной крошке.😉
Рецепт от Надежды 👉 @mkarkhipova 👈
⠀
Ей слово:
⠀
😍Трюфель взбитый с фундуком в карамелизованном шоколаде и вафельной крошке😍
⠀
👉Выход: 50-55 штук.👈
⠀
❕Вам понадобится:
🔸Шоколад темный 53-64% - 100 гр
🔸Шоколад молочный - 150 гр
🔸Сливки - 160 гр
🔸Тримолин - 10 гр
🔸Масло - какао - 45 гр
🔸Фундучное пралине - 170 гр
⠀
❕Технология приготовления:
⠀
👉Сливки и тримолин нагреть до 80 градусов, отдельно растопить масло-какао. Соединить сливки, тримолин с двумя видами шоколада и пробить подгрудным блендером, ввести масло - какао и снова пробить блендером, ввести фундучное пралине и вновь пробить погружным блендером 👌
⠀
👉Дать массе немного охладиться, стабилизироваться. После взбить миксером до воздушного состояния, чтобы ганаш немного посветлел. НЕ ПЕРЕВЗБИТЬ
⠀
👉Снова дать массе немного охладиться, и после этого сформировать трюфель весом по 12 гр. Вновь охлаждаем и в этот период темперируем любой вид шоколада на свой вкус. У меня был карамелизованный. Обсыпать трюфель в вафельной крошке 💝
Шаг 2
⠀
👉Выходит 30-35 штук.👈
⠀
❕Вам понадобится:
🔸Сливки - 30 гр
🔸Пюре маракуйя - 60 гр
🔸Шоколад белый - 180 гр
🔸Тримолин - 10
🔸Глюкозный сироп - 20
⠀
❕Технология приготовления:
⠀
👉Сливки, тримолин, глюкозный сироп довести до кипения. Пюре отдельно закипятить и вылить на шоколад (температура 80 ), пробить блендером, ввести сливки и вновь пробить
⠀
👉Дать массе остыть до 28 градусов и ввести шоколадные капсулы 🍫. Дать время для стабилизации 15-20 мин в холодильнике. Темперировать шоколад и закрыть крышечку конфеты, после глазировать и обсыпать в сублимированном порошке «Клубника».
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 3
⠀
🍰Для песочной основы:🍰
🔸70 гр сливочного масла
🔸50 гр сахарной пудры
🔸1 желток
🔸120 гр муки
🔸2 столовые ложки какао
🔸щепотка соли
🔸ванилин
🔸половина чайной ложки разрыхлителя
⠀
❗Приготовление:
👉Размягченное сливочное масло смешиваем с пудрой, добавляем желток, просеиваем
остальные ингредиенты и собираем песочную крошку в одно целое. Вымешивать не надо.
👉Кладем в холодильник минимум на полчаса. Раскатываем тесто между двумя листами
пергаментной бумаги толщиной 5 мм, чтобы не забивать мукой, так как в тепле оно будет приставать к скалке. Выпекаем при 180 гр 7-10 минут.
👉Перебиваем в крошку, добавляем немного растопленного сливочного масла и выкладываем основу в разъемную форму,
обернув ее изнутри пергаментом, чтобы легче было потом вынуть чизкейк.
👉Также в качестве основы можно использовать корж любого шоколадного бисквита по любимому рецепту. Мне, например, бисквитная основа нравится больше, чем песочная. Но это дело вкуса.
Шаг 4
⠀
🔸100-110 мл сливок от 33 %
🔸70 гр сахара
🔸 1 ст.л. меда
🔸50 гр сливочного масла
🔸щепотка соли
⠀
❗Приготовление:
👉Сливки подогреть до горячего состояния, но не кипятить.В другом сотейнике начать
топить сахар на медленном огне, не всыпайте все сразу и не мешайте лопаткой, просто покачивайте сотейник из стороны в сторону, пусть растаявший сахар сам помогает своему собрату. Когда сахар весь растворится, снимаем сотейник с плиты или же делаем огонь еще меньше, и добавляем по очереди мед, кусочками масло комнатной температуры, затем сливки тонкой струйкой, все время активно мешаем!
⠀
👉Возвращаем на огонь или чуть прибавляем и варим еще 3 минуты, приправляем солью. Сначала карамель будет жидкой, не пугаемся, а смело отправляем ее, когда она остынет до комнатной температуры, в холодильник для стабилизации на несколько часов, а лучше на ночь. Там она приобретет свою кремовую и шелковистую структуру. Выход – около 200 гр карамели.
Подача
🌟 Представь, как эти невероятные трюфели могут украсить любой праздничный стол! Трюфель взбитый с фундуком можно подавать в красивой коробочке, обернув каждый шарик в золотую или серебряную обертку. Не забудьте про вафельную крошку — она добавляет текстуре и шарму. Карамелизированный шоколад будет прекрасно гармонировать с чашечкой крепкого эспрессо или горячего шоколада.
Для более элегантной подачи Трюфеля с маракуйя, используйте небольшие капсулы и сервировочные тарелочки пастельных оттенков. Полить сверху немного белого шоколада и посыпать сублимированной клубникой — это сделает трюфель ещё привлекательнее. Такой десерт будет идеален для светских раутов и ужинов при свечах.
Вы также можете подавать оба вида трюфелей вместе, создавая контраст по вкусу и цвету. Композиция из различных видов шоколада всегда произведет впечатление на ваших гостей, делая ваш десерт незабываемым.
Вариации рецепта
🌱 Хочешь сделать десерт веганским или безглютеновым? Нет проблем! Для веганской версии, замените сливки на кокосовые или овсяные сливки, а обычный шоколад на веганский шоколад без молока. Веганское пралине можно приготовить из орехов и кокосового масла. Все остальные ингредиенты такие как тримолин и глюкозный сироп уже обычно являются веганскими по своей природе.
Для безглютенового варианта, удостоверьтесь, что используемый шоколад и все остальные ингредиенты не содержат глютена. Вы также можете приготовить домашнее пралине из безглютеновых орехов и сахара.
Играйте со вкусами и текстурами, и создавайте уникальные десерты, уделяя внимание особенностям рациона.
Частые вопросы
- Сколько времени делается трюфель?
Обычно весь процесс занимает около 3-4 часов, включая время на охлаждение и темперирование шоколада.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо тримолина?
Можно, но это повлияет на текстуру и консистенцию ганаша. Тримолин помогает удерживать влагу в готовом продукте.
- Как добиться идеальной консистенции ганаша?
Важен баланс температуры и правильное взбивание массы. Не перебивайте ганаш, чтобы избежать зернистости.
- Каким образом лучше темперировать шоколад?
Самый надежный способ — использовать термометр. Нагрейте шоколад до 45-50 градусов, затем охладите до 27-28 градусов, и снова нагрейте до 30-32 градусов.
- Как хранить трюфели?
Храните готовые трюфели в герметичной упаковке в холодильнике. Перед подачей, дайте им постоять при комнатной температуре 15-20 минут.
- Как долго трюфели сохраняют свою свежесть?
В холодильнике они будут свежими до двух недель, но лучше всего употреблять их в течение недели после приготовления для наиболее вкусного и свежего результата.
