Ингредиенты
Фруткейк
- Изюм разный (светлый, темный): 1300 ГРАММ
- Вяленая клюква (брусника, вишня): 500 ГРАММ
- Чернослив: 350 ГРАММ
- Курага: 350 ГРАММ
- Масло: 500 ГРАММ
- Сахар (лучше коричневый): 500 ГРАММ
- Яйца: 8 ШТ.
- Мука: 620 ГРАММ
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Имбирь: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кардамон: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корицы: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мускатный орех: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Орех грецкий измельченный: 200 ГРАММ
- Коньяк (или ром - на ваш вкус): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Большая миска
Идеально подойдет для замачивания сухофруктов и смешивания всех ингредиентов.
- Герметично закрывающаяся емкость
Необходима для замачивания фруктовой смеси в коньяке.
- Миксер
Поможет взбить масло с сахаром до кремообразной консистенции.
- Форма для выпечки
Оптимальный размер — 30х30 см или две формы диаметром 20-22 см.
- Пекарская бумага и фольга
Чтобы ваш кекс не прилипал и равномерно пропекся, используйте пекарскую бумагу и фольгу.
- Духовка
Необходима для выпечки фруткейка. Важно следить за температурой и влажностью.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Всем привет! Ловите рецептик супер вкусного Фруктейка
Рецепт фруткейка я нашла на форуме У Самовара. Там его автором называют Джин Палмер. Я хотела узнать, чем еще кроме кекса знаменита эта женщина, но нашла только актрису по имени Джин Палмер. Не думаю, что именно она автор рецепта... Хотя, чем чёрт не шутит😁
Шаг 2
1
✔️Изюм разный (светлый, темный) - 1300 гр
✔️Вяленая клюква (брусника, вишня) - 500 гр
✔️Чернослив - 350 гр
✔️Курага - 350 гр
‼️Всего смеси 2,5 кг сухофруктов. Вы можете менять состав по своему вкусу, главное общее количество
2
✔️Масло 500 гр
✔️Сахар (лучше коричневый) 500 гр
✔️Яйца 8 шт
✔️Все комнатной температуры..
3
✔️Мука - 620 гр
✔️Сода 1/2 ч л соды
✔️Специи 3 ч л: 1 чл имбиря, 1 чл кардамона, 0,5 чл корицы, 0,5 чл мускатного ореха
‼️Орех грецкий измельченный - 200 р (а можно и без него. Мне не нравится размокший во влажном кексе орех)
‼️Коньяк (или ром - на ваш вкус), большая, герметично закрывающаяся емкость, большая миска
Шаг 3
Шаг 4
‼️Муку смешать со специями и содой, а затем с выдержанными в коньяке сухофруктами. Массу нужно тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек фруктов был покрыт мукой. Это нужно чтобы при выпечке сухофрукты не осели на дно кекса.
‼️Примешать яйчно-масляную смесь.
Шаг 5
‼️Если Вы счастливый обладатель пароконвенкомата, то можно сразу ставить кекс в духовой шкаф. Температура 115С, влажность 90%, вентилятор на минимуме.
Шаг 6
‼️Время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки. Нужно приспособится. У меня кекс готовится около 5 часов.
‼️Готовый кекс равномерно золотистого цвета, плотный. Проба на шпажку не информативна - повторюсь, кекс должен остаться влажным.
Шаг 7
Шаг 8
‼️Герметично упакованный кекс хранится год и дольше. Специи и алкоголь выступают естественными консервантами.
‼️Всем удачи и буду рада, если поделитесь своими успехами😉
Шаг 9
👉На 3 формы d18см👈
🔸150гр сливочного масла
🔸150гр шоколада
🔸1,25чл разрыхлителя
🔸110гр муки
🔸2 больших яйца
🔸1,5стл какао
😊180гр сахара
‼️Растопить шоколад с маслом и немного охладить. Сахар взбить с яйцами, влить растопленную шоколадно-масляную смесь и перемешать. Добавить сухие ингредиенты. Распределить тесто по трем формам и выпекать в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке примерно 13-15 минут. Очень важно не передержать брауни, внутри он должен остаться влажным.
Шаг 10
🔸100гр темного шоколада (70%)
🔸230гр сливок 33%
‼️Растопить шоколад, добавить горячие сливки и взбить блендером в эмульсию. Убрать в холодильник на ночь, после чего взбить миксером и использовать для прослойки торта.
Подача
Подача вашего фруткейка может быть настоящим искусством 🎨. Попробуйте украсить фруткейк глазурью из белого шоколада или сахарной пудрой для добавления немного элегантности. Добавьте несколько свежих ягод на верхушку, чтобы подчеркнуть фруктовые нотки кекса 🍓.
Для особых случаев нарежьте десерт на аккуратные кусочки и подайте с бокалом шампанского или ароматного чая ☕. В новогодние праздники украсьте кекс миниатюрными елочными игрушками или свечами, чтобы добавить волшебства в ваш стол. Вы также можете завернуть кусочки кекса в красивую упаковку и подарить своим друзьям и близким. Ведь что может быть лучше, чем поделиться кусочком сладкого счастья? 🎁✨
Вариации рецепта
Если вы хотите попробовать сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Для веганского варианта используйте веганское масло и замените яйца на льняные яйца (1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды) 🌱.
Кроме этого, коньяк можно заменить на апельсиновый или яблочный сок для более легкого и фруктового вкуса 🍊.
Частые вопросы
- Как узнать, что кекс готов, если проба на шпажку не информативна?
Кекс должен быть равномерно золотистого цвета и плотным на ощупь. Главное — не пересушить его, он должен оставаться влажным.
- Можно ли заменить сухофрукты?
Да, вы можете изменить состав сухофруктов на свой вкус, главное — чтобы их общее количество составляло 2,5 кг.
- Как долго нужно выдерживать сухофрукты в коньяке?
Минимум на ночь, а лучше на пару суток, периодически встряхивая емкость.
- Почему кекс получается слишком плотным?
Возможно, вы использовали слишком много муки или недостаточно тщательно взбили тесто. Также важно соблюдать пропорции ингредиентов и температурный режим во время выпечки.
- Можно ли приготовить фруткейк на пароконвекционном аппарате?
Да, установите температуру на 115°С, влажность 90%, вентилятор на минимуме. Фруткейк получится более нежным и влажным.
- Как долго можно хранить фруткейк?
Герметично упакованный кекс хранится год и дольше благодаря специям и алкоголю, которые выступают естественными консервантами.