Фрезье с ягодным мармеладом

• Пюре клубники 40г


• Пюре малины 40г


• Пюре вишни 30г


• Лимонный сок 10г


• Сахар 20г


• Сироп глюкозы 20г


• Пектин NH 4г

В сотейнике с толстым дном соедините ягодные пюре и глюкозный сироп, нагрейте до 35-40 градусов.

Всыпьте «дождиком» перемешанный пектин с сахаром, доведите до кипения и проварите в течение 1-2 минут. Снимите с огня.

Залейте в силиконовые формочки для начинки (у меня мини-сердечки) и уберите в морозильную камеру.

• Миндальная мука 100г


• Сахарная пудра 100г


• Яйца 120г


• Желтки 30г


• Фисташковая паста 35г


• Сливочное масло 65г


• Мука 25г


• Кукурузный крахмал 18г


• Белок 65г


• Сахар 25г

Миндальную муку, сахарную пудру, фисташковую пасту, яйца и желтки взбивать на высоких оборотах 6-8минут, до белого, пышного, устойчивого состояния.

Из белка и сахара сделать меренгу, на «птичий клюв».

В тесто ввести 1/3 меренги, потом муку с крахмалом, далее аккуратно вмешать оставшуюся меренгу, с помощью силиконовой лопатки.

Растопить сливочное масло, ввести в него немного теста, смешать до однородности, вернуть эту массу в тесто. Смешать.

Выпекать на пергаменте при температуре 170 градусов, 12-15 минут.

• Белый шоколад- 120г


• Молоко - 80г


• Фисташковая паста (без сахара) 30г


• Сливки 35-33% 90г

Нагрейте молоко до 80 градусов, вылейте на шоколад, добавьте фисташковую пасту и пробейте блендером. Остудите до 30 градусов.

Взбейте сливки до устойчивых пиков, соедините обе массы.

Собирайте пирожные в силиконовой форме для муссовых пирожных в виде сердец.

1. Возьмите 200г остывшего бисквита, измельчите в чаше блендера и объедините с шоколадным крем муссом.

2. Наполните этой массой каждую формочку наполовину, утрамбуйте и вставьте туда замороженную начинку.

Заполните формы бисквитной массой и уберите в морозильную камеру на 4-6 часов.

• Белый шоколад 140г


• Фисташковая паста (без сахара) 20г


• Масло виноградной косточки 40г


• Дроблённая фисташка для украшения

Формы для сборки пирожных: Формочки для начинки -4,5 на 4.5см. Формы для пирожных - 6 на бсм.

1. Растопите шоколад, добавьте в него папу и масло, пробейте блендером.


2. Нагрейте глазурь до 38-40 градусов.


3. Замороженные пирожные окуните в глазури и выложите на лист пергамента. Для красоты можно посыпать фисташками, бусинами и всем, чем пожелает ваша душа.

*Готовые пирожные можно хранить в морозильной камере, перед подачей разморозить в холодильнике в течение 4 - 6 часов.

• Творожный сыр 220 г


• Сливочное масло 50 г


• Молоко 100 мл


• Яйца 6 шт с1


• Мука 50 г


• Крахмал кукурузный 50


• Сахар 150 г


• Соль щепотка


• Сок лимона, апельсина, лайма 30 мл


• Ванильный экстракт 1 ст.л

В ковшика соединяем сыр, масло и молоко. Ставим на самый низкий огонь прогреваем до полного соединения всех ингредиентов. Снимаем с огня, чуть остужаем. По одному добавляем желтки, каждый раз хорошо перемешивая.

Добавляем сок лимона и ванильный экстракт, перемешиваем. Добавляем просеянную муку и крахмал, перемешиваем.

Взбиваем белки с солью и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых, но мягких пиков.

Белковую массу постепенно вводим в сырную, аккуратно перемешавая.

Дно и борта формы 22см застелить пергаментом. Так как чиз в процессе выпекания хорошо поднимается, пергамента для боков надо намного выше формы.

* Если форма разъемная, то снаружи форму обернуть в несколько слоев фольгой.

Выложить тесто в форму. Форму поместить в глубокий противень, залить кипятком так, чтобы форма на 1см была в воде.

Выпекать при 150 С 1час 20 минут.

Оставить на 10 минут в форме. Перевернуть на решетку, убрать пергамент, перевернуть обратно.

Подавать можно с ягодами, с кремом (идеально творожный крем) или просто посыпав сахарной пудрой.