Ингредиенты

Для теста

  • мука — 550 грамм
  • соль — 6 грамм
  • сухие инстантные дрожжи — 5 грамм
  • вода комнатной температуры — 390 миллилитров
  • оливковое масло — немного

Оборудование

  • Планетарный миксер

    Ускорит замес теста, но можно справиться и руками!

  • Большая миска

    Для брожения теста.

  • Пищевая пленка

    Для создания влажной и теплой среды.

  • Нож или лезвие

    Для создания красивых надрезов на багете.

  • Противень и форма для воды

    Для создания паровой "бани" в духовке.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка ингредиентов

Начнем с просеивания 550 грамм муки. Мы добавляем 5 грамм сухих инстантных дрожжей и перемешиваем их с мукой с помощью венчика. Это важный этап, чтобы равномерно распределить дрожжи, ведь они — наши волшебники поднятия теста!

Шаг 2

Смешивание компонентов

Теперь добавляем 6 грамм соли и еще раз тщательно перемешиваем. Сделайте небольшую воронку в центре мучной смеси и влейте туда 390 миллилитров воды комнатной температуры. **Важно**, чтобы вода не была слишком холодной или горячей!

Шаг 3

Замес теста

Используя планетарный миксер или просто руки, замешиваем тесто. Оно должно быть однородным и чуть липким. Поверьте, уже на этом этапе магия начинается!

Шаг 4

Брожение теста

Смажьте большую миску оливковым маслом, положите в нее тесто и накройте пленкой. Поставьте в выключенную духовку или какое-либо другое теплое место, рядом поместите кружку с кипятком. **Так создается идеальный микроклимат** для дрожжевого теста!

Шаг 5

Первый подъём

Через 30-40 минут тесто увеличится вдвое, и вот тогда пришло время применить технику «stretch and fold». Вытягивайте каждый конец теста, складывая его пополам, повторяя несколько раз.

Шаг 6

Второй подъём

После этого снова прикройте тесто и дайте ему отдохнуть еще минут 30 в духовом шкафу. Повторяем технику «stretch and fold».

Шаг 7

Формирование багетов

Достаньте тесто и разделите его на 2-3 части. Припылите поверхность мукой и слегка разомните каждую часть в прямоугольник. Скрутите края к центру, положите швом вниз и оставьтте отдыхать под пленкой 15 минут.

Шаг 8

Окончательная форма

Теперь тесто стало более пышным — пора придавать ему окончательную форму. Повторите процесс скручивания, начиная с прямоугольника и подворачивая по-типу рулета. Каждое скручивание тщательно прижимайте.

Шаг 9

Третий подъём

Перенесите багеты на форму, накройте их влажным полотенцем и оставьте еще на 40 минут. Тесто должно снова увеличиться в объеме.

Шаг 10

Для хрустящей корочки

В это время разогрейте духовку до 250 градусов, не забывая поставить в нее большую форму с водой. **Паровая сауна — залог хрустящей корочки!**

Шаг 11

Выпечка багетов

Выпекайте багеты 30 минут в режиме верх-низ, затем еще 10 минут в режиме конвекции. Не забудьте сделать надрезы на багетах перед выпечкой!

Шаг 12

Остывание багетов

Готовые багеты обязательно остудите, чтобы эстетичный вид и аромат раскрылись в полной мере перед подачей. Приятного аппетита!

Подача

Подавать багет можно целиком или нарезав на ломтики. Отличный вариант - багет с сыром и вялеными томатами, который дополнит ваше утреннее кофе ☕. Или, может быть, попробовать традиционный французский завтрак с багетом со сливочным маслом и джемом? 🧈🍓 Кричим "Ooh la la!" от восхищения!

Ещё один невероятный вариант - французская тарелка с багетом, различными видами сыра и оливками. Это идеально подходит не только для ужина на двоих, но и для встречи с друзьями. 🎉

Не забудьте, что багет прекрасно сочетается с различными соусами. Домашний чесночный соус или спред из авокадо — отлично дополнят ваш французский хлебушек и придадут ему новый вкус.

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, но помните, что структура и вкус теста могут быть немного другими. Для улучшения текстуры попробуйте добавить ксантановую камедь или псиллиум.

Веганский вариант: Данный рецепт уже веганский, так как не содержит молочных или других животных продуктов. Используйте его с удовольствием без каких-либо изменений!

Частые вопросы

  • Почему мое тесто не увеличивается вдвое?

    Проверьте свежесть дрожжей и убедитесь, что температура воды не слишком высокая; она должна быть комнатной.

  • Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?

    Да, замените 5 г сухих дрожжей на 15 г свежих. Будьте внимательны с количеством воды.

  • Как лучше сформировать багет, чтобы он держал форму?

    Используйте метод stretch and fold, и ваш багет сохранит форму во время выпекания.

  • Что делать, если корочка слишком жесткая?

    Проверьте уровень пара в духовке и, возможно, уменьшите время выпекания с конвекцией.

  • Как добавить аромат в тесто?

    Можно добавить травы, такие как розмарин или тимьян, или попробовать добавить немного оливкового масла с чесноком.

  • Можно ли испечь багеты заранее и заморозить?

    Да, багеты можно заморозить после остывания. Размораживайте при комнатной температуре и разогрейте в духовке для хрустящей корочки.

Пищевая ценность

Французский багет — домашняя выпечка своими руками
Выход рецепта:4 порции
Калорий:Среднее значение калорий на порцию
Калорий (Min - Max):400 - 500
Всего жиров:15g
Насыщенный жир:5g
Протеин:12g
Общие углеводы:75g
Сахар:7g