Ингредиенты
Для теста
- мука — 550 грамм
- соль — 6 грамм
- сухие инстантные дрожжи — 5 грамм
- вода комнатной температуры — 390 миллилитров
- оливковое масло — немного
Оборудование
- Планетарный миксер
Ускорит замес теста, но можно справиться и руками!
- Большая миска
Для брожения теста.
- Пищевая пленка
Для создания влажной и теплой среды.
- Нож или лезвие
Для создания красивых надрезов на багете.
- Противень и форма для воды
Для создания паровой "бани" в духовке.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с просеивания 550 грамм муки. Мы добавляем 5 грамм сухих инстантных дрожжей и перемешиваем их с мукой с помощью венчика. Это важный этап, чтобы равномерно распределить дрожжи, ведь они — наши волшебники поднятия теста!
Шаг 2
Теперь добавляем 6 грамм соли и еще раз тщательно перемешиваем. Сделайте небольшую воронку в центре мучной смеси и влейте туда 390 миллилитров воды комнатной температуры. **Важно**, чтобы вода не была слишком холодной или горячей!
Шаг 3
Используя планетарный миксер или просто руки, замешиваем тесто. Оно должно быть однородным и чуть липким. Поверьте, уже на этом этапе магия начинается!
Шаг 4
Смажьте большую миску оливковым маслом, положите в нее тесто и накройте пленкой. Поставьте в выключенную духовку или какое-либо другое теплое место, рядом поместите кружку с кипятком. **Так создается идеальный микроклимат** для дрожжевого теста!
Шаг 5
Через 30-40 минут тесто увеличится вдвое, и вот тогда пришло время применить технику «stretch and fold». Вытягивайте каждый конец теста, складывая его пополам, повторяя несколько раз.
Шаг 6
После этого снова прикройте тесто и дайте ему отдохнуть еще минут 30 в духовом шкафу. Повторяем технику «stretch and fold».
Шаг 7
Достаньте тесто и разделите его на 2-3 части. Припылите поверхность мукой и слегка разомните каждую часть в прямоугольник. Скрутите края к центру, положите швом вниз и оставьтте отдыхать под пленкой 15 минут.
Шаг 8
Теперь тесто стало более пышным — пора придавать ему окончательную форму. Повторите процесс скручивания, начиная с прямоугольника и подворачивая по-типу рулета. Каждое скручивание тщательно прижимайте.
Шаг 9
Перенесите багеты на форму, накройте их влажным полотенцем и оставьте еще на 40 минут. Тесто должно снова увеличиться в объеме.
Шаг 10
В это время разогрейте духовку до 250 градусов, не забывая поставить в нее большую форму с водой. **Паровая сауна — залог хрустящей корочки!**
Шаг 11
Выпекайте багеты 30 минут в режиме верх-низ, затем еще 10 минут в режиме конвекции. Не забудьте сделать надрезы на багетах перед выпечкой!
Шаг 12
Готовые багеты обязательно остудите, чтобы эстетичный вид и аромат раскрылись в полной мере перед подачей. Приятного аппетита!
Подача
Подавать багет можно целиком или нарезав на ломтики. Отличный вариант - багет с сыром и вялеными томатами, который дополнит ваше утреннее кофе ☕. Или, может быть, попробовать традиционный французский завтрак с багетом со сливочным маслом и джемом? 🧈🍓 Кричим "Ooh la la!" от восхищения!
Ещё один невероятный вариант - французская тарелка с багетом, различными видами сыра и оливками. Это идеально подходит не только для ужина на двоих, но и для встречи с друзьями. 🎉
Не забудьте, что багет прекрасно сочетается с различными соусами. Домашний чесночный соус или спред из авокадо — отлично дополнят ваш французский хлебушек и придадут ему новый вкус.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, но помните, что структура и вкус теста могут быть немного другими. Для улучшения текстуры попробуйте добавить ксантановую камедь или псиллиум.
Веганский вариант: Данный рецепт уже веганский, так как не содержит молочных или других животных продуктов. Используйте его с удовольствием без каких-либо изменений!
Частые вопросы
- Почему мое тесто не увеличивается вдвое?
Проверьте свежесть дрожжей и убедитесь, что температура воды не слишком высокая; она должна быть комнатной.
- Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, замените 5 г сухих дрожжей на 15 г свежих. Будьте внимательны с количеством воды.
- Как лучше сформировать багет, чтобы он держал форму?
Используйте метод stretch and fold, и ваш багет сохранит форму во время выпекания.
- Что делать, если корочка слишком жесткая?
Проверьте уровень пара в духовке и, возможно, уменьшите время выпекания с конвекцией.
- Как добавить аромат в тесто?
Можно добавить травы, такие как розмарин или тимьян, или попробовать добавить немного оливкового масла с чесноком.
- Можно ли испечь багеты заранее и заморозить?
Да, багеты можно заморозить после остывания. Размораживайте при комнатной температуре и разогрейте в духовке для хрустящей корочки.