Флорентинки в шоколаде

Силиконовые формы диаметром 7*1,5 см (на 6 штук)

• Лепестки миндаля 70 г


• Сливки ж .33 -35% 35 г


• Мёд 35 г


• Сироп глюкозы 11 г


• Глазировка:


• Шоколад темный 55% 50 г

Сливки соединить с мёдом, глюкозой, довести до кипения.

На среднем огне в сотейнике с толстым дном уваривать до 118-120 градусов (примерно 5-7 минут).

Добавить лепестки миндаля, хорошо перемешать.

Уложить в формы.

Когда флорентинки застынут (примерно час- полтора) формы обмазать растопленным шоколадом, уложить флорентинки и дать застыть в холодильнике.

Флоорентинки украсить оставшимся шоколадом из корнетика.

По желанию украсить сухим пищевым красителем.

• Молоко ж. 3,2% 70 г


• Сливочное масло ж. 82,5 % 35 г


• Сахар 2 г


• Соль щепотка


• Мука 35 г


• Яйца 50 г

В сотейнике вскипятить молоко, масло, соль и сахар. Снять с огня и добавить всю муку, перемешать, пока не сформируется тесто.

Вернуть на огонь (убавив до минимального) и перемешивать до тех пор, пока на дне сотейника не образуется бархатная корочка (около 1,5-2 минут).

Тесто охладить примерно до 55- 60 градусов, постоянно помешивая лопаткой.

Яйца взбить до объединения желтка и белка, процедить.

Вводить п в тесто в несколько этапов.

В итоге тесто должно стекать с лопатки медленной лентой, быть равномерным, гладким и блестящим.

Тесто убрать в кондитерский мешок с круглой насадкой, закрыть пленкой от попадания воздуха и дать «отдохнуть» тесту около часа.

• Масло сливочное ж. 82,5% - 10 г


• Сахарная пудра 13 г


• Мука -10 г


• Миндальная мука 3 г


• Какао порошок 2 г

Соединить все ингредиенты и перемешать их до равномерного теста. Раскатать между пленкой или силиконовыми листами до 2-2,5 мм, заморозить. Вырезать формы, немного меньше, чем тарты.