Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Мука: 100 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Фисташковая паста: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Малиновое кули
- Малина: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
Малиновый мусс
- Малина: 80 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Ягоды: ПО ВКУСУ
Фисташковый крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Фисташковая паста: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или стационарный миксер
Идеально подходит для взбивания кремов и теста до однородной консистенции.
- Разъемные формы диаметром 16 см
Используются для выпекания бисквитных коржей.
- Ацетатная пленка
Необходима для формирования ровных слоев торта в кольце.
- Микроволновая печь
Для распускания желатина.
- Кондитерский шпатель
Используется для нанесения крема ровными слоями.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Он просто нереальный, нежный, свежий и в то же время пикантный💚
⠀
Фисташковый бисквит, фисташковый крем, малиновое кули и малиновый мусс со свежими ягодками💚
⠀
🍰Бисквит:
🔸Яйца 4шт(с1 или со)
🔸Мука 100гр
🔸Сахар 80+40
🔸Сливочное масло 50гр
🔸Фисташковая паста 30гр
🔸Разрыхлитель 10гр
🔸Соль щепотка
⠀
❕Приготовление:
1. Желтки, растопленное масло и фисташковую пасту хорошо смешать (миксером)
2. Взбить белки с 40гр сахара до плотной массы
3. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с сахаром
4. 1/3 белка аккуратно смешать с фисташковой массой
5. В муку ввести фисташковую массу скирдом складывания
6. Далее в 2 этапа вводим аккуратно оставшийся белок
5. Я выпекаю отдельно три коржа в форме 16см 25-30 мин, 170*, до сухой шпажки.
Шаг 2
🔸Малина 100гр
🔸Сахар 50гр
🔸Вода 50гр
🔸Желатин 4гр(вода 24гр)
⠀
❕Приготовление:
1. желатин замочить в 24 гр холодной Воды на 10мин
2. Малину, воду и сахар прокипятить 3мин, выкл
3. Желатин распустить в микроволновке и смешать с малиной. Убрать в холод до застывания
Шаг 3
🔸Малина 80гр
🔸Вода 30гр
🔸Сахар 50гр
🔸Желатин 5гр(30 гр воды)
🔸Сливки 33% 100гр
🔸Ягоды по желанию
⠀
❕Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Малину, воду и сахар прокипятить неск минут
3. Распустить желатин и соединить с малиновым пюре
4. Холодные сливки взбить
5. Аккуратно ввести сливки в малиновое пюре.
Шаг 4
🔸Творожный сыр 500гр
🔸Сливки 33% 100гр
🔸Сахар 75гр
🔸Фисташковая паста 30гр
🔸Все соединить и тщательно перемешать
🔸Пропитка, вода+сахар(малиновое варенье)
Шаг 5
1. Корж пропитываем, смазываем кремом, делаем Бортики по кругу и выкладываем кулис сверху слой крема
2. Сверху кладём 2 корж, пропитываем, смазываем кремом, выливаем мусс, выкладываем по феншую😄ягодки малины и убираем в морозилку примерно на 30 мин до застывания
3. Сверху смазываем ещё слоем бомбического крема💚 и кладём 3 корж, пропитываем. Готово💚
⠀
Собираю в кольце с ацетатной пленкой)
На обтяжку можно использовать этот же рецепт крема (можно сливки заменить на 100гр слив масла) или обычный сливочный кремчиз.
Шаг 6
🔸200 гр сливок от 30%
🔸250 гр маскарпоне
🔸500 гр сливочно-творожного сыра
🔸150 гр сахарной пудры
Ванилин
⠀
👉Все ингредиенты - холодные. Взбить до пик сливки с пудрой, добавить сливочно-творожный сыр, взбить до однородности и ввести маскарпоне. Снова взбить, но пару минут.
Шаг 7
🔸200 гр чернослива
🔸100 гр грецких орехов
🔸100 гр грильяжной крошки
⠀
👉Распаренный чернослив замочить на полчаса в 3 ст/л коньяка, рома или миндального ликёра. Орехи обжарить и измельчить.
Подача
Когда ваш чудесный фисташково-малиновый торт собран и готов к подаче, настанет время показать его во всей красе. Начнем с сервировки! 🥂
Подайте торт на красивой стеклянной или фарфоровой подставке для тортов. Это подчеркнет его элегантность и добавит немного шарма вашему десерту. 🎂
Порежьте торт на аккуратные кусочки и положите их на индивидуальные тарелки. Украсьте каждую порцию свежими малиновыми ягодами и посыпьте сверху небольшим количеством рубленых фисташек. Это не только добавит текстуры, но и сделает ваше блюдо невероятно аппетитным! 😋
Не забудьте про чашечку свежесваренного кофе или чая, который станет отличным дополнением к вашему десерту. Наслаждайтесь моментом и делитесь радостью с близкими! ☕️🍰
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычную муку на безглютеновую муку или рисовую муку. Обратите внимание на разрыхлитель — он тоже должен быть без глютена.
Как сделать рецепт веганским: Замените яйца на льняные яйца (1 столовая ложка льняного семени, замоченного в 3 столовых ложках воды на каждоe яйцо). Используйте растительное масло вместо сливочного и кокосовые сливки вместо обычных сливок. Творожный сыр можно заменить на веганский аналог, а желатин — на агар-агар.
Частые вопросы
- Как добиться нужной консистенции бисквитного теста?
Всегда используйте миксер для тщательного смешивания ингредиентов и аккуратно вводите взбитые белки, чтобы сохранить воздушность теста.
- Почему мой бисквит получается сухим?
Возможно, вы передержали его в духовке. Проверьте готовность бисквита зубочисткой, как только он станет золотистым и упругим на ощупь.
- Как избежать комков в креме?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными. Взбивайте их на низкой скорости, постепенно увеличивая её по мере смешивания.
- Какие ягоды лучше всего подходят для малинового мусса?
Свежая малина идеальна, но можно использовать и замороженную ягоду, разморозив её перед приготовлением.
- Можно ли приготовить малиновое кули заранее?
Да, малиновое кули можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента, пока оно не потребуется для сборки торта.
- Как добиться идеальных слоев в торте?
Используйте ацетатную пленку и разъемное кольцо для формирования ровных слоев и обязательно охлаждайте каждый слой перед нанесением следующего.