Ингредиенты
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС
- Сливки: 150 МИЛЛИЛИТР
- Молоко: 75 МИЛЛИЛИТР
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода: 30 МИЛЛИЛИТР
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Фисташковая паста: 25 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Использование миксера поможет достичь идеальной пышности с минимальными усилиями.
- Формочки
Формочки нужны для окончательного формования мусса. Подберите силиконовые, чтобы облегчить процесс выемки десерта.
- Микроволновка
Микроволновка ускоряет процесс распускания желатина.
- Мороженая камера
Для окончательного охлаждения мусса и придания ему формы.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Что нам нужно:
● Сливки - 150мл
● Молоко - 75 мл
● Желатин - 5 гр. + 30мл воды для него
● Белый шоколад - 50гр
● Фисташковая паста - 25гр. (пасту можно сделать самостоятельно из несоленых фисташек и растительного масла)
Шаг 2
2. Молоко на среднем огне доводим до горячего состояния, кипятить не надо
3️. Снимаем с огня молоко и добавляем в него белый шоколад, перемешиваем до растворения последнего
4️. Распускаем желатин (10 секунд в микроволновке) и добавляем его в шоколадно - молочную смесь
5️. В отдельной чаше взбиваем сливки до пышности
6️. Добавляем в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешиваем
7️. Добавляем фисташковую пасту и тоже перемешиваем
8️. Заполняем формочки и отправляем муссовые заготовки в морозилку минимум на 2 часа
9️. Заморожные пирожные можно глазировать темным или горьким шоколадом (у меня горький 75%). Для этого в растопленный шоколад нужно добавить растительное масло, чтобы глазурь была не толстой и хрустящей. Пропорции 6:1, то есть на 300гр. шоколада - 50гр. масла. Все просто!
⠀
Радуйте детей и радуйтесь сами!
Шаг 3
● Сливочное масло - 55гр
● Яйца - 1 желток (если будете делать в два раза больше ингредиентов, можно взять не два желтка, а одно целое яйцо)
● Мука - 115гр
● Белый шоколад - 65гр
● Разрыхлитель - каплю, четверть чайной ложечки. Блонди не должны быть воздушными, напротив - плотными с влажной серединкой
● Соль - щепотка
⠀
1️. Для начала растопим масло и шоколад и оставим их немного остыть
2️. Разминаем вилкой или в блендере бананы
3️. Желток с солью и бананами отправляем в миксер и перемешиваем на среднем скорости
4️. Добавляем в массу шоколад и масло и снова перемешиваем (уже на низких оборотах)
5️. Добавляем просеянную муку
6️. Выкладываем массу в форму и отправляем в духовку на 180° на 25 минут. После приготовления охладить. И не торопитесь доставать из формы и нарезать блонди!
Шаг 4
⠀
● Пюре клубники - 100гр
● Сливки - 100гр
● Лимонный сок - половина чайной ложки
● Сметана - 1 стол. ложка
● Желатин - 3гр.+ вода 18гр
⠀
1️. В первую очередь замачиваем желатин в холодной воде и оставляем его набухать
2️. В миксере немного взбиваем сливки до пышности
3️. Добавляем пюре. Важно, чтобы оно было теплое, а то желатин схватится раньше времени. Можно несколько минут погреть его на огне (я так и делала)
4️. Добавляем сметану, лимонный сок и желатин, хорошо перемешиваем до однородности
5️. Выливаем массу в форму с охлаждёнными блонди и отправляем в холодильник схватиться
⠀
Из этих ингредиентов у меня получилось 6 кусочков среднего размера.
А если серьезно, получился в меру сладкий летний десерт к чаю, оооочень лёгкий в приготовлении! Для любителей банановой выпечки - просто огонь!
Подача
Подача фисташкового мусса - это ваше искусство! 🤩 Попробуйте украсить его свежими ягодами: малина, клубника или черника прекрасно подчеркнут ореховый вкус десерта. Также можно добавить веточку мяты для освежающего аромата.
Если хотите добавить нотку роскоши, попробуйте посыпать мусс золотыми пищевыми хлопьями или декоративными сахарными фигурками. Это придаст вашему десерту изысканность и сделает его настоящим украшением любого стола.
Для более зимнего варианта попробуйте подавать мусс с яркими цитрусовыми сегментами и щепоткой корицы. Эта комбинация согреет и добавит пряных ноток в вашем десертном меню.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените белый шоколад на безглютеновый вариант или используйте проверенные марки, которые гарантируют отсутствие глютена.
Для веганского варианта, замените сливки на кокосовые сливки или любую другую растительную альтернативу. Вместо желатина используйте агар-агар - он прекрасно справится с фиксацией текстуры мусса. Белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад, а молоко - на любое растительное молоко.
Частые вопросы
- Как лучше распустить желатин?
Лучше всего использовать микроволновую печь. Достаточно 10 секунд на средней мощности.
- Можно ли заменить фисташковую пасту на что-то другое?
Да, вы можете использовать другие ореховые пасты, такие как миндальная или кешью.
- Что делать, если мусс не застыл?
Попробуйте увеличить время в морозильной камере или добавить немного больше желатина.
- Можно ли добавить ароматизаторы?
Да, вы можете добавить несколько капель ванильного экстракта или других натуральных ароматизаторов по вашему вкусу.
- Как сделать мусс более нежным?
Взбивайте сливки до состояния мягких пиков, это придаст муссу более воздушную текстуру.
- Могу ли я заморозить мусс на более длительное время?
Да, мусс отлично хранится в морозильной камере до месяца. Важно плотно закрыть чтобы избежать наледи.
