Ингредиенты
Фисташковый крем для макаронс
- сахара: 130 ГРАММ
- воды: 60 ГРАММ
- яичные желтки: 80 ГРАММ
- сливочное масло: 110 ГРАММ
- фисташковая паста: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать настольный миксер с насадкой-венчиком, это сэкономит вам время и силы.
- Термометр для сыра
Не забудьте термометр, чтобы точно контролировать температуру сиропа.
- Кастрюля
Выберите кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева сиропа.
- Силиконовая лопатка
Для равномерного перемешивания массы до и после добавления масла.
Инструкции
Шаг 1
Олеся 👉@olesya_alya_tortik 👈 делится проверенным рецептом ️Фисташкового крема для макаронс️👍😍
Передаем ей слово:
"Всем привет!
Сегодня мы вновь поговорим о безумно вкусных, но не всегда послушных Macarons.
❤️Фисташковый крем для макаронс❤️
🔸130гр сахара
🔸60гр воды
🔸80гр яичные желтки
🔸110гр сливочное масло
🔸40гр фисташковая паста
Шаг 2
❗Когда весь сироп окажется в желтках, увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор пока смесь не остынет до 40С.
❗Порционно добавляем масло и фисташковую пасту. Перемешиваем и ставим в холодильник для стабилизации на несколько часов.
Крем готов!🤗
Шаг 3
🔸1 дыня ( примерно 0,5 кг.)
🔸2 ст. ложек лимонного сока
🔸1ст. ложки сахарной пудры (зависит от сладости дыни)
🔸10 гр. желатина
🔸200 мл. сливок 35%
🔸70 мл. натурального йогурта
🔸1 ст.ложка коосового ликера
❤️Сироп:❤️
🔸1/4 стакана воды
🔸1 ст. ложка лимонного сока
🔸1/3 стакана сахара
🔸Можно без сиропа .
Шаг 4
🔹Духовку разогреть до 170 градусов. взбить Яйца с сахаром Муку и крахмал просеять добавить и перемешать. Аккуратно выложить тесто в форму и выпекать примерно 20 минут, проверяя готовность спичкой.
🔹Охладить. Далее я разрезаю на 2 коржа, один оставляю для сборки торта, остальные замораживаю для будущих тортов.
🔹Для крема разрезать дыню, вынуть семена и очистить половинки дыни. Вырезать специальной ложечкой из мякоти дыни 12 шариков, полить их 1 ст.л. лимонного сока и ликером и поставить в холодильник.
🔹Для приготовления сиропа смешать в ковше воду, лимонный сок и сахар. Варить до растворения сахара и прозрачности.
Подача
🌟 Представьте себе идеально поданный макарон с фисташковым кремом! 🥰 Упакуйте каждый макарон в декоративную коробочку или разложите их на красивую подставку для десертов, чтобы подчеркнуть их изысканный вкус и внешний вид. Расположите рядом чашку ароматного эспрессо или кремового латте – это создаст неповторимую атмосферу уютного кафе прямо у вас дома.
Для торжественного мероприятия создайте десертный стол с макаронс в центре внимания. Дополните его другими мини-десертами, свежими ягодами и щедрыми букетами цветов. Каждый гость будет в восторге от такого угощения. 🎉
Не забудьте также о нюансах подачи для детей: используйте яркие цветные коробочки и декоративные элементы. Дети обязательно оценят такой подход и полюбят ваши шедевры кулинарии. 👶✨
Вариации рецепта
Глютен и яйца не для вас? Не проблема! Вот несколько советов, как адаптировать рецепт для вашего образа жизни. 🌿
- Безглютеновая версия: Используйте безглютеновую муку для завариваемой части рецепта и убедитесь, что фисташковая паста не содержит следов глютена.
- Веганская версия: Замените яичные желтки на разведенную нутовую муку (аквафаба). Сливочное масло можно заменить на качественный растительный маргарин, а фисташковую пасту на пасту без добавления молочных продуктов.
Частые вопросы
- Какой температуру сироп должен достичь?
Сироп должен нагреться до 120°C для правильной консистенции крема. Используйте термометр для сыра, чтобы точно контролировать температуру.
- Можно ли заменить фисташковую пасту чем-то другим?
Да, можно! Вы можете использовать миндальную пасту или любую другую ореховую пасту по вашему вкусу.
- Как хранить готовый крем?
Храните фисташковый крем в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.
- Можно ли заморозить крем?
Да, фисташковый крем можно замораживать. Поместите его в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Взбивайте яичные желтки и сироп до полного остывания смеси. Также добавляйте масло по частям, чтобы крем был гладким и однородным.
- Почему мой крем может расслоиться?
Это может произойти, если масло было слишком холодным или перегретым либо если крем был недостаточно взбит. Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру перед смешиванием.