Ингредиенты
Сабле
- муки: 200 ГРАММ
- соли: 4 ГРАММ
- сахара: 20 ГРАММ
- масла: 100 ГРАММ
- яйца: 60 ГРАММ
- воды: 15 ГРАММ
- рубленные фисташки: 40 ГРАММ
Чизкейк
- сыр (хохланд, Филадельфия): 550 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- сливки 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- фисташковая паста: 70 ГРАММ
- сах.пудра: 140 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Легче всего использовать стационарный миксер с насадкой "весло" для приготовления теста, но подойдет и ручной миксер или блендер.
- Чаша для смешивания
Большая чаша из нержавеющей стали или стекла подойдет прекрасно для смешивания ингредиентов.
- Термометр для кулинарии
Особенно важен при приготовлении сиропа, чтобы точно соблюдать температуры.
- Форма для выпечки
Используйте разъемную форму, обернутую фольгой, чтобы избежать попадания воды при выпекании на водяной бане.
- Пекарская бумага
Используйте для раскатки теста и для покрытия формы, чтобы избежать пригорания.
- Силиконовая лопатка
Практически незаменима при перемешивании и выравнивании кремовой смеси.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Фисташковый чизкейк на основе орехового сабле!(можете использовать любое песочное тесто для основы)
⠀
🍰Сабле:🍰
(все продукты максимально холодные)
🌺 200 г муки
🌺4 г соли
🌺20 г сахара
🌺100 г масла
🌺60 г яйца
🌺15 г воды
🌺рубленные фисташки-40 гр
Шаг 2
👉Просеять муку
- Смешать ее с сахаром и солью
-Холодное масло нарезать небольшими кубиками
⠀
👉Все это сложить в чашу миксера) и отправить в холодильник охлаждаться
⠀
👉Яйцо разбить, размешать венчиком, добавить воду. Размешать до однородности. Закрыть, поставить в холодильник
⠀
👉Перед началом работы с тестом подготовить немного муки для раскатки и лист пекарской бумаги
⠀
👉Муку, смешанную с маслом, превратить в крошку, добавить молотый орешки.В стационарном миксере - насадкой Весло, ножом или растереть ладонями
⠀
👉Влить яйцо, перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом
⠀
👉Выложить тесто на рабочую поверхность и быстро замесить
⠀
👉Пекарскую бумагу припылить (совсем чуть-чуть) мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм (насколько это возможно), накрыть др. листом пекарской бумаги и отправить в холодильник. Минимум на час
⠀
👉Вырезать по форме, наколоть вилкой (при желании, сделать бортики)
⠀
👉Выпекать при 170 гр. 10-15 минут. Остудить.
Шаг 3
🌺сыр (хохланд, Филадельфия) -550 гр
🌺яйца-2 шт
🌺сливки 33%-150 мл
🌺фисташковая паста-70 гр
🌺сах.пудра-140 гр
⠀
❕Готовим:
👉Подогреть на водяной бане сливки и пасту, до ее растворения, постоянно мешая, остудить
⠀
👉Смешать сыр(комн.темп) и пудру. Добавить яйца, размешать(на самых низких оборотах миксера)
⠀
👉Добавить сливочно-ореховую смесь, перемещать. Вылить на нашу заготовку
⠀
👉Выпекаем на водяной бане ( обернуть форму фольгой в 3-4 слоя, поставить в форму большего размера с горячей водой )
⠀
👉Выпекать при 140 гр. минут 60-70
⠀
👉Оставить в духовке минут на 40. И далее отправить в холодильник на ночь
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 4
🍬сахар-350гр
🍬белок яичный-110гр
🍬Агар-8 гр
🍬Вода-230гр
🍬лимонная кислота-2гр
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉В холодную воду добавить агар и поставить на плиту, варим до 85 градусов. Всыпаем сахар и продолжаем варить сироп до 110 градусов
⠀
👉Одновременно с этим ставим взбивать яичный белок с лимонной кислотой, взбиваем до пышной пены. После того, как сироп достиг нужной нам температуры, аккуратно вливаем его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать миксером буквально ещё 2-3 минуты
⠀
👉Завершающий этап: соединяем черничный крем с остальной массой и хорошо все перемешиваем силиконовой лопаткой
⠀
👉Подготовить заранее форму, застелив её пергаментом/пищ.пленкой/фольгой
⠀
👉Выливаем готовое суфле в форму, разравниваем и убираем в холод для стабилизации буквально на 30-60 минут. После этого нарезаем суфле
⠀
👉По желанию можно обвалять суфле в крошке печенья, какао или в любой другой посыпке
⠀
🍧 Приятного аппетита!
Подача
Представьте, как ваши гости с восторгом наблюдают за красочным шедевром на праздничном столе. Великолепный зеленый оттенок фисташкового чизкейка можно украсить дополнительными рублеными фисташками, свежими ягодами малины или даже тонкими листочками мяты. Подавайте десерт с чашечкой ароматного кофе или эспрессо, который подчеркнет нежный вкус чизкейка и создаст идеальное окончание вашего обеда или ужина.
Для особого визуального эффекта нарежьте чизкейк на небольшие квадраты и подавайте порционно на белоснежных десертных тарелках. Такой вариант подачи придаст вашему десерту изысканности и подчеркнет ваше мастерство. Можно также использовать шоколадные или карамельные соусы, чтобы добавить нотку сладости и индивидуальности, создавая красивые узоры вокруг порций чизкейка.
Не забудьте про атмосферу! Поставьте живые цветы или свечи на стол, чтобы создать уют и очарование романтического вечера. Этот десерт идеально подходит для незабываемых мгновений в кругу близких и друзей.
Вариации рецепта
Чтобы преобразовать этот шикарный чизкейк в безглютеновый вариант, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Проверьте, чтобы выбранная вами мука была качественной и предназначена именно для выпечки.
Для веганского варианта используйте кокосовое масло вместо сливочного масла для сабле, а соевый или кокосовый крем для чизкейковой части. Вместо яиц можно добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала растворенного в 4 столовых ложках воды, это обеспечит нужную текстуру и связывание ингредиентов.
Частые вопросы
- Можно ли использовать цельнозерновую муку для сабле?
Да, но текстура теста может стать более грубой. Цельнозерновая мука потребует чуть больше воды и время на охлаждение теста должно быть увеличено.
- Что делать, если у меня нет фисташковой пасты?
Вы можете заменить фисташковую пасту на миндальную или любую другую ореховую пасту. Это изменит вкус десерта, но он все равно будет вкусным!
- Можно ли заменить сахарную пудру на обычный сахар?
Лучше использовать именно сахарную пудру, так как она легче растворяется и придаёт массу воздушность. Если вы используете обычный сахар, то взбивать нужно будет дольше.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Убедитесь, что вы выпекаете чизкейк на водяной бане и не открываете духовку во время выпечки. Этот метод равномерно распределяет тепло и предотвращает растрескивание.
- Как долго можно хранить фисташковый чизкейк?
Фисташковый чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего съесть его в течение первых двух дней для максимального вкуса и свежести.
- Можно ли заморозить фисташковый чизкейк?
Да, вы можете заморозить чизкейк, завернув его в пленку и поместив в контейнер. Перед подачей разморозьте в холодильнике на 24 часа.
